Am Lagerfeuer sitzen, über dem Feuer kochen, Cervelat am Stecken braten - was im Sommer zu einer Wanderung oder zum Zelten gehört, ist auch im Winter möglich. Es ist ein Gefühl der Freiheit, unter freiem Himmel zu köcheln. Ich sitze vor dem Feuer, höre den Flammen zu, gebe dann und wann eine nächste Zutat in die Gulaschsuppe. Ich lasse meine Seele baumeln. Und wenn später die Gäste zufrieden strahlend ihre Tasse Suppe in den Händen halten, ist das schlichte Glück perfekt. Was willst du mehr?» Auch wer sich nicht wie Frank vier Stunden Zeit für das Kochen im Freien nimmt, ist wohl auch schon am Feuer gestanden, hat den Flammen zugesehen und gewartet, bis das Essen bereit war.
Und damit etwas von der Stimmung gespürt, die Frank beschreibt. Reto Bühler, Outdoorspezialist und Erlebnispädagoge aus Edlibach (ZG), kocht auch in der kalten Jahreszeit mit bis zu 20 Personen am offenen Feuer. «Es ist viel einfacher, Feuer im Winter zu entfachen, als man denkt. Die kalte Luft ist trockener als im Sommer», ermutigt er, es auch jetzt zu versuchen.
Hat es viel Schnee, empfiehlt er, zuerst ein Loch zu graben. Dadurch ist später das Feuer vor dem Wind geschützt, und die Wärme reflektiert von der Schneewand auf den Topf. Auf dem apern Waldboden hingegen ist es besser, zuerst das Laub zu entfernen.
Je nachdem, was die Umgebung anbietet, hängt Reto Bühler den feuerfesten Topf oder Kessel über die Feuerstelle an einen grossen Ast, den er in den Schnee gerammt hat. Manchmal dient ihm ein herumliegender Stacheldraht oder eine Kette aus dem Rucksack zum Aufhängen des Topfs. Gibt es keine, können drei grosse Steine im Dreieck so platziert werden, dass der Topf darauf sicher steht.
Weil das Feuer an der Flammenspitze am heissesten ist, kann auch ein Dreibein aus feuerfestem Material, auf das man die Pfanne stellt, gute Dienste leisten. Auch Kinder beteiligen sich gern an den Vorbereitungsarbeiten. So könnten sie mit dem Taschenmesser Späne von dürren Stecken abschneiden. Diese Holzstücke sind eine ideale Anzündhilfe für das zwischen den Steinen aufgestapelte Holz.
Auch dünnes Nadelholz oder Birkenäste helfen, den Funken zu entfachen. Als eigentliches Brennholz eignen sich dagegen Eiche und Ahorn, die weniger schnell verbrennen und länger glühen. Das Sammeln von geeignetem Brennholz, Feuermachen und Kochen ist in Schweizer Wäldern und auf Weiden normalerweise gestattet. Gemeint ist herumliegendes Holz, nicht das Kappen von lebenden Ästen und Bäumen.
Wer kein Feuer fürs Kochen oder Aufwärmen von Mahlzeiten entfachen will, findet in Outdoorgeschäften alternative Heizquellen mit Spiritus, Benzin oder Gas und das zugehörige Material in unterschiedlichen Preislagen. Holzfeuer fasziniert immer wieder neu. Das allein ist schon ein Genuss. Da braucht es keine grossen Kochkünste oder komplizierten Rezepte mehr, um den Hunger zu stillen. Ideal ist eine Suppe.
Sie braucht ausser einem feuerfesten Topf, wie sie die Pfadfinder zum Beispiel einsetzen, kaum Material. Sie sorgt gleichzeitig für die Flüssigkeitszufuhr, für Wärme und Sättigung. Weil die Flüssigkeit sicher 10 Minuten kocht, kann das Wasser aus dem Bach oder aus geschmolzenem Schnee stammen. Allfällige Unreinheiten werden in dieser Zeit abgetötet. Pro Person 4 bis 5 Deziliter Wasser berechnen.
