Kann man jemals genug Weihnachts-Guetzli Rezepte besitzen? Wohl kaum! Deshalb präsentieren wir Ihnen eine vielfältige Sammlung von Mandel-Keks-Rezepten, die von klassischen Varianten bis hin zu modernen, zuckerfreien und glutenfreien Optionen reichen. Ob für den gemütlichen Kaffeeklatsch, die festliche Weihnachtszeit oder einfach nur für einen süßen Moment im Alltag - hier finden Sie garantiert das passende Rezept.
Grundrezept und Variationen
Gemahlene Mandeln sind ein zentrales Element vieler Keksrezepte. Sie liefern nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern sorgen auch für eine angenehme, leicht feuchte Textur. Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben variieren können:
- Teig herstellen: Butter, Zucker, Mehl und Mandeln verquirlen.
- Kugeln formen: Walnussgroße Kugeln formen und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Marmelade einfüllen: Marmelade in die Mulde geben (optional).
- Backen: 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Tipps für den perfekten Teig
- Weich, formbar: Der Teig sollte nicht zu trocken sein; bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Zu feucht: Weitere gemahlene Mandeln einarbeiten.
Schokoladen Mandel Kugeln
Zurzeit sind Kekse beliebt, die man nicht mühsam ausstechen muss. Hier ist ein Rezept für leckere Schokoladen Mandel Kugeln:
Zutaten:
- 250 g Dinkelmehl
- 125 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 2 Prisen Salz
- 250 g Butter, weich
- 100 g Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Butter und Zucker schaumig schlagen. Anschließend die trocknen Zutaten dazugeben und verrühren.
- Zu einer Kugel formen und verpackt für 40 Minuten kühlstellen.
- Aus dem Teig circa 2cm große Kugeln rollen und in Zucker wälzen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Kugeln sollten einen Abstand haben, da sie etwas verlaufen.
- Anschließend nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kugeln für zirka 15 Minuten backen.
So lecker! Diese Kugeln sind genauso schnell aufgegessen, wie sie gebacken sind.
Gesunde Mandelkekse ohne Zucker
Wer Kekse mit geriebenen Mandeln backen will, kann dies ohne Haushaltszucker tun und Dattelzucker sowie Dattelsirup verwenden. In 30 Minuten hast du fixfertige, gesunde Mandelkekse ohne Zucker. Dabei empfiehlt sich als Ersatz für Haushaltszucker Dattelsirup, Reissirup sowie Dattelzucker oder Birkenzucker. Diese vorrätig zu haben erleichtert einem das Weglassen von raffiniertem Zucker, ohne an Süsse zu verzichten.
Zutaten:
- Gemahlene Mandeln
- Dattelsirup oder Reissirup
- Optional: Ein leicht fruchtiger Orangengeschmack
Zubereitung:
- Gut mit den Händen verkneten.
- Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
- Abkühlen lassen und anschliessend einen Tropfen Agavendicksaft in die Mulde geben und eine ganze Mandel drauflegen.
Wer gerne schnell etwas Süsses zur Hand hat, wird mit diesem Rezept auf die Kosten kommen.
Mandel Guetzli mit Gianduja-Füllung
Mandel Guetzli mit Gianduja-Füllung sind eine exquisite und besonders leckere Variante klassischer Kekse, die sich perfekt für einen gemütlichen Kaffeeklatsch oder für einen süßen Moment im Alltag eignen. Der feine, zarte Mürbeteig aus gemahlenen Mandeln und Butter sorgt für eine wunderbar nussige Basis, die in Kombination mit der schokoladig-süßen Gianduja-Füllung - einer köstlichen Mischung aus Mandeln und Schokolade - zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird.
Die Gianduja-Füllung lässt sich nach Belieben variieren, etwa mit einer Mischung aus dunkler und weißer Schokolade oder durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Kardamom für eine persönliche Note.
Zutaten:
- Weiche Butter
- Puderzucker
- Vollei (ganzes Ei verquirlt)
- Salz
- Zitronenabrieb
- Gemahlene rohe Mandeln
- Weissmehl
- Schnittfeste Mandelgianduja
- Temperierte Couverture
Florentiner wie du sie noch nie gegessen hast – ganz ohne kandierte Früchte! 🍪✨
Zubereitung:
- Zuerst die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
- Das Vollei hinzufügen und kurz unterrühren.
- Dann Salz, Zitronenabrieb, die gemahlenen rohen Mandel und das Weissmehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
- Den fertigen Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig im Kühlschrank ruht, den Ofen auf 170°C vorheizen.
- Nach ca. 30 Minuten, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz von Hand durchkeneten.
- Danach den Teig mit Hilfe von Ausrollhölzern auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und mit einem Rosetten Ausstecher ausstechen.
- Anschließend die Plätzchen für ca.
Gianduja-Füllung zubereiten:
- Zuerst die schnittfeste Mandelgianduja in kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig und schneller schmelzen kann.
- Diese Stücke gibst Du in eine hitzebeständige Schüssel und stellst sie vorsichtig über ein warmes Wasserbad.
