Grüner Speck: Kochzeit und köstliche Rezeptideen

Grüner Speck ist eingesalzen, aber nicht geräuchert. Mit "Grün" ist nicht die Farbe des Specks gemeint, sondern dass er noch ganz roh ist und daher milder als geräucherter Speck schmeckt. Hier finden Sie alles Wissenswerte zur Kochzeit und leckere Rezeptideen, um das Beste aus diesem vielseitigen Produkt herauszuholen.

Grüner Speck Sieden: Die Grundlagen

Gegart wird Grüner Speck etwa 2 Stunden in einer Bouillon. Dabei darf die Bouillon nicht sieden, sondern der Speck sollte bei 90° bis 95° durchziehen, damit er nicht zäh wird.

Zutaten für die Bouillon:

• Lorbeerblätter
• Nelken
• Wacholderbeeren

Zwiebel ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen. Pfanne aufheizen und die Zwiebelhälften rösten, bis sie stellenweise schwarz sind. Mit ca. 1 Liter Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren zugeben und aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Speck, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer zugeben, Temperatur reduzieren und den Speck knapp unter dem Siedepunkt (bei 85° bis 90°) ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Rezept: Eintopf mit Grünem Speck, Bohnen und Birnen

Ein einfacher Eintopf mit maximalem Geschmack - die Aromen von Speck, Zwiebeln, Birnen und grünen Bohnen verschmelzen zu einem großartigen Ganzen.

Zutaten:

• Grüner Speck am Stück
• Zwiebeln
• Birnen
• Grüne Bohnen
• Gemüsebrühe
• Kartoffeln
• Bohnenkraut
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe und Speck in einem großen Topf zum Kochen bringen und geschlossen bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen.
2. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und rüsten, zusammen mit den ganzen Birnen zum Speck geben. Das Ganze ca. 15 Minuten leicht weiterkochen lassen.
3. Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser separat garen. Abgießen und mit dem Bohnenkraut zum Eintopf geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, 5 Minuten ziehen lassen und servieren.

Es empfiehlt sich, den Speck am Stück zu kochen und erst zum Servieren aufzuschneiden. So bleibt er saftiger und kann sein Aroma besser entfalten.

Weitere Rezeptideen mit Grünem Speck

Bohnen mit Speck und Birnen

Speck unter fließendem Wasser waschen. Wasser aufkochen, Speck darin 20 Minuten garen. Herausnehmen, beiseitestellen. Bohnen in das siedende Speck-Kochwasser geben. Salz, Pfeffer und Bohnenkraut beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30-45 Minuten kochen. In den letzten 15-20 Minuten die Birnen auf die Bohnen setzen und mitkochen. Speck in Stücke schneiden und auf die Bohnen und Birnen legen, nochmals erwärmen. Flüssigkeit abgießen. Birnen, Bohnen und Speck in einem rustikalen Topf anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Kräutern garnieren.

Marinierter Kochspeck aus dem Ofen

Ein schönes Stück Kochspeck wird mit einer Marinade aus exotischen Gewürzen im Ofen offen geschmort - das verleiht ihm ein tolles Aroma und eine wunderschöne Glasur!

Zutaten für die Marinade:

• 1 TL Pfefferkörner, schwarz
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Gewürznelke
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer, frisch
• 1 EL Paprikapulver
• 20 g Tomatenpüree
• 50 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
• 250 ml Apfelsaft
• 250 ml Rindsbouillon, schwach dosiert
• 50 ml Sojasauce

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Pfefferkörner, die Chiliflocken sowie die Gewürznelke in einem Mörser fein zerstossen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden.
3. Alle Zutaten bis auf den Speck in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren. In eine kleine Pfanne geben und aufkochen.
4. Vom Speck die Schwarte mit einem Messer abtrennen und wenn nötig Knorpelteile entfernen. Den Speck mit der Fettseite nach oben in einen Schmortopf legen. Mit der heißen Marinade übergießen.
5. Den Speck im 160 Grad heißen Ofen auf der mittleren Rille offen 1½ Stunden schmoren, dabei etwa alle 20 Minuten wenden.
6. Den Speck in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipps und Tricks

• Speck saftig halten: Den Speck am Stück kochen und erst zum Servieren aufschneiden.
• Muotathaler Bohnen: Besonders gut zum Speck passen die großen, robusten Muotathaler Bohnen. Sie sind von dunkelvioletter Farbe, die sich beim Kochen in ein dunkles Grün verwandelt.

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