Buttermilchbrötchen sind eine köstliche Ergänzung für jeden Brunch, jede Party oder einfach nur für ein gemütliches Frühstück am Sonntagmorgen. Ob mit Nüssen, klassisch oder als Sonntagsbrötchen - die Vielfalt kennt keine Grenzen. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um diese leckeren Brötchen selbst zu backen.
Buttermilch-Nussbrot: Ein Rezept mit Biss
Dieses Brot ist der Hit beim Brunch oder auf der Party: Gehackte Baumnüsse im Buttermilchteig sorgen für Geschmack und Biss.
Zutaten:
- Mehl (verschiedene Sorten)
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Lauwarme Milch
- Buttermilch
- Gehackte Baumnüsse
Zubereitung:
- Mehlsorten und Salz in einer grossen Schüssel gut mischen. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Zucker hineingeben.
- Hefe in der lauwarmen Milch durch Rühren auflösen. In die Mulde giessen. Buttermilch dazugiessen.
- Nach und nach das Mehl mit der Flüssigkeit mischen. Wenn nötig noch etwas Milch dazugiessen.
- Auf wenig Mehl ca. 5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen und elastischen Teig kneten.
- Baumnüsse hacken und einkneten.
- Teig zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Teig nochmals kurz kneten und halbieren. Beide Hälften zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen und über Kreuz 1 cm tief einschneiden.
- Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Brote in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen. Zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit etwas Wasser in einer feuerfesten Schale in den Ofen stellen. Temperatur auf 200 °C reduzieren. Brote weitere 40 Minuten fertig backen.
- Backprobe: Beim Klopfen auf die Unterseite der Brote soll es hohl tönen.
Dieses Rezept kombiniert den säuerlichen Geschmack der Buttermilch perfekt mit dem nussigen Aroma der Baumnüsse. Ideal als Beilage oder einfach pur genießen.
Klassische Buttermilchbrötchen
Diese Variante konzentriert sich auf das Wesentliche und überzeugt durch ihre Einfachheit und den puren Geschmack.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Wasser
- Buttermilch
- Joghurt nature (optional)
Zubereitung:
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
- Die Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser verrühren. In die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl mischen. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten aufgehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Risse bilden.
- Inzwischen die Buttermilch handwarm erhitzen, dann das Joghurt nature unterrühren. In die Mehlmulde giessen und alles während etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Mit einem feuchten Tuch decken und an einem warmen Ort während 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
- Den Teig noch einmal von Hand gut durchkneten. Dann in Stücke von etwa 70 g teilen und diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Mit einem spitzen Messerchen einmal einschneiden.
Die Zugabe von Joghurt sorgt für eine besonders weiche Krume und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Sonntagsbrötchen mit Buttermilch
Diese Brötchen sind perfekt, wenn Sie am Sonntagmorgen mit einem besonderen Genuss überraschen möchten. Die lange Teigführung über Nacht sorgt für ein intensives Aroma.
Bäcker Meister Edi hat mir sein Rezept verraten- die weltbesten Brötchen
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Buttermilch
- Milch
- Haferflocken oder Kerne (optional)
Zubereitung:
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zum Mehl geben. Alles während 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem Deckel oder Teller gut verschliessen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Wer am Sonntag zuerst aufsteht, heizt den Ofen auf 200 Grad vor.
- Den Teig nochmals kurz kneten und daraus 4 Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und zwischen die Brötchen stellen (durch den Dampf gehen die Brötchen schön auf). Die Brötchen längs einschneiden und mit der Milch bepinseln. Nach Belieben mit Haferflocken oder Kernen bestreuen.
- Die Sonntagsbrötchen im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Luftige, weiche Brötchen, welche auch von Kindern gerne gegessen werden.
Buttermilchbrötchen aus dem Thermomix
Für alle Thermomix-Besitzer gibt es auch eine einfache Variante zur Zubereitung dieser leckeren Brötchen.
Zutaten:
- 350 g Dinkelmehl
- 150 g Zopfmehl
- 40 g Butter
- 10 g Hefe
- 1,5 TL Salz
- 1 EL Malz
- 1 TL Zucker
- 250 g Buttermilch
- 50 g Milch
Zubereitung:
- Dinkelmehl, Zopfmehl, Butter, Hefe, Salz, Malz und Zucker 5 Sekunden / Stufe 7 mischen, umfüllen.
- Buttermilch und Milch im Mixtopf 3 Minuten / 37° / Stufe 1 erwärmen.
- Mehlgemisch zugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten.
- Den Teig umfüllen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.
- Nun 10 Teiglinge à ca. 85 g abwägen und rund formen und mit Wasser benetzen.
Diese Methode ist besonders einfach und schnell, ideal für den modernen Haushalt.
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