- Sobald die Gianduja geschmolzen ist, fügst Du die temperierte Couverture hinzu. Stelle sicher, dass die Couverture richtig temperiert ist, damit die Füllung später auch anzieht.
- Vermische die beiden Zutaten gut, bis sie eine homogene Masse ergeben.
- Nun kannst Du die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen. Achte darauf, dass Du den Spritzbeutel nicht zu voll machst, damit Du ihn später gut handhaben kannst.
- Nun kannst Du die Giandujafüllung in gleichmässigen Portionen auf die Hälfte der Guetzli aufdressieren. Verwende dazu den Spritzbeutel, um die Masse in der gewünschten Menge auf die Unterseite der Guetzli zu spritzen. Achte darauf, dass Du nicht zu viel aufträgst, damit die Füllung beim Zusammenpressen nicht herausquillt.
- Nachdem Du die Giandujafüllung gleichmässig aufgetragen hast, setzt Du vorsichtig die Deckel auf die belegten Kekse und drückst sie leicht zusammen, sodass die Masse gleichmässig verteilt wird und die Guetzli gut miteinander haften.
Dekoration:
- Um Deine Mandelgebäckstücke schön zu dekorieren, nimmst Du etwas temperierte Couverture oder alternativ auch Kuchenglasur und füllst sie in ein kleines Papiercornet.
- Schneide eine sehr feine Spitze an, um die Schokolade in dünnen Linien oder Mustern über die Kekse zu filieren. Du kannst dabei kreativ werden, indem du zum Beispiel ein Zickzack-Muster oder kleine Linien über die Oberfläche ziehst.
- Nachdem Du die Kekse mit der Schokolade dekoriert hast, setzt Du in die Mitte jedes Gebäckstücks noch einen kleinen Schokoladenpunkt. Darauf platzierst Du vorsichtig eine Mandel, um den Keks zusätzlich zu verzieren und ihm das typische Aussehen zu verleihen.
In einer Guetzlibox halten sich die Mandelguetzli bis 3 Wochen. Achtung, diese Kekse haben Suchtpotenzial!
Glutenfreie Mandelkekse
Durch die Verwendung von gemahlenen Mandeln statt Mehl sind die Kekse von Natur aus glutenfrei. Hier ein Rezept:
Zutaten:
- Gemahlene Mandeln
- Salz
- Backpulver
- Schokostückchen (oder Nüsse, Rosinen)
- Öl
- Honig
- Vanillezucker
Zubereitung:
- In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver und Schokostückchen vermengen.
- Nun Öl, Honig sowie den Vanillezucker beifügen und die Zutaten gut vermengen.
- Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mandeln beifügen.
Dieses Rezept ist besonders gesund, da Nüsse anstelle von Mehl und Honig anstatt Zucker verwendet wird.
Tipps und Tricks für perfekte Mandelkekse
Beim Backen von Mandelkeksen können einige Fehler auftreten. Hier sind einige Tipps, um diese zu vermeiden:
Die Kekse werden zu trocken:
Oft liegt es daran, dass man zu viel Mehl benutzt beim Ausrollen und Ausstechen des Teiges. Wenn der Teig klebt, kannst du ihn zwischen 2 Backbögen ausrollen. Vermeide es, zu viel Mehl zu verwenden.
Die Guetzli laufen auseinander:
Hier liegt es definitiv an der Geduld. Wenn Guetzli auseinanderlaufen, wurden sie zu wenig lange gekühlt oder man brauchte zu lange beim Ausstechen/Formen. Das kann man aber ganz einfach beheben, indem man die ausgestochenen/geformten Guetzli mit dem Blech nochmals für 10 Minuten in den Kühlschrank gibt. Im Winter kann man sie auch ganz einfach nach draussen Stellen zum nochmals zu kühlen.
Das Eiweiss wird nicht steif:
Wer perfekte Zimtsterne möchte brauch das Eiweiss steif und nicht flüssig. Darum sollten Schüssel und Schwingbesen immer sauber und fettfrei sein. Die Eier sollten sauber getrennt und kalt sein. Eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft macht das Eiweiss besonders steif.
Die Kekse verbrennen:
Jeder Ofen backt anders, beziehungsweise nicht jeder Ofen hat wirklich 200°, wenn man ihn auf 200° einstellt. Wichtig ist, dass man seinen Ofen kennt und auf Augen und Gefühl vertraut. Nimm die Kekse aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
Die Kekse werden hart:
Dafür gibt es zwei Gründe. Entweder waren sie zu lange im Ofen oder bei der Aufbewahrung passierte einen Fehler.
Weitere Tipps
- Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen in einer Keksdose oder einem Glas aufbewahren.
- Lagerung: Kühl lagern; bei Raumtemperatur halten sich die Kekse mehrere Wochen.
- Einfrieren: Optional, wenn lange Aufbewahrung gewünscht ist.
Mit diesen Rezepten und Tipps steht dem Backen köstlicher Mandelkekse nichts mehr im Wege! Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!