Couscous Salat mit Orangensaft: Ein Rezept für den Sommer

Aus Couscous lässt sich sehr viel mehr zubereiten als bloss Taboulé oder eine Beilage zur Tajine. Hier ist eine leckere Salat-Variante mit Orangen und Ziegenkäse.

Zutaten für 4 Personen

• 150 Gramm Couscous, idealerweise Perl-Couscous
• Salz
• 1 Esslöffel Senf
• 1.5 Deziliter Orangensaft
• 1 Deziliter Balsamico weiss
• 0.5 Deziliter Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Blätter Minze frisch
• 2 Bund glattblättrige Petersilie
• 30 Gramm Pistazienkerne
• 3 Stück Orangen
• 1 Stück rote Zwiebel
• 150 Gramm Ziegenfrischkäse oder -Bûche

Nährwertangaben (pro Portion):

• 3’536 kJ / 884 kcal
• 38 g Fett
• 28 g Eiweiss
• 118 g Kohlenhydrate

Zubereitung

Schritt 1

Couscous in eine Schüssel geben. Olivenöl und Kikkoman Ponzu Zitrone hinzugeben und gründlich vermischen. So viel kochendes Wasser darübergiessen, dass es etwa 1 cm über dem Couscous steht, und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. 15 Minuten beiseitestellen.

Schritt 2

Weintrauben und Tomaten halbieren. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Gurke und Peperoni würfeln. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Schritt 3

Eingeweichten Couscous mit einer Gabel umrühren, um ihn aufzulockern.

Schritt 4

Weintrauben und beide Tomatensorten dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und gründlich mischen. Peperoni, geröstete Kerne, Gurken und Kräuter hinzufügen.

Schritt 5

Gut mischen und bei Bedarf mit Kikkoman Ponzu Zitrone und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Alternativ kann man den Couscous auch wie folgt zubereiten:

1. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe mit dem gemahlenen Koriander aufkochen und den Couscous einrühren.
2. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt ca. 8 Min. ziehen lassen.

Die Sauce kann wie folgt zubereitet werden:

1. Den aufgefangenen Orangensaft mit dem Essig, Honig und Paprikapulver verrühren und mit dem ausgekühlten Couscous mischen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere Zubereitungsschritte:

1. Von der Orange die Schale samt weisser Haut mit einem scharfen Messer abschneiden.
2. Die Orange in Scheiben schneiden und diese halbieren, dabei den austretenden Saft auffangen und sichtbare Kerne entfernen.
3. Den Radicchio zerpflücken, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden.
4. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
5. Orangenscheiben, Radicchio und die Basilikumblätter unterheben.
6. Den Salat auf zwei Teller verteilen.
7. Den Schafkäse würfeln oder zerbröckeln und darüberstreuen.

Für eine andere Variante des Rezepts:

1. Perl-Couscous in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
2. Für die Sauce Senf, Orangensaft, Balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in ein Konfitürenglas geben, Glas verschliessen und alles kräftig schütteln.
3. Minze und Petersilie hacken. Pistazien ebenfalls hacken.
4. Von den Orangen oben und unten einen Deckel abschneiden, die Früchte auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden. Die Orangen in Scheiben schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln.
6. Die Kräuter mit der Hälfte der Sauce und dem Perl-Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Couscous auf einer grossen Platte anrichten. Mit den Orangenscheiben belegen und den restlichen Couscous darüber geben. Zwiebeln darauf verteilen und mit den Pistazien bestreuen. Den Käse je nach Sorte in Nocken abstechen oder in Scheiben schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Am Schluss alles mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren.

Tipp: Statt Orangen Grapefruit oder Mandarinen verwenden.

KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.

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