Salat mit Entenbrust und Orangen: Ein raffiniertes Rezept

Entenbrust mit Orangensauce ergibt eine fantastische Kombination. In diesem Artikel finden Sie ein köstliches Rezept für Salat mit Entenbrust und Orangen, das Ihre Geschmackssinne verwöhnen wird. Ob als Vorspeise oder Hauptgang, dieses Gericht ist ein Highlight für jeden Anlass.

Ente mit Orangensosse ergibt eine fantastische Kombination. In diesem Entenbrust-Rezept wird keine Sosse zubereitet; dafür gibt die Orange während des Grillens auf dem Big Green Egg ihren fruchtigen Geschmack an das Fleisch ab.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:

• Entenbrustfilets
• Orangen
• Couscous
• Datteln
• Rucola
• Thymian
• Gemüsebouillon
• Harissa
• Essig
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Linsen
• Zwiebel
• Schalotte
• Honig
• Senf
• Nussöl
• Aceto Balsamico
• Butter
• Kräuter- oder Salatblättchen zur Garnierung

Vor- und Zubereiten: ca. 30 Minuten.

Nährwerte pro Portion (1/4): ca. 1963 kcal.

Nun zur Vorbereitung:

1. Den Couscous in eine Schüssel geben.
2. Bouillon zusammen mit Harissa aufkochen und über den Couscous giessen. Alles mischen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen mit einem scharfen Messer von den Orangen die Schale mitsamt weisser Haut grosszügig abschälen. Die Früchte in Scheiben, dann in Würfel schneiden. Die Datteln entsteinen und in Streifen schneiden. Den Rucola grob hacken.
4. Die Entenbrüste mitsamt Haut in etwa 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Würfel auf 4 Holzspiesse spiessen, dabei darauf achten, dass sie alle mit der Hautseite auf der gleichen Seite liegen, sodass sie später beim Braten schön knusprig werden.
5. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. ½ des Thymians über die Spiesse streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung der Entenbrust

Die Zubereitung der Entenbrust ist entscheidend für den Geschmack des Salats. Hier sind die Schritte:

1. Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen.
2. Die Spiesse mit der Hautseite in die Pfanne legen und im eigenen Fett 2-2½ Minuten braten, dann wenden und je nach gewünschter Garstufe weitere 2-3 Minuten fertigbraten.
3. Inzwischen den Couscous mit dem Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Orangen, Datteln und Rucola untermischen und wenn nötig nachwürzen.
4. Den restlichen Thymian über die Spiesse verteilen.

Alternativ können Sie die Entenbrustfilets auch im Ofen zubereiten:

1. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, damit beim Anbraten möglichst viel Fett ausbrät. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Entenbrustfilets darin überwiegend auf der Hautseite 8 Minuten anbraten. Die Brustfilets im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in 5 Minuten fertig braten. Zugedeckt warm ruhen lassen.

In der feinen Küche werden diese kleinen, aromatischen und zartschaligen grünen Linsen mit Recht anderen Sorten vorgezogen.

Zubereitung der Orangen-Linsen

Die Orangen-Linsen sind eine perfekte Ergänzung zur Entenbrust. So bereiten Sie sie zu:

1. Die Zwiebel schälen und mit den Linsen in kaltem Wasser aufsetzen. Erhitzen und 20 Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen die Orangen heiß waschen, trocknen und die Schale mit dem Zestenreißer oder mit einem kleinen scharfen Messer in feinen Streifen ohne die bittere weiße Unterhaut abziehen. Die Schalenstreifen (Zesten) 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
3. Von den Orangen oben und unten eine Kappe abschneiden. Die seitliche Schale mit der weißen Unterhaut großzügig abschälen. Mit einem Messer die Orangenfilets einzeln aus den Trennhäuten lösen. Die ausgelösten Filets in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen.
4. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Vom aufgefangenen Orangensaft 4 EL abmessen und in eine Schüssel geben. Schalottenwürfel darin mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Nussöl zu einer Sauce verrühren.
5. Die fertigen Linsen (Garprobe machen) abgießen. In einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen. Orangenzeste und Orangenfilets unterheben und die Linsen warm halten.

Balsamico-Essenz

Die Balsamico-Essenz verleiht dem Gericht eine besondere Note. Hier die Zubereitung:

1. In einer Pfanne Zucker karamellisieren. Mit Orangensaft und Aceto Balsamico ablöschen und auf 100 ml reduzieren.
2. Die eiskalte Butter in Stücken mit dem Pürierstab untermontieren, sodass die Sauce eine leichte Bindung erhält.

Anrichten

Nun kommt der schönste Teil: das Anrichten des Salats:

1. Orangen-Linsen auf vorgewärmte Teller verteilen.
2. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf den Linsen anrichten.
3. Balsamico-Essenz über die Linsen geben und mit Kräuter- oder Salatblättchen garnieren.

Hinweise: Dazu passen Nudeln, Reis oder Wildreis-Mix.

Weitere Varianten und Tipps

• Für eine besondere Note können Sie den Salat mit Madagaskarpfeffer würzen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Grünkohl, Kürbis oder Rotkohl.
• Verfeinern Sie das Gericht mit einem Birnen-Crumble und Zimtjoghurt als Dessert.

Lassen Sie sich inspirieren und kreieren Sie Ihr eigenes, einzigartiges Entenbrust-Orangen-Salat Rezept!

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