Du liebst Geflügel, aber manchmal wird es auf dem Grill zu trocken? Dann haben wir die perfekte Lösung für dich! In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Hähnchen, Ente und Truthahn so zubereitest, dass sie immer saftig und aromatisch sind. Das Geheimnis liegt in der richtigen Vorbereitung und einer einfachen, aber effektiven Technik: der Salzlake (Brine).
Warum eine Salzlake (Brine) verwenden?
Eine Brine, oder Salzlake, ist eine einfache Mischung aus Wasser, Salz und Zucker. Diese Zutaten allein machen das Enten-, Puten-, oder Hähnchenfleisch schön zart und gleichzeitig saftig. Das Einlegen in eine Salzlake sorgt dafür, dass das Fleisch Feuchtigkeit speichert und beim Grillen oder Braten nicht austrocknet.
Die klassische Brine: Einfach und effektiv
Eine klassische Brine benötigt nur Salz, Zucker (weiß oder braun) und Wasser. Für zusätzlichen Geschmack kannst du deiner Lake noch Gewürze hinzufügen. Du kannst beispielsweise Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Thymian, Oregano oder Lorbeerblätter wählen. Wenn du deiner Lake noch Gewürze hinzufügst, sorgen sie für den extra Geschmack.
Rezept für eine einfache Hähnchen-Brine
Gut zu wissen: Das Rezept ist einem 1,5 kg schweren Hähnchen einlegen angepasst. Hier ist ein einfaches Rezept für eine Hähnchen-Brine:
- 4 Liter Wasser
- 200 g Salz
- 100 g Zucker (weiß oder braun)
- Gewürze nach Wahl (z.B. Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter)
Zubereitung:
- Wasser, Salz und Zucker in einen großen Topf mit Deckel oder einen anderen geeigneten Behälter geben.
- Gewürze vorher etwas anmörsern und zugeben.
- Hähnchen, Hähnchenteile oder anderes Fleisch in die Lake legen.
- Zugedeckt ca. 150 min.
Wichtige Hinweise zur Anwendung der Brine
- Größere Tiere: Bei größeren Tieren wie beispielsweise einem großen Truthahn brauchst du entsprechend mehr Brine und ein sehr großes Behältnis.
- Vollständige Bedeckung: Achte hier darauf, dass der komplette Truthahn mit Brine bedeckt ist und sich bspw. keine Luftblase in der Bauchhöhle bildet. Nur dann wird dein Truthahn später wunderbar saftig und aromatisch.
- Alternativen: Du kannst aber auch stattdessen z. B. nur Hähnchenbrust oder Putenschnitzel einlegen.
- Trocknen: Bevor das Geflügel auf den Grill kommt, nimmst du es aus der Brine und trocknest es gut ab. Achte darauf, dass es wirklich trocken ist, sonst wird später die Haut beim Grillen nicht knusprig.
- Entsorgung: Die restliche Lake wird entsorgt.
Truthahnbrust im Ofen zubereiten
Die leckere Truthahnbrust wird sehr saftig und zart. Hier ist ein einfaches Rezept:
- Truthahnbrust waschen, mit Küchenpapier abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Truthahnbrust in einer Pfanne mit Fett runder herum braun anbraten.
- Danach in einem Bräter im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zwei Stunden garen.
- Zu Beginn circa 200ml Wasser mit Salz oder Gemüsebouillon in den Bräter füllen und immer wieder (circa alle 20 Minuten) die Truthahn Brust mit der Flüssigkeit übergiessen.
- Nach der Garzeit die Aprikosenkonfitüre mit Senf gut verrühren, die Truthahnbrust damit bestreichen und etwa 15 Minuten weiterbraten.
Ideal für ein Festessen an Weihnachten oder Silvester.
Gebratener Truthahn - narrensicher | Jamie Oliver auf Deutsch
Rezept für gebratene Ente mit Gemüse
Ein Festmahl für die ganze Familie: Eine im Ofen gebratene Ente mit einer köstlichen Füllung und aromatischem Gemüse. Dieses Rezept bietet dir eine einfache Anleitung, um die Ente perfekt knusprig und saftig zuzubereiten!
Zutaten:
- 1 Ente
- Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie, Lauch)
- Dörrpflaumen
- Ahornsirup
- Marsala
- Geflügelfond
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung:
- Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Die Ente innen und aussen gut abtrocknen. Eventuelle Federnreste mit einer Pinzette entfernen.
