Ursprünglich aus dem Norden der USA stammend, sind Spareribs heutzutage ein Muss für jedes American Barbecue. Gerade in den USA ist das traditionelle Barbecue weit mehr als nur ein kulinarisches Ereignis. Es bildet den Kernpunkt von sozialen Zusammenkünften wie Familienfeiern, Festen mit Freunden und Nachbarn oder Sportevents und ist somit längst ein fester Bestandteil der amerikanischen Kultur geworden. Spareribs gehören dabei definitiv dazu: Es handelt sich dabei um den oberen Teil des relativ fettarmen Schweinebauchs samt Rippen.
Wie also gelingt dieser Klassiker? Dieser Artikel bietet Ihnen detaillierte Informationen und Rezepte, um Spareribs perfekt zuzubereiten, ohne dabei auf süße Marinaden zurückzugreifen.
Aromatische Perfektion: Die Spareribs Marinade
Die Rezepte für Spareribs sind so vielfältig, dass sie das der amerikanischen Küche anhaftende Fastfood-Einheitsklischee mit Leichtigkeit über den Haufen werfen. Eines jedoch haben sie alle gemeinsam: Zur geschmacklichen Perfektion des Grillguts darf eine Marinade nicht fehlen. Üblicherweise wird das Fleisch nach Entfernen der Silberhaut für mindestens zwei Stunden in die Marinade gelegt, um ihm besonders viel Saftigkeit zu verleihen.
Grundzutaten für eine herzhafte Marinade
Knoblauch und etwas Schärfe durch Chilipulver oder Pfeffer dürfen bei der Marinade nicht fehlen. Nach geschmacklicher Vorliebe werden Paprikapulver, Senf, diverse Kräuter und Öle und verschiedene Gewürzsaucen wie Tabasco oder Worcestershire-Sauce hinzugefügt. Salz sollten Sie spärlich verwenden, um das Fleisch nicht auszutrocknen.
Wichtige Zutaten für eine nicht-süße Marinade:
- Knoblauch
- Chilipulver oder Pfeffer
- Paprikapulver
- Senf
- Kräuter
- Öle
- Tabasco oder Worcestershire-Sauce
Alternative zur Marinade: Trocken würzen
Myron Bingham, Inhaber des «Gaucho» in Zürich, verzichtet gerne auf die Marinade. Stattdessen empfiehlt er, die Racks eine halbe Stunde vor dem BBQ aus dem Kühlschrank zu nehmen und trocken zu würzen. Seine Lieblingsmischung: Paprika, Salz, Pfeffer und etwas Chili. «Danach für eineinhalb Stunden in den Smoker. That’s it», so Bingham. Ausserdem sei bei einer guten Fleischqualität eine BBQ Sauce für den Verzehr nicht mal nötig: «Das Fleisch und die Röstaromen reichen eigentlich schon aus.»
Slow Food - Spareribs brauchen Zeit auf dem Grill
Auch bei der Garmethode kann man sich getrost vom Gedanken an Fast Food verabschieden, denn gute Spareribs brauchen vor allem eines: Zeit. Traditionell werden die saftigen Rippchen auf dem Grill oder im Smoker zubereitet.
Garzeiten:
- Auf dem Grill bei niedriger Temperatur: etwa 45 Minuten
- Im Smoker: durchaus eineinhalb Stunden
- Im Backofen: drei Stunden oder länger
Wenn keine Möglichkeit zum Freiluftgrillieren besteht, ist das Garen im Backofen eine gute Alternative, dabei brauchen die Rippchen sogar drei Stunden oder länger. Hat sich das Fleisch so weit zusammengezogen, dass die Knochenstücke am Rand gut sichtbar sind und das Fleisch fast von allein vom Knochen fällt, dann sind Spareribs gar!
Perfekte SPARE RIBS - so bekommt sie jeder hin
Die 3-2-1 Methode für perfekte Rippchen
3-2-1 ist die klassische Zubereitungsart von Rippchen in den USA und steht für drei Phasen und deren Dauer in Stunden. Insgesamt dauern die Ribs nach der 3-2-1 Methode also sechs Stunden.
- Phase 1 (3 Stunden): Die Rippchen „low and slow“ bei indirekter Hitze smoken.
- Phase 2 (2 Stunden): Mit etwas Flüssigkeit (z. B. Wasser, Bier, Apfelsaft, Wein) in Folie oder Pergament gewickelt dämpfen.
- Phase 3 (1 Stunde): Die glasierten Ribs fertig garen. Das Glasieren kann nach 30 Minuten nochmals wiederholt werden.
Welcher Grill eignet sich für die 3-2-1 Methode?
Du kannst die Rippchen auf nahezu jedem Grill zubereiten, mit dem man indirekt grillieren kann. Voraussetzung ist, der Grill hat einen Deckel. Welches Modell du verwendest, spielt keine Rolle. Zum 3-2-1 Rippchen Grillieren eignen sich Kugelgrill, Holzkohlegrill, Gasgrill, Smoker oder Watersmoker.
Welche Rippchen sind geeignet?
Die verschiedenen Rippenzuschnitte eignen sich fast alle für das 3-2-1 Grillieren. Zu den beliebtesten Cuts gehören Baby Back Ribs (Kotelettrippen), Spare Ribs (Schälrippen) und der St. Louis Cut (Bauchrippe ohne Knorpelenden).
Für die 3-2-1 Methode kannst du Baby Back Ribs oder Spareribs (St. Louis Cut) verwenden. Die typischen Spare Ribs, also der unterste Rippenteil im Bauchbereich, ist kein optimaler Zuschnitt für 3-2-1 Ribs. Hier hast du nur wenig Fleisch und viele Knorpel und Knochen.