Während das Wasser mit etwas Bouillon gewürzt auf dem Feuer steht, können nach Belieben Saisongemüse wie Rüebli, Lauch, Sellerie, Champignons und Zwiebeln in kleine Stücke geschnitten und direkt in die Flüssigkeit gegeben werden. Oder jeder höhlt einen kleinen Kürbis aus. Das Fruchtfleisch wird in der Bouillon weich gekocht, die Schale dient später als Suppentasse.
Wer sich die Rüstarbeit draussen sparen will, kann wahlweise zu Hause alles schneiden oder getrocknete Gemüsestücke, tiefgekühltes Gemüse oder Gemüse aus der Dose mitnehmen. Auch die Kräuter- oder Gewürzmischung kann zu Hause schon vorbereitet werden. Damit die Suppe auch sättigt, eignen sich Teigwaren, Reis, Gerste, Kartoffelwürfel und/oder rote Linsen, die in rund 15 Minuten gar sind.
Werden die Zutaten von Beginn weg dem Wasser beigegeben, müssen ein paar wenige Minuten mehr dazu gerechnet werden. Die Suppe kann zu einer ausgewogenen Mahlzeit mit gekochten Kichererbsen, roten Bohnen oder Wursträdli ergänzt werden. Neben Suppen sind auch sogenannte «One-Pot-Rezepte» geeignet.
Dabei gibt man alle Zutaten, zum Beispiel für Tomatenteigwaren, von Beginn weg in den feuerfesten Topf und kocht sie mit dem Wasser gemeinsam auf. Wichtig ist dabei, dass man immer wieder gut rührt; denn mehr Wasser verkocht umso mehr. Sonst brennt es schnell am Topfboden an. Robuste Handschuhe oder ein dicker Lappen schützen vor Verbrennungen. Sind die Teigwaren al dente, sollte auch das ganze Wasser verdampft sein.
Reto Bühler macht immer wieder die Erfahrung, dass das Kochen draussen über dem Feuer viel weniger Gewürze und Salz braucht. Kocht er zusammen mit anderen, lädt er alle dazu ein, Zutaten für die Suppe mitzubringen. So stehen alle um den Suppentopf, schnipseln ihr Gemüse ins Wasser - für gute Stimmung, Gemeinschaft und eine individuelle Suppe ist damit gesorgt.
Es knistert, helle Flammen lodern, der Duft nach Holz breitet sich aus. Wohltuend ist es zudem, die Hände über dem Feuer zu wärmen. «Am Feuer sitzen und in die Flammen sehen, war wohl das Fernsehen unserer Urahnen», schmunzelt Reto Bühler. Zum krönenden Abschluss, wenn das Holz noch glüht, wickelt er Streifen von Blätterteig um Holzstecken und lässt sie über der Glut backen.
Was gibt es Schöneres, als gemeinsam mit Familie oder Freunden am Lagerfeuer zu sitzen und den Alltag zu vergessen? Mit dem Kochbuch für den Kessel wird ein solches Treffen auch zum kulinarischen Erlebnis. Der Spaß beginnt schon während der gemeinsamen Vorbereitung. Die einen sorgen für Feuer unter dem Kessel, die anderen kümmern sich um die Zutaten, bei denen der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind.
Egal ob wärmende Suppen, schmackhafte Eintöpfe oder herzhaftes Gulasch: Im Mittelpunkt steht die Vorfreude auf eine Mahlzeit in der Natur. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einer Menge Anregungen zu Variationen kommen sowohl Gelegenheitsköche als auch Profis voll auf ihre Kosten.
