Semmelknödel als Hauptspeise: Köstliche Rezepte und Variationen

Semmelknödel sind ein klassisches Gericht, das vielseitig zubereitet und als herzhafte Hauptspeise genossen werden kann. Ob vegetarisch mit Pilzragout oder deftig mit Speck - hier finden Sie Inspiration und Rezepte für jeden Geschmack.

Regionale Zutaten und Nachhaltigkeit

Diese klassischen Semmelknödel, für die Sie perfekt auch älteres Brot verwenden können, sind für die Foodblogs Schweiz Challenge September entstanden. Dieses Mal lief jedoch alles etwas anders. Wir haben uns für diese Challenge nämlich der Kleinbauern Vereinigung angeschlossen und versucht, 1 Woche nur mit Zutaten zu kochen, welche im Umkreis von 30 km herkommen. Das tönt, wenn man eher ländlich wohnt wie wir, auf den ersten Blick ganz einfach. Wir waren dann jedoch trotzdem sehr froh um die drei Joker, die man nutzen durfte. In diesem Rezept sind dies Salz, das sehr wohl aus der Schweiz stammt, jedoch nicht im Umkreis von 30 km. Bei der Hefe war es ebenso (ja wir haben auch das Brot selbst gebacken, damit wir sicher sein konnten mit den 30 km Umkreis) und bei weiteren Gewürzen auch. Wir haben uns also versucht, aufs Minimum zu beschränken. Früher haben unsere Vorfahren ja genau so gekocht. Es gab, was Haus, Hof und Garten so hergab. Zugegeben, wir hatten in dieser Woche auch ein Schnitzelbrot gemacht. Mit Trutenschnitzel von den Freilandtruten von Schönbächlers Hof in unserem Dorf, selbstgemachten Ciabattas mit Mehl aus der Mühle Schlosssrued, selbstgemachter Mayo mit Öl ebenfalls aus unserem Dorf vom Bauer Fritz. Aaaaaaber, das war wohl das aufwändigste Schnitzelbrot in unserem Leben.

Es war super spannend, sich auf die Suche zu machen nach regionalen Zutaten wie Öle, Essig, Pasta etc. Auch die Gespräche mit den Produzenten schätzten wir sehr. Fleisch, Eier, Mehl, Milchprodukte und Gemüse waren uns schon längst bekannt, da wir auch sonst gerne und voller Überzeugung regional einkaufen. Nur Creme fraiche haben wir keines regional gekriegt, da mussten wir improvisieren. Weitere Gerichte, die wir in dieser Woche gekocht haben, seht ihr bei uns auf Instagram. Teilweise sogar mit Rezepten dazu. Gewürze haben wir oft als Joker eingesetzt, da sie uns ansonsten gefehlt hätten. Noch mehr als sonst haben wir die Verpackung umgedreht und die Zutatenliste studiert. Wir danken der Kleinbauernvereinigung für diese spannende Challenge.

Grundrezept für Semmelknödel

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben variieren können:

Zutaten:

• 300 g Brot vom Vortag (oder auch 3-4 Tage altes Brot)
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Eier
• Schnittlauch oder Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Milch
• Butter

Zubereitung:

1. Das Brot vom Vortag (oder auch Älteres) in kleine Würfel schneiden.
2. Milch erhitzen und über die Brotwürfel giessen, einmal durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Knoblauch und Zwiebel in der zerlassenen Butter glasig dünsten und über die Brotwürfel geben.
4. Den geschnittenen Schnittlauch (Alternativ Petersilie) zusammen mit den Gewürzen und dem Ei ebenso zu den Brotwürfeln geben und gut vermengen.
5. Wir haben dies mit unsere Küchenmaschine gemacht, zum Schluss noch kurz mit der Hand um zu fühlen ob die Masse gut zusammen hält.
6. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Wir haben aus dieser Masse 9 Stück geformt, da wir sie lieber etwas kleiner mögen.
7. In einem grossen Topf Salzwasser zum sieden bringen. (Es muss nur leicht simmern, nicht wie wild sprudeln).
8. Die Knödel in siedendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Variationen und Rezeptideen

Semmelknödel mit Pilzragout

Eine köstliche vegetarische Variante ist die Kombination von Semmelknödeln mit einem cremigen Pilzragout. Hierfür benötigen Sie:

• Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
• Zwiebel
• Knoblauch
• Butter
• Gemüsebrühe
• Weisswein
• Rahm
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Pilze hinzufügen und braten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Brühe und Rahm dazugeben, köcheln lassen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Semmelknödel mit dem Pilzragout servieren.

Semmelknödel mit Speck

Für eine deftigere Variante können Sie Speckwürfel in die Knödelmasse geben. Diese verleihen den Knödeln einen herzhaften Geschmack.

Weitere Ideen:

• Semmelknödel mit Käsesauce
• Semmelknödel mit gebratenem Gemüse
• Semmelknödel mit Kräuterbutter

Tipps und Tricks

• No Food Waste: Verwenden Sie altes Brot, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
• Knödel können auch im Steamer gedämpft werden.
• Die restlichen gekochten Knödel haben wir eingefroren. Man kann sie gut in Scheiben schneiden und braten. Im Kühlschrank halten die Knödel ca. 3 Tage.

Alternative Rezepte mit altem Brot

Wenn Sie noch mehr Inspiration suchen, wie Sie altes Brot verwerten können, probieren Sie doch mal:

• Fotzelschnitten
• Gemüse-Brot-Gratin
• Brotsalat mit Mozzarella und Gemüse
• Spaghetti mit Lauch-Käsesauce und Croûtons

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Semmelknödel als vielseitige und köstliche Hauptspeise geniessen. Guten Appetit!

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