Vorbereitung der Rippchen
Wenn du St. Louis Cut Spare Ribs beim Metzger gekauft hast, musst du noch die Silberhaut entfernen. Dazu nimmst du am besten ein Tafelmesser und fährst unter die Haut. Heb sie so an, dass du eine Ecke mit den Fingern oder noch besser mit einem Stück Küchenpapier greifen kannst. Nun ziehst du die Haut mit einem kräftigen Ruck ab. Das solltest du unbedingt tun, denn die Haut ist recht zäh und ausserdem können die Gewürze durch die Haut nicht ans Fleisch gelangen.
BBQ-Ribs werden immer mit einem trockenen BBQ-Rub gewürzt. Welchen Rub du nimmst, bleibt dir überlassen. Du brauchst übrigens kein Öl, der Rub haftet hervorragend am feuchten Fleisch. Würze zunächst die Knochenseite und streue den Rub gleichmässig über die gesamte Fläche. Danach lässt du die Rippchen etwa 20 bis 30 Minuten lang ruhen, sodass sich der Rub optimal mit dem Fleisch verbinden kann. Wende dann die Ribs und bestreue sie auf der Fleischseite mit dem BBQ-Rub. Auch hier lässt du das Ganze wieder einziehen.
Die Zubereitung
Das zarte Rippchen Fleisch benötigt indirekte sehr schwache bis schwache Hitze (110-150°C). Empfehlenswert zum Rippchen Grillieren auf indirekte Art sind Kokos Briketts, die langanhaltend und zuverlässig Hitze liefern. In Kombination mit der Minion Ring Methode, kannst du die Glut über Stunden „low and slow“ glimmen lassen.
Nach der 3-2-1 Methode bleiben die Spare Ribs jetzt drei Stunden im Grill. Nach dieser Zeit sollten sie eine schöne rotbraune Farbe haben. In der Folienphase werden die Ribs gedämpft. Dazu packst du sie in feste Alufolie oder Butcher Paper- denke an die spitzen Knochenenden - und gibst einen guten Schluck Flüssigkeit wie z. B. Bier, Wein, Apfelsaft oder Cidre dazu. Umwickle die Rippchen vollständig und verschliesse die Folie fest, sodass kein Dampf entweichen kann.
Nimm die Rippchen vorsichtig aus der Folie und lege sie wieder zurück in den indirekten Bereich des Grills. Aufpassen, wenn du dünne Rippchen mit wenig Fleischauflage hast! Nun ist es Zeit, die Ribs mit einer BBQ-Sauce deiner Wahl zu bestreichen. Einige Saucen sind rauchig, andere fruchtig. Hier kommt es ganz auf deinen Geschmack an.
Marinade Varianten
Leckere Rippchen brauchen einfach eine gute Marinade! Die BBQ Marinade macht deine Rippchen schön würzig und ist eine schnell gemachte Marinade, womit du direkt grillieren kannst.
BBQ-Marinade
Zutaten:
- 60gr.
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und auf die Spareribs streichen. Danach die Spareribs auf dem Feuer zubereiten.
12 Stunden Marinade Rezept
Zubereitung:
Vermische alle Zutaten gut miteinander. Lege die Spareribs in eine große Schale und bestreiche sie mit der Marinade. Lasse sie für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde bevor du die Rippchen grillierst, nehme das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken.
Chinesische Rippchen
Zubereitung:
Rippchen in eine breite, flache Schale legen. Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen und die Marinade über die Rippchen geben. Zugedeckt eine Nacht marinieren. Eine Stunde vor dem Grillieren die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen. Ribs aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Restliche Marinade in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze verringern und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Marinade mit Zitronengras und Curry
Öl, Honig, Senf, Curry, Ketchup, Zucker und BBQ-Würzmischung mit dem Zitronengras verrühren. Knoblauch dazupressen. Spareribs damit bestreichen. Grill auf 160 °C vorheizen. Spareribs auf dem Grill bei kleiner Hitze indirekt ca. 60 Minuten rundum braten.
Serviervorschläge: Beilagen, die zu würzigen Rippchen passen
Als Beilage zu Spareribs kann alles serviert werden, was in unseren Breitengraden gerne zum Grillfleisch gegessen wird: Kartoffelspalten, Kräuterbaguette, Salate oder Baked Beans sind gern gesehene Begleiter der saftigen Rippchen. Als Getränk empfiehlt sich ein frisches, kühles Bier. Wer Wein bevorzugt, sollte auf einen kräftigen Rotwein oder trockenen Rosé zurückgreifen.
Denken Sie daran, Frischetücher oder eine Schale mit Zitronenwasser und Servietten bereit zu stellen. Denn Spareribs isst man üblicherweise mit den Fingern!
Schweizer Metzgereien und Restaurants mit Sinn für Besonderes
Die Delikatessen Metzgerei Wipkingen mit dem Fokus auf regionale Qualität verkauft ausgewähltes Fleisch von Schweizer Landwirten, und bei Luma-Delikatessen kann der Kunde exotische Pata Negra Spareribs vom schwarzen Ibérico-Schwein kaufen. Wer lieber auswärts essen möchte, kann im Alten Tramdepot in Bern bei wunderbarem Ausblick auf die Altstadt zarte Rippchen und selbst gebrautes Bier geniessen. In Zürich verwöhnt das Restaurant Fleisch am Chnoche mit authentisch amerikanischer Küche in Schweizer Qualität.