- Die Füllung in die Ente geben und das Ende mit Küchenschnur gut verschliessen.
- Die Ente mit etwas Ahornsirup einmassieren und rundherum salzen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie) schälen, waschen und grob zerkleinern.
- In einem grossen Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anrösten.
- Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und den Lauch sowie die Dörrpflaumen kurz mitdünsten.
- Mit Marsala ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Die Ente in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Die Ente etwa 1 Stunde bei 180°C garen, dabei regelmässig mit dem Fond bepinseln.
- Nach einer Stunde den Deckel entfernen, den Ofen auf 140°C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten garen.
- Während dieser Zeit die Ente weiterhin regelmässig mit dem Fond bepinseln. Falls der Fond zu dick wird, etwas heisses Wasser hinzufügen.
- Nach dem Garen die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
- Den Fond für die Sauce entweder passieren oder mit etwas von dem gerösteten Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Abschmecken.
Anrichten: Die Ente im Ganzen präsentieren und anschliessend zerteilen. Die Sauce separat servieren. Zu diesem Gericht passt hervorragend unser hausgemachtes Rotkraut.
Tipp vom Chef: Wer es gerne asiatisch mag, kann den Fond mit etwas Hoisinsauce und Sesamöl verfeinern, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Weitere Geflügelrezepte
- Ein klassisches, berühmtes chinesisches Rezept ist die Peking Ente, die sehr lecker aber etwas aufwendiger in der Herstellung ist.
- Eine knusprige Gans ist sehr geschmackvoll, ein wenig aufwendig in der Zubereitung und wird mit Rotkohl oder Kartoffeln garniert.
- Die schmackhafte Pouletsuppe schmeckt einfach herrlich und ist ein ideales Rezept für eine Party.
- Zarte Entenbrust an gesundem Rosenkohl.
- Mit köstlichen Beilagen schmeckt unsere Gänsekeule traumhaft. Ein tolles Festessen.
- Dieses köstliche Rezept mit Entenbrust ist ein ideales Festessen an Weihnachten.
Poulet aus der Schweiz
Mager, zart und leicht: Die Schweiz liebt Poulet. Ob Pouletbrust, Flügeli für feine Chicken Wings oder Schenkel: Der Hunger nach dem Geflügel ist hierzulande gross. Pouletfleisch gilt wegen seines tiefen Fettgehaltes und hochwertigen Eiweisses als gesund. Dazu ist Poulet gut bekömmlich und eignet sich damit für die Diätküche sowie für Menschen, die sich bewusst ernähren möchten.
Die einfache Verträglichkeit und die Nährwerte machen Poulet beliebt. Das magere Fleisch kann zudem vielseitig verwertet werden: Wir verarbeiten es zu Köstlichkeiten, die rund ums Jahr schmecken. Im Sommer sind Pouletspiessli mit würziger Provencale, Curry- oder Oriental-Marinade ein beliebter Grillgenuss - schmecken aber rund ums Jahr.
Auch die artgerechte Tierhaltung ist beim Poulet aus der Schweiz und aus Frankreich gegeben: Das französische Label Rouge garantiert eine bäuerliche Haltung der Hühner im Freien und einen schonenden Umgang mit der Umwelt.
Vielfalt von Truthahnfleisch
Mager und vielseitig ist nicht nur Fleisch vom Poulet, sondern auch vom Truthahn. Von Trutenbrust und Cordon bleu über Geschnetzeltes bis Saltimbocca bietet Grauwiler eine Vielzahl von Produkten aus Truthahnfleisch an.
Dunkles Geflügelfleisch: Ente und Perlhuhn
Für ein geschmackliches Erlebnis ist Entenfleisch ein Volltreffer. Neben Ente gehört auch Perlhuhn zum dunklen Geflügelfleisch.
Wissenswertes über Poulet
- Fleisch vom Huhn und vom Truthahn zählt zu den weissen Fleischsorten. Es ist mager, cholesterinarm und liefert wichtige Nährstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Zink und Eiweiss.
- Huhn ist nicht gleich Huhn: Mit dem Begriff «Poulet» ist das junge Huhn gemeint: Dieses ist zum Zeitpunkt der Schlachtung zwischen 36 und 80 Tage alt. Das Huhn hingegen ist schon älter.
- Anders als Brust oder Schenkel werden Innereien vom Poulet seltener nachgefragt. Jedoch können auch viele Innereien schmackhaft zubereitet werden.