Das ultimative Rezept für selbstgemachte Burger Buns

Wer mit viel Herzblut am Grill steht, sollte bei Burgerbrötchen keinen Kompromiss eingehen. Deshalb solltest Du auch deine Buns selbst machen! Für meine schwarzen Bohnenburger habe ich feine Brioche Burger Buns gebacken und das Rezept möchte ich unbedingt mit euch teilen! Sie sind besonders luftig und passen wunderbar zu herzhaften Burgern aller Art.

Gemeinsam mit Bäckermeister und von uns ernannter „Grillfürst-Burgerbrötchen-König“ Dietrich Friesen haben wir die mit Abstand besten Burgerbrötchen gebacken und möchten euch seine Tipps und Tricks auf keinen Fall vorenthalten. Dieser Artikel erklärt Dir, wie Du „Die perfekten Hamburgerbrötchen“ auf dem Grill zauberst.

Ich liebe es, Brot zu backen - besonders mit Hefeteig. Das Kneten, das Gehenlassen und der Duft beim Backen sind für mich etwas sehr Beruhigendes. Heute geht es aber um Brioche: Diese französisch inspirierte Variante ist etwas gehaltvoller - durch Butter, Milch und Ei entsteht ein besonders weicher, fast zarter Teig. Die Brötchen bekommen dadurch nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine schöne goldene Farbe. Ich backe sie gerne frisch am Tag des Grillens oder friere sie direkt nach dem Abkühlen ein - so habe ich immer welche auf Vorrat. Dieses Rezept für Brioche Burger Buns ist perfekt für selbstgemachte Burger.

Der Burger Bun ist der erste Schritt, um deinen Burger auszubauen. Du kannst sie entweder schon fertig kaufen oder eben selber machen. Doch selbst gemacht schmeckt doch immer am besten, nicht? Warum dann nicht den Bun einfach mal selber machen. Mit diesem Rezept machst du die ultimativen Burger Buns!

Was zeichnet die ultimativen Burger Buns aus?

Wer den perfekten Burger selbst machen möchte muss sein Patty in ein perfektes Burger Bun einbetten. Das optimale Burgerbrötchen ist fluffig und gibt auf Druck leicht nach. Es ist weder zu fest noch zu weich. Über dem Grill musst du es leicht anrösten können, ohne dass es zerbröselt. Zudem schmeckt es ein wenig süsslich und ist damit perfekt auf seine fleischliche Einlage abgestimmt. Doch das waren längst nicht alle Anforderungen an ein Brioche Bun. Schliesslich muss es auch noch einiges aushalten können, denn saftig grilliertes Beef und Toppings muss es verkraften. Durchweichen gilt nicht!

Sicher hast du bei Grillpartys schon unzählige Hamburgerbrötchen verspeist. Dabei waren bestimmt krümelige und trockene Exemplare dabei, die erstens zu labberig und zweitens durchweicht waren. Anspruchsvolle Grillmeister vertrauen deshalb nicht auf gekaufte Buns, sondern legen selbst Hand an und verwandeln ihre Küche in eine Burger Buns Backstube. So kannst du mit verschiedenen Rezepten experimentieren und das für dich perfekte Rezept kreieren. Ausserdem sind handgemachte Kreationen viel leckerer. Wenn es aber mal schnell gehen muss, kannst du natürlich auch Burgerbrötchen kaufen.

Rezept für Brioche Burger Buns

Zutaten:

• Mehl
• Griess
• Wasser
• Milch
• Zucker
• Hefe
• Eier
• Salz
• Butter
• Eigelb zum Bepinseln
• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Teig

Für den Vorteig das Mehl und den Griess in die Rührschüssel der Haushaltsmaschine geben und eine Mulde hineindrücken. Wasser, Milch und Zucker vermischen, Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. In die Mulde giessen und mit etwas Mehl verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und für 15 Minuten stehen lassen. Es sollten jetzt Bläschen sichtbar sein. Eier und Salz dazu geben und 5 Minuten auf der untersten Stufe kneten lassen. 3 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten lassen. Butter in Stücken dazu geben und den Teig so lange kneten lassen, bis sie sich gut mit dem Teig verbunden hat.

Gare

Zu einer Kugel formen und in einer mit Öl ausgestrichenen Schüssel zugedeckt in ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Den Teig in 8 gleichschwere Teile teilen und diese zu runden Brötchen schleifen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwas flach drücken.

