Chinesische Nudeln: Inhaltsstoffe und Testberichte

Fertig-Nudelsuppen sind schnell zubereitet und relativ günstig. Doch wie gesund und reichhaltig sind ihre Inhaltsstoffe wirklich? Das welschschweizer Konsumenten-Magazin «frc mieux choisir» wollte das wissen und liess zehn Suppen aus verschiedenen Schweizer Grossverteilern testen.

Das Resultat war ernüchternd: Das Test-Labor fand nicht weniger als 70 Insektizide, Fungizide und Herbizide. Alle zehn getesteten Suppen enthielten solche Stoffe, wobei bei keinem der Schweizer Grenzwert überschritten wurde. Acht der zehn getesteten Suppen waren als «mit Poulet» bezeichnet. Bei einigen schwamm auf dem Bild auf der Verpackung ein ganzer Hühner-Schenkel in der Suppe. Doch die Realität ist anders: Bei 5 Suppen fanden die Tester überhaupt kein Poulet! Der Chicken-Geschmack kam allein von künstlich hergestelltem Aroma.

Hier eine Übersicht der Testergebnisse einiger Fertiggerichte:

*Benotungssystem: 100%-80% = sehr gut / 79%-60% = gut / 59%-40% = zufriedenstellend / 39%-20% = wenig zufriedenstellend / 19%-0% = ungenügend. Quelle: «frc mieux choisir» vom November 2014.

Neben der Beutelsuppe gibt es immer mehr fixfertige Produkte in Dosen oder Plastikbeuteln, die man nur kurz erhitzen muss. Sie sind wesentlich teurer - aber schmecken sie auch besser? «Kassensturz» hat die meistverkauften Tomatensuppen von Experten degustieren lassen.

Reisnudeln und Glasnudeln: Ein Überblick

Reisnudeln und Glasnudeln sind beliebte Nudelsorten der asiatischen Küche. Man findet sie häufig in Suppen, als Beilage oder Bratnudeln. Doch woraus bestehen die Nudeln und was genau ist eigentlich der Unterschied zwischen Reisnudeln und Glasnudeln?

Reisnudeln (links) und Glasnudeln (rechts)

Was sind Reisnudeln?

Klassische Reisnudeln bestehen aus Reismehl und Wasser. Durch die Zubereitung mit weißem Reis bzw. Reisstärke erscheinen Reisnudeln typischerweise in einem strahlenden, aber matten Weiß und werden nicht durchsichtig.

Reisnudeln haben vergleichsweise viele Kohlenhydrate und etwas weniger Eiweiß und Fett als herkömmliche Nudelsorten mit Weizen. Allerdings sind Reisnudeln glutenfrei!

Du kannst Reisnudeln zwar auch kochen, es genügt allerdings, wenn du sie mit kochendem Wasser übergießt und kurz einweichen lässt. Decke sie am besten dabei für ca. 5 Minuten mit einem Deckel ab. Danach musst das Wasser nur noch abgießen und abtropfen lassen.

Häufig ähneln Reisnudeln der Form von Spaghetti oder Fadennudeln. Du bekommst sie allerdings in unterschiedlichen Durchmessern und Breiten, zwischen 1 mm und 10 mm. Die Form unserer Reisnudeln Vermicelli ähneln herkömmlichen Spaghetti, unsere Reisbandnudel Sticks sehen italienischen Bandnudeln recht ähnlich. Allerdings sind unsere Reisnudeln Vermicelli etwas länger und die Reisbandnudel Sticks etwas kürzer als herkömmliche italienische Pasta.

Reisnudeln sind recht geschmacksneutral, was sie sehr vielseitig in der Verwendung macht. Vor allem in der Asiatischen Küche sind Reisnudeln weit verbreitet.

Was sind Glasnudeln?

