Eierlikör Kekse Rezept: Einfach und Köstlich

Eierlikör-Kekse sind ein kulinarisches Highlight, das besonders in der Weihnachtszeit oder zu besonderen Anlässen auf Kekstälern und Dessertbuffets nicht fehlen sollte. Die Kombination aus zartem Plätzchenteig, der mit Eierlikör veredelt wird, und einer aromatischen Creme oder Füllung, die ebenfalls Eierlikör enthält, sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.

Grundlagen und Varianten

Es gibt mehrere Ansätze, um Eierlikör-Kekse herzustellen, wobei die grundlegendsten Elemente stets ein weicher Teig und eine cremige Füllung oder Glasur sind. Je nach Rezept können die Kekse entweder aus Mürbteig oder einem zarten Keksteig geformt werden.

Eierlikör-Plätzchen stellen einen klassischen Typ von Keksen dar, die aus einem Mürbteig hergestellt werden und mit einer Creme aus Vanillepudding, Eierlikör und Butter gefüllt sind. Diese Kekse werden häufig zu Weihnachten gebacken und zeichnen sich durch ihre butterige Textur sowie das charakteristische Aroma des Eierlikörs aus.

Zutaten

Zusätzlich zu diesen Zutaten werden in manchen Rezepten auch noch 60 ml Eierlikör benötigt, um eine cremige Füllung oder Glasur herzustellen.

Der Teig für Eierlikör-Plätzchen basiert auf typischen Mürbteigbestandteilen.

In einer Variante werden 200 g Mehl mit Puderzucker und Salz gemischt, Butter in Stücken sowie Eigelbe hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig verknetet. Eine Kühllaufzeit von 60 Minuten folgt.

Eine andere Angabe sieht 200 g glattes Mehl, ½ KL Backpulver, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Eierlikör, 2 Dotter (Größe M), 80 g gesiebter Staubzucker und 100 g weiche Butter vor. Hier wird Mehl mit Backpulver gesiebt, die restlichen Zutaten hinzugegeben und mit Knethaken verknetet, gefolgt von 40 Minuten Kühlen.

Eine dritte Variante umfasst 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, 110 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Butter, 2 Eigelbe und 2 EL Eierlikör. Die Verwendung von Backpulver ist nicht in allen Rezepten einheitlich; in manchen fehlt es vollständig, was auf eine reine Mürbteigvariante hinweist. Butter wird stets weich oder in Stücken verwendet, Eigelb oder Dotter sorgen für Bindung. Eierlikör wird direkt in den Teig gegeben, um Aroma zu verleihen.

Die Füllung wird aus Vanillepudding hergestellt. In einer Beschreibung Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL Milch verrühren, restliche Milch aufkochen, einrühren und zu einem festen Pudding kochen. Dann Eierlikör und Butter in Stücken einrühren, abdecken und kühlen.

Eine weitere Variante: ¼ l Milch, ½ Pck. Vanillepuddingpulver, 100 ml Eierlikör, 100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen, mit Eierlikör rühren, Butter mit Zucker schaumig schlagen und Pudding esslöffelweise unterrühren.

Eine dritte Angabe: Ein Drittel Milch mit Puddingpulver rühren, restliche Milch mit Zucker kochen, einkochen, Likör und Butter unterrühren, abkühlen und schaumig rühren.

Quelle 5 nennt 150 ml Milch, ½ Pck. Die Milchmenge liegt bei etwa 150-250 ml, Puddingpulver halb Päckchen, Eierlikör 60-100 ml, Butter 100 g und Zucker 50 g.

Zubereitung

Die Herstellung von Eierlikör-Keksen erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Grundrezepturen sich jedoch in der Reihenfolge der Verrührungen und der Konsistenz der Teige und Cremes unterscheiden können.

