Chicorée und Apfel sind eine wunderbare Kombination, die sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten überzeugt. Ob als gebratene Beilage, erfrischender Salat oder raffinierte Vorspeise - die leicht bittere Note des Chicorées harmoniert perfekt mit der Süße und Säure des Apfels.
Gebratener Chicorée mit Apfel und Schweinefilet
Dieses Gericht ist eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit, die sich perfekt für ein herbstliches oder winterliches Abendessen eignet. Die Kombination aus zartem Schweinefilet, karamellisiertem Chicorée und fruchtigen Äpfeln ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten:
* 4 Portionen Schweinefilet* Äpfel (z.B. Boskop)* dl Cidre oder Apfelwein (optional alkoholfrei)* Chicorée* Zwiebeln* Rosmarin* BratbutterZubereitung:
1. Filet würzen und in heißer Bratbutter im Bräter rundum 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen.2. Äpfel, Chicorée, Zwiebeln und Rosmarin in den Bräter geben und kurz anbraten. Mit Cidre ablöschen und aufkochen lassen.3. Filet darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15-20 Minuten backen.4. Filet tranchieren, Gemüse und Sauce abschmecken und auf Tellern anrichten.Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!
Schweinsmedaillons in Apfel-Zwiebel-Rahmsauce mit karamellisiertem Chicorée
Ein weiteres raffiniertes Rezept sind Schweinsmedaillons in Apfel-Zwiebel-Rahmsauce, getoppt mit karamellisiertem Chicorée und Baumnüssen.
Zutaten:
* 150 g Halbrahm* 20 g Baumnüsse* 1 EL Weißweinessig* 1 EL Öl* 2 TL Butter* Zucker* Salz, Pfeffer* Gemüsebouillonpulver* Petersilie* Schweinefilet* Zwiebel* Apfel* ChicoréeZubereitung:
1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.2. Drillinge halbieren oder vierteln, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 25 - 30 Min. backen.3. Zwiebel in Streifen schneiden, Apfel vierteln und in Scheiben schneiden. Chicorée längs halbieren und mit Zucker bestreuen. Petersilie hacken.4. Baumnüsse in einer Pfanne anrösten.5. Chicorée in der Pfanne mit Butter karamellisieren, mit Wasser ablöschen und abgedeckt 8 - 10 Minuten garen.6. Schweinefilet in Medaillons schneiden und anbraten.7. Zwiebel und Apfel in der Pfanne anbraten, mit Essig ablöschen. Halbrahm, Bratflüssigkeit vom Chicorée und Gemüsebouillonpulver unterrühren.8. Fleisch zurück in die Pfanne geben und 4 - 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.9. Chicorée auf Teller verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Schweinefilets in Zwiebel-Apfel-Rahmsauce und Ofenkartoffeln daneben anrichten und mit Petersilie bestreuen.Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 3060 kJ |
| Energie (kcal) | 731 kcal |
| Fett | 44 g |
| davon gesättigt | 17 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| davon Zucker | 26 g |
| Eiweiss | 43 g |
| Salz | 5 g |
Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Gemüse und somit eine gesunde Wahl.
Chicorée-Apfel-Beilage zum Kalbsrack
Ein Kalbskotelett am Stück ist herrlich saftig und wirkt auf dem Tisch auch optisch spektakulär. Mit einer pikanten Pfefferrahmsauce und einer Chicorée-Apfel-Beilage abgerundet wird dieses wunderschöne Stück Fleisch ein echter Genuss.
Zutaten:
* 1 Kalbsrack* Schalotten* Apfel* Chicorée* Weisswein* Kalbsfond* Rahm* Pfeffer* Butter* Speck* Honig* Thymian* Knoblauch* Salz, PfefferZubereitung:
1. Kalbsrack 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 °C vorheizen.2. Kalbsrack rundum anbraten, in ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian darauf verteilen. Mit Weisswein ablöschen und 50-60 Minuten im Ofen garen.3. Schalotten, Apfel und Chicorée vorbereiten.4. Schalotten in Butter dünsten, mit Weisswein ablöschen, Kalbsfond und Rahm zugeben. Pfeffer zugeben und zu einer dicken Sauce einkochen.5. Speck anbraten, Apfelwürfel zugeben und dünsten. Chicorée zugeben, Honig unterrühren und würzen.6. Kalbsrack aus der Form nehmen und ruhen lassen. Bratensatz in die Pfeffersauce geben.7. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Beilagen servieren.Nährwerte (pro Portion):
* 978 kcal* 45 g Eiweiss* 13 g Kohlenhydrate* 75 g FettDiese Beilage passt hervorragend zu Kalbfleisch und verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Weitere Rezeptideen mit Chicorée und Apfel
- Chicorée-Salat mit Apfel und Nüssen: Ein Klassiker, der immer gut ankommt.
- Chicorée-Schiffchen mit Rollgerste und Gemüse: Eine gesunde und leichte Vorspeise.
- Überbackener Chicorée mit Apfel und Käse: Ein wärmendes Gericht für kalte Tage.
Mit unserem Rezept für karamellisierten Chicorée kannst du dich langsam an das Gemüse und seinen Geschmack herantasten. Wir mögen Chicorée so gerne, weil er Abwechslung auf den Gemüseteller bringt. Während die Chicorée-Zapfen das ganze Jahr über saisonal erhältlich sind, bereiten wir sie vor allem im Winterhalbjahr bei uns zu. Dann meistens in Form von Chicoréesalat mit Apfel oder im Ofen überbacken.
Theoretisch kannst du den Strunk der Chicorée-Zapfen herausschneiden, dann verliert das Gemüse etwas an Bitterkeit.
Hier sind noch einige Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi:
Ein gelungenes Apèrorezept aus gesunder Rollgerste und frischem Gemüse in Chicoréeschiffchen angerichtet. Die Rollgerste wird nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser weich gegart. Den frischen Apfel halbieren, entkernen und klein würfeln. Die knackigen Rüebli schälen und ebenso sehr fein würfeln. Die Lauchstange waschen und in feine Ringe schneiden. Den frischen Chicorée waschen, den Strunk entfernen und 10 Blätter abtrennen. Den restlichen Chicorée sehr fein schneiden.
Für das Dressing den Rahm mit der aufgekochten Bouillon, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem Schälchen gründlich verrühren. Die abgetrennten Chicoréeblättchen auf Tellern anrichten und die Gerstengemüsemischung damit befüllen. Bei Bedarf können auch fein geschnittene Speckstreifen für die Garnierung verwendet werden. Dazu den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten.
Weitere Apéro-Ideen:
* Hummus* Vollkorn Bruschetta* Obst-Käse-Spiesse* Knusprige Onion Rings