Bestimmt wurde schon in ganz vielen Küchen Spaghetti alla carbonara zubereitet. Es gibt auch die verschiedensten Varianten und Rezepte. Wenn wir aber vom Originalrezept ausgehen, wird die Carbonara ohne Sahne zubereitet. Man verwendet auch keinen Parmesankäse sondern einen Pecorinokäse.
Inzwischen habe ich beide Varianten ausprobiert und ich muss sagen, die Variante mit dem Bratspeck schmeckt mir persönlich besser. Wer Pecorinokäse nicht mag, kann auch Parmesankäse verwenden.
Der Legende nach ist der italienische Pasta-Klassiker in den 1920er Jahren entstanden. So sollen in Rom stationierte amerikanische Soldaten befreundete Italiener gebeten haben, für sie zu kochen. Sie brachten Eier und Speck mit, die Italiener hatten ihre Pasta. Wie genau daraus dann die Carbonara entstand, ist bis heute nicht geklärt. Uns auch egal! Hauptsache: Ein römischer Pasta-Hit wurde geboren. Und hält sich bis heute!
Spaghetti Carbonara, wie geht das? | Aber ohne Eier, keine Carbonara! :-(
Spaghetti Carbonara schmeckt wie es klingt. Samtig, seidig unglaublich cremig. Die vollkommene Harmonie, Verschmelzung von Sauce und Teigwaren. Und doch gibt es keinen anderen Pasta-Klassiker, bei dem sich die Geister mehr scheiden. Vor allem in Sachen Zutaten. Fangen wir mal mit Rahm an. Gehört er in die Sauce? Definitiv nicht. Nur Pecorino oder Parmesan sind bei Carbonara Pflicht.
Rezept für Spaghetti Carbonara mit Rahm (Schweizer Adaption)
Dieses Rezept ist eine Schweizer Adaption der Spaghetti Carbonara. Daher wird statt Parmesan Sbrinz oder Parmino verwendet. Parmino ist die Schweizer Version des Parmesans.
Zutaten:
- Spaghetti
- Speck
- Rahm
- Sbrinz AOP oder Parmino, gerieben
- Knoblauch
- Eier
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Teller warm stellen.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Speck in der Bratpfanne knusprig braten, Pfanne vom Herd nehmen.
- Knoblauch dazu pressen, umrühren. Pfanne etwas abkühlen lassen, damit die Eimasse nicht gerinnt beim Mischen mit den Spaghetti.
- Eier, Rahm, Pfeffer und Salz in einer Schüssel kräftig verrühren. Käse daruntermischen.
- Eimasse in die abgekühlte Bratpfanne zu Speck und Knobli giessen.
- Spaghetti abgiessen und gut abtropfen lassen, zur Eimasse geben. Vorsichtig mischen.
- Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen und nach Belieben Käse darüber reiben.
Tipps und Tricks:
- Milchprodukte-Know-how: Welcher Rahm eignet sich wofür?
- Milchprodukte-Know-how: Rahm einfrieren?
- Know-how: Knoblauch schälen?
Alternativ-Rezept mit leicht abgewandelten Zutaten
Hier ist eine Methode, um Carbonara zu machen:
- Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
- Speck oder Guanciale in Streifen und dann in Würfel schneiden. Dieser in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten und beiseitestellen.
- In einer grossen Schüssel 4 Eigelb und zwei ganze Eier mit dem Käse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein bis zwei Esslöffel Kochwasser zur Eimasse geben und sofort Vermengen. Den gebratenen Speck oder Guanciale dazu geben und gut vermischen.
- Sobald die Spaghetti gar sind, diese abtropfen. Spaghetti in die Schüssel zu den Eiern geben.
- Alle Zutaten sehr gut miteinander vermischen. Etwas Kochwasser zu den Spaghetti geben und immer gut Vermengen, damit es eine cremige Sauce gibt. Spaghetti alla Carbonara nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Möchtet ihr das Rezept für mehr oder weniger Personen zubereiten, könnt ihr die Eier folgendermassen berechnen. Mit dem übrigen Eiweiss lassen sich prima Meringues zubereiten.
Geübte Köche können Pasta und Carbonara auch in der Pfanne mischen.
Zutaten-Alternativen
Pancetta in Streifen oder Würfelchen schneiden. Bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Das Ei und die Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. 100 g geriebenen Pecorino romano oder Parmesan daruntermischen. Mit ganz viel schwarzem Pfeffer würzen. Gründlich mischen.
Zubereitung
Pasta in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen (etwas Pastawasser auffangen). Die abgetropfte Pasta und die Hälfte des knusprig gebratenen Pancettas in die Schüssel zu der Eimasse geben und alles rasch vermischen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Pastawasser die Sauce verdünnen. Pasta auf Teller verteilen, den restlichen, knusprigen Pancetta und eventuell noch etwas Pecorino darüberstreuen. Sofort servieren.
Es hat geschmeckt.
Guten Appetit!