Raclettekäse kaufen: Alternativen für ein besonderes Geschmackserlebnis

Raclette ist mehr als nur ein Gericht - es ist eine Feier des Käses. Ursprünglich aus dem Wallis stammend, ist Raclette eine der ursprünglichsten und geschmacksintensivsten Käse-Zelebrationen überhaupt. Es ist das einfachste, ehrlichste und unverfälschteste warme Käsegericht.

Beim echten Raclette zählt also nur der Käse. Es geht darum, die verschiedenen Aromen des echten Raclettekäses unverfälscht heraus zu spüren, jedes geprägt von den Tieren und den Kräutern der jeweiligen Alp und vom Rezept des Käsers.

Die Qualität des Raclettekäses

Oft findet man in den Supermärkten eine grosse Auswahl an Raclettekäse, der mit verschiedenen Aromen wie Pfefferkörnern, Curry, Wasabi, Paprika oder Speck versetzt ist. Diese jungen, pasteurisierten Halbhartkäse sind oft mit Schmelzsalzen versetzt, um das Schmelzen zu verbessern. Allerdings sind Schmelzsalze nicht immer gut verdaulich.

Ein guter Raclettekäse sollte mindestens 4 Monate alt sein, damit er sein volles Aroma entwickeln kann und optimal schmilzt. Rohmilchkäse bieten dabei ein besonders intensives Geschmackserlebnis. Natürlich bieten nur Raclettekäse aus Rohmilch echten Geschmack. Viele der Besten kommen noch heute aus dem Wallis, es gibt aber auch starke Alternativen aus der Restschweiz.

So ein richtig guter Raclettekäse aus Rohmilch, ganz simpel mit einer feinen Kartoffel genossen, ist ein Königsessen. Im Winter wie im Sommer, in der Gruppe wie allein. Nur: Raclettekäse aus Rohmilch sind sehr selten geworden.

Alternativen zum klassischen Raclettekäse

Unser vielfältiges Käsesortiment ist zum grossen Teil den kreativen Köpfen unserer Käsermeister zu verdanken. In teilweise jahrelanger Entwicklungsarbeit verfeinern sie unsere Rezepturen zur Perfektion. Einen guten Teil dazu tragen aber auch die eingesetzten Milchsäurebakterien bei.

Hier sind einige interessante Alternativen:

• Säntis Bergkäse: Die Kräuter der natürlichen Appenzeller Bergweiden verleihen ihm seinen besonderen Geschmack und Charakter.
• ALPSTEIN Bergkäse: Mit seiner rustikalen Würzigkeit ist er eine Besonderheit. Je nach Reifegrad mit Salzkristallen.
• Berg-Mutschli aus dem Appenzellerland: In verschiedenen Variationen erhältlich, z.B. mit Nussaroma oder Pfeffer- und Knoblauchnoten.
• Raclettekäse mit Chili-Pfeffer oder Knoblauch: Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.
• BIO-Senner: Kräftiger, würziger Bio Bergkäse, hergestellt aus Appenzeller Bio Bergmilch (Rohmilch).

Vegane Raclette-Alternativen

Müssen diejenigen, die keine Milchprodukte konsumieren wollen, in der kalten Jahreszeit auf das gemütliche Beisammensitzen rund um den Raclette-Ofen verzichten? Keinesfalls! Einfacher könnte es nicht sein: Mittlerweile gibt es sogar schon rein pflanzliche Käse-Alternativen fürs Raclette zum Kaufen.

Einige Optionen sind:

• Vegusto No-Muh Rac: Steht dem Käse aus Milch geschmacklich nicht im Geringsten nach.
• Lupinenschmelz von Migros: Kommt in Form einer halbharten Wurst zum Selberschneiden und schmilzt gut.
• Veglette-Scheiben aus dem Coop: Eine weitere pflanzliche Alternative.

Der Käse lässt sich auch selbst herstellen, meist auf Basis von Hefeflocken oder Mandelmus.

Tipps für ein gelungenes Raclette-Erlebnis

Bei Raclette geht es hauptsächlich um Käse? Klar sind der Stinker und die Kartoffeln die Hauptakteure, aber euer Brutzel-Event hat umso mehr Pepp je mehr Abwechslung ins Pfännchen kommt.

Hier sind einige Anregungen:

• Gemüse: Bieten Sie eine Vielfalt an frischem Gemüse an, um das Raclette aufzuwerten.
• Chutneys und Pestos: Verwenden Sie verschiedene Chutneys, Pestos oder Nüsse und Samen, um den Geschmack zu intensivieren.
• Früchte: Käsiges bildet immer eine superleckere Liaison mit Früchten.

Auch wenn wir uns für unseren Racletteabend gedanklich schon einen Freifahrtschein zum Schlemmen gegeben haben, heisst das ja nicht, dass wir darum gesunde Vitaminbomben von unseren Tellern verbannen müssen.

Raclettekäse von der Walliser Bio-Bergkäserei Goms

Raclettekäse von der Walliser Bio-Bergkäserei Goms mit Sitz in Gluringen. Der Betrieb verarbeitet die Milch von Bio-Betrieben aus der Region, deren Kühe vorwiegend Gras fressen. Der Käse ist mild-würzig und buttrig im Geschmack und hat sehr gute Schmelzeigenschaften.

Lagerung von Raclettekäse

Im Kühlschrank gelagert hält sich der Käse mehrere Wochen lang. Wickeln Sie angeschnittene Stücke in ein Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie ein, damit der Käse nicht austrocknet. Alternativ können Sie den Käselaib in kleinere Stücke schneiden, diese vakuumieren und dann im Kühlschrank oder kühlen Keller lagern. So hält sich der Käse über mindestens 10 Wochen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es viele köstliche Alternativen zum traditionellen Raclettekäse gibt, sowohl aus Rohmilch als auch in veganen Varianten. Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität wird Ihr Raclette-Abend zu einem unvergesslichen Erlebnis.

tags: #raclette #kase #ausverkauft