1. Alle Zutaten sollten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur gebracht werden.
2. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker werden in eine Schüssel gesiebt. Die Butter wird in kleine Stücke geschnitten und hinzugefügt. Eigelbe und Eierlikör werden untergerührt, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Für die Creme wird Milch mit Puddingpulver angerührt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Eierlikör wird untergerührt, gefolgt von weicher Butter und Puderzucker.
4. Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt, und die gewünschten Formen werden ausgestochen.
5. Die ausgestochenen Kekse werden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Der Ofen wird auf ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt, und die Kekse werden für ca. 8-9 Minuten gebacken.
6. Sobald die Creme kalt ist, wird sie mit einem Schneebesen aufgeschlagen und auf die Plätzchen verstreichen. Bei den Plätzchen mit Loch wird etwas Puderzucker darauf gestreut, und die Kekse werden zusammengesetzt.

Die Teigzubereitung beginnt mit dem Mischen trockener Zutaten. Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, Butter in Stücken zugeben, Eigelbe hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 60 Minuten kaltstellen.

Alternativ Mehl mit Backpulver sieben, übrige Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit Handmixer (Knethaken) verkneten, 40 Minuten kühlen.

In einer Variante alle trockenen Zutaten mischen, feuchte verrühren und zu einem glatten, leicht klebenden Teig vermengen. Für eine schokoladige Variante Butter, Zucker, Mehl, Eidotter und geschmolzene Schokolade mit Mixer glattrühren, 30 Minuten kühlen, wenn mit Gebäckpresse verwendet.

Werkzeuge umfassen Schüssel, Schneebesen, Handrührgerät, Sieb. Die Kühllaufzeit variiert zwischen 30 und 60 Minuten, um das Ausrollen zu erleichtern.

Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren, restliche Milch aufkochen, einrühren und zu festem Pudding kochen. Eierlikör einrühren, Butter in Stücken zugeben, verrühren, in Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und kühlen. Nach Abkühlen mit Schneebesen aufschlagen.

Alternative: Pudding kochen, auf Raumtemperatur abkühlen, mit Eierlikör glattrühren, Butter mit Zucker schaumig rühren, Pudding portionsweise unterheben.

Die Creme wird teelöffelweise oder mit Spritzbeutel aufgetragen. Eine Alternative ist weiße Schokoladen-Ganache: 150 g weiße Kuvertüre hacken, 100 g Sahne kochen, Kuvertüre und 50 ml Eierlikör auflösen, erkalten lassen und verteilen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 Grad). Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig 3 mm dünn ausrollen, Sterne (ca. 4 cm) ausstechen, Hälfte mit mittigem Loch (runder Ausstecher). Kekse 8-9 Minuten backen, erkalten lassen.

Andere Methode: Teig ausrollen, mit beliebigem Ausstecher formen, Hälfte mit Form ausstechen, 10 Minuten bei 180 °C backen. Schokoladenvariante: Teig in Gebäckpresse oder Spritzbeutel mit Zackentülle füllen, Tuffs mit Abstand aufs Blech spritzen, 8 Minuten hell backen. Die Kekse bleiben nach dem Backen soft und gehen auseinander, daher Abstand halten.

Erkaltete Puddingcreme aufschlagen, teelöffelweise auf Sterne ohne Loch streichen, mit Loch-Sterne aufsetzen, Puderzucker bestreuen. Oder Hälfte Kekse bestreichen, zweiten aufsetzen und andrücken. Mit Staubzucker bestreuen. Neben Sternen beliebige Formen. Schokoladen-Teig mit geschmolzener Schokolade. Aufspritzen statt Ausstechen. Kugeln formen für rustikale Variante. Ganache statt Pudding für längere Haltbarkeit. Eierlikör selbstgemacht oder gekauft. Teig kaltstellen für besseres Ausrollen. Kekse komplett erkalten lassen vor Füllen, sonst zerbrechen.

Aufgrund Butteranteil Zerlaufen möglich, Abstand halten. Im Kühlschrank 7-10 Tage oder mindestens 1 Woche haltbar, luftdicht verpackt. Bis Servieren kühlen.

