Champignon-Wein-Soße: Ein Rezept für Feinschmecker

Pilzliebhaber kommen voll auf ihre Kosten! Ob mit Champignons, Steinpilzen, Eierschwämmen oder Morcheln: Pilzrahmsauce hat das ganze Jahr Saison. Wir haben Rotwein übrig und Lust auf Pilze, und dieses Rezept vereint die beiden perfekt. Hier ist ein detailliertes Rezept für eine köstliche Champignon-Wein-Soße, die Ihre Gerichte aufwertet.

Zutaten

• Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, Kräuterseitlinge und Steinpilze)
• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Öl zum Braten
• Salz
• Weisswein
• Gemüsebouillon
• Saucen-Halbrahm
• Schnittlauch oder glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung der Pilze: Pilze je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden.
2. Dünsten von Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 1 Min. andämpfen.
3. Anbraten der Pilze: Pilze portionenweise je ca. 5 Min. braten. Herausnehmen, salzen, beiseite stellen.
4. Soße zubereiten: Pilze wieder beigeben. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln.
5. Abschmecken und Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.

Die Pilzsauce schmeckt z. B. gemischte Pilze, z. B. gemischte Pilze. Pilze rüsten, Sandrückstände entfernen. Knoblauch pressen und im Öl bei kleiner Hitze kurz dünsten. Pilze und Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. Alles mit Mehl bestäuben. Bouillon und Zitronensaft dazugiessen. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Rahm dazugiessen und die Sauce ca. 3 Minuten sämig einkochen lassen.

Tipp: Wenn du die Sauce eher etwas herb und nicht süsslich magst, dann lösche die Champignons mit einem Weissburgunder, Riesling oder Sylvaner ab. Auch ein Fendant, bspw. Parasol, Steinpilz und Eierschwämmli.

Variationen und Tipps

• Champignons richtig vorbereiten: Champignon nicht schälen, nicht waschen und Stielansätze nicht entfernen! Wenn du die Champignons schälst oder mit Wasser reinigst, verlieren diese aromatischen Pilze einen grossen Teil ihres Geschmackes! Champignon nur mit einem Küchenpapier oder einer Gemüsebürste säubern und von Erdanhaftungen befreien. Dann mit einem scharfen Gemüsemesser in 5mm breite Scheiben schneiden (nicht dünner schneiden).
• Sämige Soße: Rahm dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einreduzieren.
• Verfeinerung: Mit Cognac ablöschen und in eine Schüssel geben.
• Würze: Mit Salz und Pfeffer würzen.

Serviervorschläge

Passt optimal zum Wildschweinrücken. Es wurde ein Festessen draus. Die Pilzsauce passt zu: Nudeln, Plätzli, Pastetli, Omeletten, Kartoffelstock, Polenta.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion (1/4): 285 kcal (Die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.)

Guten Appetit!

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