In der Regel besteht die Basis von Glasnudeln aus der Stärke von Mung- oder Sojabohnen. In seltenen Fällen werden sie jedoch auch mit Reisstärke hergestellt. Für die Herstellung der Glasnudeln werden die Mung- oder Sojabohnen gemahlen, bis sie eine klebrige und süßliche Masse ergeben. Diese wird dann mit Wasser vermischt und anschließend zu langen Glasnudeln geformt.

Findest du im Geschäft koreanische Dangmeyeon, dann handelt es sich hier um Glasnudeln, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden

Glasnudeln ähneln ebenfalls Spaghetti, sind aber viel feiner. In Japan werden sie aufgrund der besonders feinen Form auch "Frühlingsregen" genannt.

Die Nährstoffe von Glasnudeln lassen sich mit denen von Reisnudeln vergleichen. Sie haben ebenfalls mehr Kohlenhydrate und dafür weniger Eiweiß sowie Fett.

Glasnudeln müssen nicht gekocht werden. Bei ihnen reicht es bereits, wenn du sie kurz in Wasser einweichst. Am Ende der Garzeit werden sie dann zu dem Gericht dazugegeben. Damit sie nicht zusammenkleben, solltest du die Glasnudeln ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken. Durch das Einweichen wird die Beschaffenheit etwas "glitschig" und erinnert an Gelatine.

In ostasiatische Länder gehören Glasnudeln zum Alltagsessen, wie bei uns Kartoffeln, äh wie Reis! Da der Eigengeschmack eher neutral ist, werden sie in der asiatischen Küche gerne mit sehr scharfen Zutaten kombiniert. Glasnudeln eignen sich ebenfalls gut für beispielsweise Salate, Gemüsepfannen oder Wok-Gerichte.

Tipp: Sind dir die Glasnudeln etwas zu lang, dann empfehlen wir dir diese nach dem Einweichen mit einer Schere durchzuschneiden. Im rohen Zustand fliegen sie dir sehr wahrscheinlich durch die gesamte Küche.

Weitere Ostasiatische Nudelsorten

Ostasiatische Reis- und Glasnudeln gehören zu den Klassikern, doch die Auswahl ist viel Größer. Weitere Nudelsorten sind zum Beispiel:

• Mie Nudeln sind die perfekten Nudeln für Suppen und werden sehr gerne auch als Basis für Bratnudeln genutzt. Um sie zu verpacken, werden sie vorher zusammengeknäuelt.
• Udon Nudeln sind die dicksten Nudeln der asiatischen Küche. Mit ihrer teigigen Konsistenz eignen sie sich sehr gut zu kräftigen Saucen, im herzhaften Eintopf oder in eine aromatischen Brühe.
• Ramen Nudeln sind bekannt aus der gleichnamigen japanischen Suppe. Die elastische Nudel kann jedoch auch mehr als das: Auch im Wok, in kühlen Saucen oder im Salat ist sie superlecker.
• Soba Nudeln haben einen herben, leicht nussigen Geschmack. Das liegt daran, dass sie unter anderem aus Buchweizen bestehen.

Reispasta aus Italien

Du möchtest gerne glutenfreie Reisnudeln probieren, hast aber eher Lust auf die italienische Küche? Dann suchst du sicher nach originaler Reispasta aus feinstem Reismehl!

Fertiggerichte vs. Selbstgemacht

Fertiggerichte wie Asianudeln sind stark verarbeitet. Ein Test des «K-Tipp» zeigte: Fertignudeln enthalten viel Fett und zum Teil bedenkliche Fettschadstoffe («K-Tipp» 8/2022). Generell braucht es viele Zu­taten, damit Fertig-Asianudeln lange haltbar bleiben, gut schmecken und ansprechend aussehen. Dazu zählen künstliche Aromastoffe, Haltbarmacher und Farbstoffe.

Ein weiterer Nachteil: Fertiggerichte sind oft nicht ausgewogen zusammengesetzt und machen nicht so lange satt wie ein selbst zubereitetes Gericht. Kochen Sie asiatische Nudeln deshalb besser selber.

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