Für die Eierlikör Kekse zunächst Butter, 100 g Staubzucker, Salz und Zitronenschale mit Knethaken zu einer glatten Masse verkneten. Ei unterrühren. Mehl, Stärke und gemahlene Mandeln unterkneten. In einer Folie 2 Stunden kalt stellen. Teig 3 mm dick ausrollen, mit runden, gezackten Ausstechern Kekse ausstechen, aus Hälfte der Kekse einen kleineren Kreis ausstechen. Bei 180 Grad 8-10 Minuten backen.

Mandeln halbieren, in Pfanne ohne Fett rösten. Die Ringe mit 10 g Staubzucker bestäuben. Den restlichen Staubzucker mit Eierlikör verrühren, auf die Mitte der ganzen Kekse verteilen.

Eierlikör-Plätzchen bestehen aus Mürbteig mit Eierliköraroma und Puddingcreme-Füllung. Zubereitung umfasst Kneten, Kühlen, Ausstechen bei 180 °C für 8-10 Minuten, Füllen und Kühlen. Variationen wie Schokolade oder Ganache sind möglich. Haltbar im Kühlschrank 1 Woche.

Tipps und Tricks

Die Herstellung von Eierlikör-Keksen ist relativ einfach, erfordert aber einige Vorbereitungen, damit das Endresultat gelingt.

• Einige Rezepte empfehlen, selbst gemachten Eierlikör zu verwenden, da er einen besonderen Geschmack abgibt.
• Ein guter Teig benötigt Zeit, um sich zu entspannen.
• Die Backzeit und -temperatur sollten sorgfältig eingehalten werden, da die Kekse sonst zu trocken oder zu weich werden können.
• Bei einigen Rezepten wird Vanilleextrakt oder Vanillezucker empfohlen, um den Teig aromatisch zu verfeinern.
• Neben der klassischen Eierlikör-Creme kann man auch eine Schokoladenganache verwenden, um die Füllung abzuändern.
• Teig klebt: Bemehlen oder kürzer kühlen.
• Kekse zerlaufen: Weniger Butter oder Abstand.
• Creme zu fest: Aufschlagen.
• Zerbrechlich: Vollständig auskühlen.
• Eierlikör-Kekse sollten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht trocken werden.

Verwendung und Anlässe

Eierlikör-Kekse eignen sich hervorragend für festliche Anlässe, Keksteller oder als Geschenk. Sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ausgewogen und lassen sich leicht variieren. Die Kombination aus Eierlikör, Vanille und Butter sorgt für ein cremiges Aroma, das viele Menschen schätzen.

• Eierlikör-Kekse sind besonders in der Weihnachtszeit beliebt und können als Teil eines Keksteller serviert werden.
• Ein Keksteller mit Eierlikör-Keksen ist ein beliebtes Geschenk, das sich besonders gut für Omas, Kollegen oder Nachbarn eignet.
• Eierlikör-Kekse können auch als Geschenk verpackt werden.
• Obwohl Eierlikör-Kekse alkoholischen Inhalt enthalten, ist der Alkoholgehalt in der Regel so gering, dass die Kekse für Kinder geeignet sind.

Eierlikör-Kekse sind ein traditionelles Rezept, das sich durch seine besondere Kombination aus zartem Teig und cremiger Füllung auszeichnet. Sie sind einfach herzustellen, aber erfordern etwas Vorbereitung und Geduld, insbesondere bei der Kaltstellung des Teiges und der Creme. Mit den richtigen Zutaten und Tipps können sie zu einem kulinarischen Highlight in der Weihnachtszeit oder bei besonderen Anlässen werden.

Haltbarkeit und Lagerung

Im Kühlschrank 7-10 Tage oder mindestens 1 Woche haltbar, luftdicht verpackt. Bis Servieren kühlen.

Tabellarische Zusammenfassung

tags: #eierlikor #kekse #schnell