Chinakohl-Mango-Salat Rezept: Ein Geschmackserlebnis

Entdecken Sie ein erfrischendes und köstliches Rezept für Chinakohl-Mango-Salat, kreiert von Jungkoch des Jahres Sandro Zinggeler. Zartes Bavette, frisches Gemüse und eine raffinierte Vinaigrette kreieren ein Geschmackserlebnis, das Ihre Sinne verzaubert. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch einfach zuzubereiten und vielseitig anpassbar.

Über Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche.

Rezept: Chinakohl-Mango-Salat mit Bavette

Zubereitungszeit: 30 Minuten aktiv - 40 Minuten insgesamt

Zutaten & Zubehör

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Zitronengrasstange, zerdrückt

Zubereitung

Schritt 1: Das Bavette vorbereiten

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Bavette von beiden Seiten scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren und mit Sesamöl, Sojasauce und Hoisinsauce ablöschen. Das Bavette mit der Sauce immer wieder übergiessen und auf kleiner Stufe rosa garen.

Schritt 2: Die Vinaigrette zubereiten

Für die Vinaigrette: In einem Topf Zucker und Wasser einmal aufkochen, danach alle Zutaten bis und mit gehacktem Chili zugeben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Den Salat vorbereiten

In dieser Zeit die Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Chinakohl waschen und ebenfalls klein schneiden. Zusammen mit den Gurken und Mungosprossen in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Nun den Salat mit der Vinaigrette gut marinieren und in Schüsseln verteilen.

Schritt 4: Anrichten und Servieren

Das Fleisch dünn aufschneiden und auf die Teller verteilen. Anschliessend mit der Sauce aus der Pfanne bepinseln und servieren.

Optionale Verfeinerung

Optional kann das Gericht noch mit frischer Mango verfeinert werden.

Tipp vom Chef

Wer das Steak lieber auf dem Grill zubereitet, kann die Marinade separat in einer Pfanne vorbereiten und das Steak nach dem Grillieren mit der Marinade bepinseln.

Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar mit anderen Zutaten variieren. Hier sind einige Ideen:

• Fleischersatz: Für eine vegetarische Variante kann Fleischersatz verwendet werden.
• Hummus: Nach Belieben mit Hummus bestreichen und mit den vorbereiteten Zutaten belegen.

Für Liebhaber der asiatischen Küche, hier sind einige Variationen und zusätzliche Rezeptideen:

• Geflügelsalat: Eine Variante mit Geflügelsalat.
• Dorade auf Chinakohl: Eine gegrillte Dorade, serviert auf Chinakohl.
• Gegrillte Mango: Gegrillte Mango als süße Ergänzung.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Für eine besondere Note können Sie auch marinierte Chicken Wings zubereiten und diese auf dem Salat anrichten:

1. Chinakohl in feine Streifen schneiden, die Möhre klein raspeln und die Frühlingszwiebel zu feinen Scheiben verarbeiten.
2. Für die Sauce die Zwiebel klein würfeln und mit etwas Öl (am besten Sesam oder Erdnussöl) andünsten.
3. Das Curry Pulver mit anbraten und mit Mango Chutney sowie der Kokosmilch ablöschen.
4. Die Sauce mit Rostet Garlic und Chipotle Chili verfeinern und langsam auf kleiner Flamme einkochen lassen.
5. Den Salat auf einem Teller anrichten, Sauce sowie die gehackten Erdnüsse drüber und die Chicken Wings darauf anrichten.
6. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Variationen für besondere Anlässe:

Kreieren Sie ein köstliches 3-Gänge-Menü mit den folgenden Elementen:

1. Geflügelsalat
2. Auf Chinakohl gegarte Dorade
3. Gegrillte Mango

Den Chinakohl rundherum mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen und mit Salz nach Geschmack bestreuen. Dann auf den Gusseisenrost legen und ungefähr 15 Minuten von allen Seiten grillen, dabei ab und zu wenden, damit der Kohl gleichmässig bräunt.

Tabelle: Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

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