Ein Dreibein Kessel über offenem Feuer
Kesselrezepte: Eine Vielfalt an Möglichkeiten
Der rustikale Kessel sorgt neben ursprünglicher Lagerfeuerstimmung in ausgelassener Runde auch für unvergleichlich intensive Aromen, zartes Fleisch und überraschende Geschmackskompositionen. Wenn unter dem Dreibein Holzscheite im Feuer knistern und köstlicher Gulaschgeruch durch die Luft zieht, dann versammeln Groß und Klein sich in Windeseile um den großen Gusseisentopf. Kein Wunder, denn der traditionelle Topf bringt nicht nur tolles Abenteuer-Feeling, sondern ist auch ein wahrer Alleskönner auf dem Herd, im Ofen, über Gas oder Briketts und Holz.
Und so vielseitig wie seine Einsatzmöglichkeiten sind auch die Leckereien, die Sie unkompliziert und gelingsicher aus dem Kessel zaubern: Von Rind, Schwein und Geflügel über Fisch und Wild bis hin zu Aufläufen, Eintöpfen und Suppen wird für alle Geschmäcker reichlich köstliche Auswahl geboten und als besonderes Highlight gelingen im Dutch Oven sogar Brote, Kuchen und kleine süße Köstlichkeiten im Handumdrehen.
Worauf es bei der Auswahl des perfekten Dutch Ovens ankommt, wie Sie das gute Stück optimal pflegen, maximalen Geschmack erzeugen und sicher mit Gusseisen, Flammen & Co. hantieren, das erfahren Sie ebenfalls in diesem Kochbuch. Also stürzen Sie sich ins Abenteuer und schlemmen Sie sich kreuz und quer durch alles, was Ihr Cowboy-Topf Ihnen zu bieten hat!
Mit den vielfältigen Rezepten in diesem Kochbuch wird das Zaubern mit dem stimmungsvollen Kessel zum Kinderspiel und Sie können ohne Aufwand immer wieder neue Geschmackshighlights erleben. Ob Sie tolle Abende im Freien mit Kindern und Freunden genießen, die urige Atmosphäre schätzen oder einfach mal etwas ganz Neues ausprobieren wollen - hier finden Sie in jedem Fall reichlich Auswahl und jede Menge überraschende Anregungen.
Herzhaftes und Zartes aus Fleisch & Fisch:
Stroganoff-Rouladen, Coq au Vin, zarter Rehrücken oder geschichteter Kabeljau erhalten im Kessel einzigartige Intensität und unvergleichliche Aromen.
Deftige Seelenwärmer:
Ob Chili con Carne, französische Zwiebelsuppe, italienische Minestrone oder Schinken-Zwiebel-Kartoffel-Gratin Ihr Dutch Oven ist der perfekte Verbündete für Soulfood, das glücklich macht.
Backen im Kessel:
Auch bei Bauernbrot, buntem Pizzabrot, Apfel- Crumble und Käsekuchen mit Mohn lässt Ihr Kochkessel Sie nicht im Stich.
Für besondere Anlässe:
Machen Sie weihnachtliche Feuerzangenbowle, feinen Adventstollen, festlichen Rinderbraten mit Adventgewürzen oder gebrannte Weihnachtsmandeln im Dutch Oven zu einer raffinierten Überraschung.
Kochbuch für Kesselrezepte
Rezept: Kesselgulasch
Zuerst Dreibein aufstellen und Feuer machen. In der Zwischenzeit für das Kesselgulasch das Fleisch grob würfelig schneiden und den Zwiebel ebenso grob hacken.
Bei guter Hitze den Kessel aufhängen und das Schmalz heiß werden lassen. Den Zwiebel dazugeben und unter ständigem Rühren rösten lassen - das kann ca. Wenn das Fleisch gut Farbe bekommen hat, das Paprikapulver dazugeben und gut durchrühren.
Bei mittlerer Hitze das Gulasch für ca 3 Stunden köcheln lassen und immer wieder umrühren. Gegen Ende der Garzeit das Bier und scharfe Paprikapaste (z.B. Ajvar) dazugeben und nochmals gut durchrühren.
