Wenn man weder Frisch- noch Trockenhefe vorrätig hat, kann man Brot mit Backpulver machen. Für schnelle Brote eignet sich auch Backpulver statt Hefe. Das geht einfach und schnell, man muss den Brotteig nicht einmal aufgehen lassen und auch viel weniger kneten.
Allerdings muss man eine saure Zutat verwenden, um das Soda (Natron) zu aktivieren. In einigen Rezepten wird Buttermilch, Molke, Joghurt oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugegeben. Dafür geben Joghurt oder Buttermilch Geschmack.
Geschmack und Biss von Sodabrot unterscheiden sich vom Hefegebäck. Röstaromen bilden sich zwar auch aber in der Krume fehlt das typische Hefearoma. Die Konsistenz ist eher kurz und kuchenähnlich. Und es ist besser, Soda-Brot in einer Form zu backen.
Hier ist ein einfaches Rezept für ein Dinkel-Joghurt-Brot, das ohne Gehzeit zubereitet wird:
Dinkel-Joghurt-Brot Rezept
Zutaten:
- Trockene Zutaten (z.B. Dinkelmehl, Salz, Natron)
- Joghurt
- Apfelessig
Zubereitung:
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen, Jogurt und Apfelessig zugeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen.
- Rundes Brot formen, mit dem Messer einschneiden und das Brot bei 190 Grad für ca.
Liebt ihr einfache und gesunde Rezept wie das Dinkel-Jogurt Brot?
Alle Mehlsorten sowie weitere Zutaten wie Kräuter, Gewürze, Samen, Nüsse, getrocknete Früchte usw. können verwendet werden. Schwere Zutaten wie Nüsse sollten jedoch nur in kleineren Mengen beigegeben werden, da das Backpulver eine geringere Triebkraft hat als Hefe. Das Brot wird auch etwas kompakter.
Backen ohne Chemie funktioniert nicht. Erst durch Backtriebmittel, auch Lockerungsmittel genannt, wird aus dem Teig ein geniessbares Gebäck. Am bekanntesten sind Natron und Backpulver.
Die Rolle von Natron und Backpulver
Die genaue Bezeichnung für Natron ist Natriumhydrogencarbonat. Wenn es beim Backen warm und feucht wird, reagiert die Substanz mit der Säure im Teig zu Kohlendioxid. Reines Natron bietet sich als Triebmittel an, wenn das Rezept bereits saure Zutaten vorsieht. Das können Joghurt, Schmand, Quark, Buttermilch, Essig oder Zitronensaft, aber auch Früchte und Säfte sein.
Am besten gibt man das Natron erst kurz vor dem Backen zum Teig, da es in der Feuchtigkeit direkt reagiert und schnell verbraucht wird. Die Menge darf nicht zu hoch sein, da leicht ein bitterer Nachgeschmack entstehen kann. Manchmal wird Natron auch als Backsoda (baking soda) bezeichnet.
Im Vergleich zu Natron lässt sich Backpulver viel einfacher verwenden, da alle für die Reaktion benötigten Komponenten bereits enthalten sind. Das Trennmittel sorgt dafür, dass die Reaktion nicht schon in der Tüte abläuft. Es bindet die Feuchtigkeit und erhöht die Haltbarkeit des Küchenhelfers. Wer Natron durch Backpulver ersetzen möchte, muss die Menge entsprechend anpassen. Für ein gutes Backergebnis ist etwa die dreifache Menge Backpulver notwendig.
Total einfaches und schnelles Rezept für Irisches Sodabrot (Irish Soda Bread)
Bagels mit Natron
Auch für die Zubereitung von Bagels kann Natron verwendet werden. Hier ein kurzes Rezept:
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Hefe
- Milch
- Wasser
- Honig
- Butter
- Natron
- Mohn, Sesamsamen, Kerne zum Bestreuen
Zubereitung:
- Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
- Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Wasser, Honig und Butter in die Mulde geben.
- Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen, Kugeln formen. In der Mitte jeder Kugel mit einem Kellenstiel ein Loch durchstossen und so lange kreisförmig schwingen, bis das Loch möglichst gross ist. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
- Wasser und Natron aufkochen. Bagels portionenweise mit Hilfe einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben, beidseitig je 30 Sekunden garen, herausnehmen, abtropfen lassen.
- Auf das vorbereitete Blech legen, nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Kernen bestreuen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Weitere Tipps und Tricks
- Reines Natron bietet sich als Triebmittel an, wenn das Rezept bereits saure Zutaten vorsieht.
- Am besten gibt man das Natron erst kurz vor dem Backen zum Teig, da es in der Feuchtigkeit direkt reagiert und schnell verbraucht wird.
- Wer Natron durch Backpulver ersetzen möchte, muss die Menge entsprechend anpassen. Für ein gutes Backergebnis ist etwa die dreifache Menge Backpulver notwendig.
Mit diesen Tipps und Rezepten können Sie im Handumdrehen leckeres Brot und Gebäck mit Natron und Joghurt zubereiten. Viel Spaß beim Backen!