Freut euch auf das ultimative Rezept für eine authentische Tantanmen Ramen-Nudelsuppe! Dieses klassische japanische Gericht wärmt von innen. Dabei muss die Zubereitung für exotische Rezepte gar nicht immer kompliziert und aufwändig sein.
Ramennudeln stammen ursprünglich aus China. Bereits im 19. Jahrhundert hatten die Japaner diese Art der Suppe für sich entdeckt und seither perfektioniert. Das Geheimnis einer guten Ramensuppe ist immer die Brühe. Auch die übrigen Zutaten für diese Ramensuppe findest du in einem asiatischen Spezialladen oder in einem konventionellen Supermarkt.
Hier ist ein Rezept, um Ihre eigene Tantanmen Ramen zuzubereiten:
Zutaten:
- 1 L Geflügelbouillon
- 2 EL Chili Bean Sauce
- 2 EL Sesampaste Gomadare
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 2 El Sesamöl geröstet
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 Schalotte gehackt
- 220 g Hackfleisch vom Schwein
- 1 Chili rot
- 1 TL Sojasauce
- 1 Bundzwiebel in grün, mit Ringe
- 1 Ei
Zubereitung:
- Gemüse-Bouillon, Chili Bean Sauce, Sesampaste, 2 TL Sojasauce mit Zucker unter gelegentlichem Rühren aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sesamöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Knoblauch und Schalotte andämpfen bis sie glasig sind. Fleisch dazugeben und ca. 8 Min. anbraten, Hitze reduzieren. Chili und Sojasauce beigeben, würzen.
- Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Eier nur ca. 6 Min. weich kochen, abschrecken, leicht abkühlen lassen, schälen und halbieren. Noriblätter grob zupfen.
- Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Geflügelbrühe wird mit etwas Zucker unter gelegentlichem Rühren aufgekocht. In der Zwischenzeit brätst du Knoblauch und fein geschnittene Schalotten in einer Bratpfanne mit Sesamöl glasig. Anschliessend brauchst du die Nudeln für das Tantanmen Ramen nur noch nach Packungsanleitung zubereiten und in die Suppe geben.
Tantanmen ist eine Ramen-Nudelsuppe japanischer Art mit Tahini-Sesampaste.
Vegane Tantanmen Ramen
Von allen Gerichten, die wir auf dem Blog haben, sind wir auf dieses vegane Tantanmen Ramen Rezept am allermeisten stolz. Ehrlich, wenn uns jemand fragt: welches Rezept auf eurem Blog soll ich nachkochen, dass mich absolut vom Hocker haut? Dann kommt dieses hier zum Zug. Die vegane Tantanmen Ramen Nudelsuppe besteht aus einer cremig-würzigen Brühe, welche eine leichte Schärfe enthält und von Umami nur so strotzt. Ursprünglich stammt die Ramen Suppe aus China, wurde aber im 19. Jahrhundert von den Japanern übernommen und modifiziert.
Das Originalrezept für die Ramen Nudeln wird traditionell meist aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt. Wir verwenden für dieses Gericht die Mie Nudeln von Alnatura, welche relativ nahe an das japanische Original rankommen.
Gut zu wissen: Die vegane Tantanmen Ramen Nudelsuppe ist auch super nährstoffreich. Beispielsweise helfen die enthaltenen Shiitake-Pilze gegen einen hohen Blutdruck und sind dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken. Aber auch gesunde Fette vom enthaltenen Tahini sind vorhanden. Tofu übernimmt die Rolle des idealen Geschmacksträgers und ist eine exzellente Proteinquelle. Misopaste liefert durch ihre Herstellung reichlich Milchsäurebakterien, welche eine probiotische Wirkung haben und somit gut für die Magen-Darm Gesundheit sind.
Nun aber genug Nährstoff-Facts. So gut die Nebeneffekte auch sind, der Hauptgrund für die Zubereitung der Tantanmen Ramen ist der herausragende Geschmack. Ab jetzt könnt ihr euch den Restaurantbesuch sparen. Ihr müsst euch keine Gedanken zu den Inhaltsstoffen machen, spart Geld und könnt obendrauf so oft Nachschub holen wie ihr wollt. Und das werdet ihr, garantiert.
Zutaten für die vegane Variante:
- Auberginen
- Sesamöl
- Knoblauch
- Zwiebel
- Ingwer
- Kokosöl
- Broccoli
- Pilze
- Wasser
- Miso Bouillon
- Siracha
- Tahini
- Sojasauce
Zubereitung der veganen Variante:
- Auberginen würfeln und in 3 EL Sesamöl in einer Bratpfanne anschwitzen. Anschliessend auf mittlerer Stufe 20 Minuten schmoren lassen.
- Den Knoblauch, die Zwiebel, den Ingwer klein schneiden, Kokosöl in einem grossen Suppentopf erhitzen und zuerst die Zwiebeln, dann den Ingwer und den Knoblauch anschwitzen.
- Broccoli in mundgerechte Stücke und Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in den grossen Suppentopf dazugeben.
- 2 Liter Wasser zusammen mit 2 EL Miso Bouillon (Gemüse Bouillon geht auch) in den Suppentopf giessen und aufkochen lassen. Nun die Brühe mit 1 EL Siracha, 6 EL Tahini, 6 EL Sojasauce und ca.
Eignet sich ideal als Vorbereitung für ein Dinner. Kann gut etwas länger einkochen bevor Gäste kommen. Viel Spass beim süchtig werden.
