Filet Auflauf mit Spätzle: Rezepte für Genießer

Sind Sie ein Fan der traditionellen Wohlfühl-Küche? Dann sind Sie hier genau richtig! Entdecken Sie verschiedene Varianten des Filet Auflaufs mit Spätzle, von einfach bis raffiniert. Ob mit Schweinefilet, Hähnchen oder vegetarisch - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Spätzlepfanne mit Schweinefiletstreifen in Kräutersahnesoße

Diese Variante ist schnell zubereitet und ideal für den Alltag. Mit frischen Zutaten und einer cremigen Soße wird sie zum Genuss für die ganze Familie.

Zutaten:

• 400 g frische Eierspätzli
• 200 g Halbrahm
• 10 g Petersilie/Thymian
• 20 g Hartkäse, gerieben
• 4 g Gemüsebouillonpulver

Zubereitung:

1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Chili halbieren, Kerne entfernen und fein hacken.
2. In einem hohen Rührgefäß Kochsahne, Gemüsebrühe, Wasser, Basilikumpaste, gehackte Kräuter und Chili miteinander vermischen.
3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Spätzle darin ca. 5 Min. knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer großen Schüssel kurz zwischenlagern.
4. In derselben Pfanne wieder Öl erhitzen und Zucchini, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Knoblauch für ca. 3 - 4 Min anbraten. Pfanne mit dem Sahne-Mix ablöschen.
5. Gebratene Spätzle und in die halbierten Kirschtomaten in die Soße geben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Min.

Tipp: Verwenden Sie fertige Spätzle aus dem Kühlregal, um Zeit zu sparen.

Spätzlepfanne mit extra Schweinefiletstreifen in cremiger Soße, getoppt mit gerösteten Walnusskernen

Diese Variante bietet eine raffinierte Note durch die Zugabe von Walnüssen und einer cremigen Soße.

Zutaten:

• 400 g frische Eierspätzli
• 200 g Halbrahm
• 2 g Gemüsebouillonpulver
• 10 g Baumnüsse (Walnüsse)
• 4 g Gewürzmischung „Hello Paprika“

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen. Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und halbieren.
2. Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben und zerkleinern. Zwiebel zugeben, zerkleinern und alles mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zugeben und dünsten.
3. Champignons in Scheiben schneiden. Champignonscheiben in den Mixtopf zugeben und dünsten.
4. Sahne, Gemüsebrühe und Gewürzmischung in den Mixtopf zugeben und kochen.
5. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Walnüsse bei mittlerer Hitze 3 - 5 Min. rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Walnüsse auf ein Schneidebrett legen und abkühlen lassen.
6. In derselben Pfanne Öl erhitzen. Eierspätzle darin 3 - 4 Min. knusprig anbraten. Tomatenstücke, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten.
7. Champignon-Soße aus dem Mixtopf zu den Spätzle geben und unterheben. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Pfanne geben, bis der Spinat zerfallen ist. Spätzlepfanne bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen, sodass sie schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Walnüsse grob hacken. Spätzlepfanne auf tiefen Tellern anrichten, gehackte Walnüsse darüberstreuen und genießen.

Gnocchi-Auflauf mit Gemüse

Eine vegetarische Alternative, die schnell zubereitet ist und dennoch vollen Geschmack bietet.

Poulet Auflauf mit Spätzle

Diese Variante ist perfekt für alle, die es herzhaft mögen. Die Kombination aus Hähnchen, Spätzle und Käse macht diesen Auflauf zu einem wahren Gaumenschmaus.

Zutaten:

• 300 g Pouletbrustfilet
• 300 g Spätzle
• 1 Dose Erbsen/Karotten (oder tiefgekühlt)
• 1 dl Rahm
• 80 g Käse, gerieben
• 1 Eigelb
• 4 EL Butter
• Etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Alpenchili, Kurkuma, Paprika

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Pouletbrust in kleine Würfel schneiden und im heissen Öl rundum anbraten, nach Geschmack würzen und beiseite stellen.
3. In der gleichen Pfanne die Spätzle kurz mit viel Butter anbraten, Gemüse dazu geben und dann alles mit den Pouletwürfeln mischen.
4. Den ganzen Mix in eine Auflaufform geben. Den Guss aus Rahm, Käse und Eigelb darüber geben und den Auflauf für ca. 40 Minuten backen.

Schweinefilet im Speckmantel mit Champignon-Rahmsauce

Dieses Rezept ist ideal für ein festliches Abendessen. Das zarte Schweinefilet im knusprigen Speckmantel, serviert mit einer aromatischen Champignon-Rahmsauce, ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

• Ca. 500 g Schweinefilet am Stück
• Ca. 250 g Speckstreifen
• 2 Zwiebeln
• 500 g Champignons
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 1 TL Fleischbouillon
• Essiggurken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 85° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform im Ofen auf Temperatur bringen.
2. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speckstreifen umwickeln und mit Küchengarn befestigen.
3. Das Fleisch in einer Bratpfanne von allen Seiten anbraten, bis der Speck knusprig ist. In der vorgeheizten Auflaufform platzieren und einen Fleischthermometer mittig ins Fleisch stecken.
4. Das Schweinefilet bis zu einer Kerntemperatur von 64° im Ofen garen. Dies dauert bei 85° Ober-/Unterhitze circa 1,5 - 2 Stunden.

Zubereitung der Champignon-Rahmsauce:

1. Zwiebeln schälen und fein hacken. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
2. Zuerst die Zwiebeln im entstandenen Bratensatz anschwitzen und dann die Champignons mitbraten, bis sie geschrumpft sind.
3. Tomatenmark mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Fleischbouillon hinzufügen und den Wein zur Hälfte einköcheln lassen.
4. Essiggurken in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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