Stückgare

Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Eigelb mit der Milch verrühren und eine Prise Salz und Zucker dazu geben. Die Brötchen mit der Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Backen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

Alternative Zubereitung

1. Für die Buns Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der Milch auflösen. Anschliessend mit Butter, Salz, Zucker und Eigelb zum Mehl geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde aufgehen lassen, danach den Teig in ca. 80 g schwere Kugeln portionieren und auf einer Arbeitsfläche zu Kugeln abdrehen.
2. Die Kugeln auf ein Backblech mit Trennpapier verteilen (genug Abstand geben!) und mit den Fingern vorsichtig etwas flach drücken. Die Teigkugeln nochmals zugedeckt ca. 30 min ruhen lassen, in dieser Zeit den Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Die Buns mit Eigelb bepinseln und ca. 12 - 15 min goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Burger Buns

• Frische Hefe: Nimm unbedingt frische Hefe für die Burgerbrötchen.
• Teig kneten: Je länger du den Teig knetest, umso besser wird er.
• Gleichmässige Scheiben: Je gleichmässiger du die Scheiben formst, desto schöner wird das fertige Ergebnis.
• Zimmertemperatur: Stelle sicher, dass Eier und Milch beim Bestreichen der Buns Zimmertemperatur haben.
• Vorheizen: Bevor du die Teiglinge in den Ofen schiebst, muss dieser immer vorgeheizt sein.
• Gärschrank: Verwende einen Gärschrank, damit die Buns beim Aufgehen schön feucht bleiben und so noch besser aufgehen können.

Variationen für besondere Burger Buns

• Schwarze Burger Buns: Füge 30 g Tintenfisch-Tinte (Sepia) und ca. 25 g Mehl hinzu.
• Farben: Knallige Farben erreichst du mit Safran oder Kurkuma für Gelb, Spinat Pulver für Grün oder Rote Beete Pulver für Rot.
• Süsse: Gib etwas Buttermilch zum Teig für eine zarte Süsse oder etwas Zucker für liebliche Brioche Brötchen.
• Vegan: Tausche die Buttermilch einfach gegen Sojamilch aus und kannst sogar, wenn du magst, das Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen.

Unterschiedliche Mehlsorten

Die meisten Burger Buns Rezepte verwenden Mehl Type 550. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen Mehl Type 405 und Mehl Type 550? Die Typennummer sagt dir, wie viel Mineralstoffgehalt dein Mehl hat. In vielen Haushalten wird meist Weizenmehl Type 405 verwendet. Bei der Herstellung dieses Mehls werden die äusseren Schalenschichten und der Keim entfernt. Dadurch ist dieses Mehl sehr fein. Zwar hat es nicht so einen hohen Mineralstoffgehalt, dafür sehr gute Backeigenschaften. In punkto Bindefähigkeit steht das Weizenmehl Type 550 dem Type 405 kaum nach. Da es eine höhere Griffigkeit hat, nimmt es beim Aufgehen des Teiges die Flüssigkeit langsamer auf und eignet sich besonders für die Herstellung von Hefeteigen, Nudel- und Strudelteigen. Auch für helle Brote und Brötchen kannst du es wunderbar verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Buns kannst du super einfrieren. So kannst du eine grössere Menge herstellen und hast bei Bedarf - und einer überraschenden Grillparty - immer Buns vorrätig. Packe ein bis zwei Buns in einen Gefrierbeutel und lege sie in deinen Tiefkühler. Gefrorene Buns legst du auf Backpapier, schiebst sie in deinen Backofen (nicht vorheizen) und schaltest auf 150 °C. Nach ca.

Anrichten

Buns halbieren und bei Bedarf, Schnittfläche mit etwas Butter bepinselt toasten. Etwas Zitronen-Mayo und Ketchup auf die Schnittfläche streichen, Patties, Gurken und Zwiebelstreifen darauf geben und servieren.

Weitere Burger Variationen

Neben den perfekten Buns benötigt man natürlich auch noch den passenden Inhalt. Hier einige Vorschläge für leckere Burger:

• Wagyu Burger
• Quinoa-Burger (Veggie-Burger)
• Käseburger (Veggie-Burger)
• Kichererbsen-Burger mit Kürbis (Veggie-Burger)
• Randenburger (Veggie-Burger)
• Kürbis-Camembert-Burger
• Linsenburger
• Quinoa-Bohnen-Burger
• Lauch-Kartoffel-Burger
• Spinat-Tätschli
• Couscousburger mit Apfel-Ketchup

Die Umweltverträglichkeitsskala

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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