Die sehr beliebten Ramen-Suppe ist eine Nudelsuppe aus Japan, mit einer jahrhundertealten Tradition. Das japanische Gericht stammt ursprünglich wohl aus China und ist in meinen Augen eine Delikatesse. Ramen bedeutet soviel wie „handgezogene Nudeln“, es handelt sich also auch um ein echtes Handwerk.
Da wir auf dem Land wohnen und ich leider nicht wöchentlich nach Zürich reisen kann, um Ramen zu essen, musste ich mir langfristig selbst helfen. Und habe an einer Tantanmen Ramen-Suppe getüfftelt, die ich ohne viel Aufwand, aber mit maximalem Geschmack Zuhause zubereiten kann. Mit Zutaten, die es hier in der Umgebung zu kaufen gibt. Nun sei so viel gesagt: Mir ist klar, dass das kein authentisches Ramen-Rezept ist. Aber es ist eines, in das ich viel Liebe und Mühe gesteckt habe. Und das wir hier sehr gerne essen.
Zuerst kochen wir die Suppen-Basis - da kannst du gerne auch die doppelte oder dreifache Menge machen und einfrieren. Ich würze meine Suppe übrigens nicht scharf, da die Kinder mitessen. Die Schärfe kommt dann erst am Tisch dazu. Danach geht es an die Einlagen. Die sind natürlich wandelbar, du kannst da gerne etwas herumexperimentieren. Ich liebe meine Tantanmen-Ramen-Suppe mit Auberginen, Pack-Choi und Hackfleisch. Tantanmen-Ramen werden im Original mit Schweins-Hackfleisch gekocht. Du kannst aber auch veganes Hackfleisch oder Pilze verwenden.
Und noch etwas zu den wachsweichen Eiern: Am besten bereitest du diese am Abend zuvor zu. Ich koche Eier in der Grösse L (53g+) für sieben Minuten in siedendem Wasser (Hitze etwas runter stellen, sobald du die Eier ins Wasser gibst) und schrecke sie nach dem Kochen sofort kalt ab. Danach gebe ich sie in eine Schüssel, fülle diese mit Wasser und stelle die Eier über Nacht in den Kühlschrank.
Zubereitung der Suppen-Basis:
- Für die Suppen-Basis gebe ich die Gemüse-Bouillon, die Hoisin-Sauce, die Sesampaste, die Soja-Sauce, die Knoblauchzehen und die getrockneten Shiitake-Pilze in eine hohe Pfanne und koche alles zusammen unter gelegentlichem Rühren auf.
- In der Zwischenzeit schneide ich die Auberginen in feine Streifen und brate diese in einer beschichteten Pfanne mit etwas Sesam-Öl an. Sobald sie Farbe bekommen haben und weich werden, lösche ich die Auberginen-Streifen mit etwas Bouillon und einem Schluck Soja-Sauce ablöschen. Alles einkochen lassen und beiseite stellen.
- In der selben Pfanne nun das (Veggie-) Hack oder die kleingeschnittenen Pilze scharf anbraten. Nun den Pack Choi waschen und in feine Streifen schneiden.
- Sobald die Shiitake-Pilze in der Suppe weichgekocht sind und sich alle Zutaten gut vermischt haben, passiere ich die Suppe durch ein feines Sieb (in eine zweite Pfanne). Erstens, um die Shiitake-Pilze aufzufangen und zweitens, um die manchmal nicht ganz aufgelöste Sesampaste nochmals durch das Sieb zu arbeiten.
- Die Suppe dann zurück auf den Herd stellen und etwas einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren dann den Pak Choi in der Suppe gar kochen. Und allenfalls die Auberginen und das (Veggie-) Hack dazugeben und ebenfalls nochmals kurz mitkochen.
- Und ganz zum Schluss die Ramen-Nudeln in heissem Wasser kochen. Wenn sie bissfest sind, sofort abschütten und kalt abschrecken.
Ramen Nudeln sind in der asiatischen Küche sehr beliebt. Schon klar, denn es gibt sie auch in verschiedensten Geschmackrichtungen und Kombinationen. Heute stehen bei uns die veganen Tantanmen Ramen auf dem Menuplan.
Zutaten für die veganen Tantanmen Ramen:
- Sesampaste
- Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
- Reisessig oder Apfelessig
- Sesamöl
- Baergfeuer Chilisauce
- Sojamilch
- Gemüsebouillon
Zubereitung der veganen Tantanmen Ramen:
- Für die Ramensuppe die Sesampaste, Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce, Reisessig oder Apfelessig, Sesamöl, Baergfeuer Chilisauce, Sojamilch und Gemüsebouillon in eine Pfanne geben und erhitzen. Achtung: Die Sojamilch reagiert wie Kuhmilch, sprich sie überkocht sehr schnell.
- Einen zweiten Topf mit heissem Wasser erhitzen. Sobald das Wasser den Siedpunkt erreicht hat, etwas Salz beigeben und die Ramen Nudeln dazugeben.
- Der vegane Fleischersatz mit etwas Öl in einer Bratpfanne anbraten und den Knoblauch und Ingwer beigeben. Sobald das Fleisch durchgebraten ist, mit Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce und Baergfeuer ablöschen und würzen.
- Die heisse Suppe aufschäumen und in eine Schale geben.
Variationen: Je nach gewünschter Schärfe, kannst du mehr oder weniger Baergfeuer Chilisauce verwenden. Bei den Garnituren kannst du völllig frei entscheiden.
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