Rezept: Chili con Carne im Dutch Oven
Chili con Carne ist ein klassisches Gericht aus dem amerikanischen Südwesten und hat in den letzten Jahren auch in Mitteleuropa immer mehr Anhänger gefunden. Es handelt sich hierbei um einen Eintopf, der vor allem durch seine Schärfe und seinen unverwechselbaren Geschmack begeistert. Wie der Name schon sagt, besteht Chili con Carne aus Chilis und Hackfleisch (Carne). Hierbei kann man zwischen verschiedenen Schärfegraden wählen - von mild bis sehr scharf, wie es jeder gerne mag.
Das Hackfleisch wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Bohnen gekocht und ergibt so eine würzige, leckere Sauce. Für das gewisse Etwas sorgt in meinem Rezept ein Stück dunkle Schokolade. Chili con Carne ist das perfekte Essen für kalte Wintertage, da es einem sofort ein warmes Gefühl im Bauch gibt und durch seine Schärfe auch noch richtig wach macht. Aber auch im Sommer passt es super. Ich liebe es, das Gericht im Dutch Oven über offenem Feuer zuzubereiten.
Aber Chili con Carne ist nicht nur lecker, sondern auch sehr vielseitig! Es kann als Hauptgericht, als Beilage oder sogar als Snack zu einem gemütlichen Abend mit Freunden serviert werden. Ein weiterer Vorteil von Chili con Carne ist, dass es sich hervorragend vorbereiten lässt.
Fazit: Chili con Carne ist ein leckeres, scharfes Gericht, das vielseitig und einfach zuzubereiten ist. Es ist das perfekte Essen für kalte Wintertage und eignet sich auch hervorragend als Snack für einen gemütlichen Abend mit Freunden. Ich verwende einen Petromax FT12 mit Standfüssen. Ich nutze diesen für Schichtfleisch, Kartoffelgratin, Chili con Carne (direkt über dem Feuer) oder auch Brot (im Backofen). Das eine oder andere Rezept dafür wird bestimmt auch noch folgen. Er hat eine gute Grösse, mit der ich auch unseren Besuch satt kriege.
Zutaten:
- Olivenöl zum Anbraten
- 1 kg Hackfleisch vom Rind
- 4 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehe
- 500 g Kidneybohnen
- 600 g Tomate geschält im Saft
- 4 Stk. Peperoni
Anleitung:
- Den Dutch Oven über das Feuer hängen und einen guten Schuss Olivenöl in den Topf geben.
- Die Zwiebeln kräftig anschwitzen, anschliessend das Hackfleisch dazu geben und gut anbraten.
- Die Knoblauchzehen pressen und zum Hackfleisch geben.
- Die geschälten Tomaten inklusive Saft dazu geben und die Tomaten mit dem Löffel so gut es geht verkleinern.
- Die Chilis mit den Gewürzen dazu geben, alles gut verrühren und abschmecken. Danach ca. 20 Minuten lang köcheln lassen.
- Die gewürfelten Paprika und die Schokolade dazu geben, alles verrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder gut mischen.
- Anschliessend den Mais, die Erbsen und die Bohnen dazu geben und erneut 10 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss alles nochmal mit Gewürzen abschmecken und direkt servieren.
Das Chili schmeckt sehr gut mit frischem Brot, Crackern, Reis, Cheddarkäse, Creme Fraîche oder was auch immer ihr dazu mögt.
Empfohlene Bücher
- Kesselrezepte - tolle Eintopf Rezepte fr Kesselsuppen (Paperback) von Evelin Scherpenhardt
- Die 123 leckersten Rezepte für den Dutch Oven: Wie Sie köstliches Schmoren, Garen und Backen mit Küchenherd oder offenem Feuer kinderleicht zum Abenteuer für die ganze Familie machen - Inkl. Nährwertangaben, Infos zu Zusatzmaterial sowie alphabetischer Rezeptliste im Anhang