Cynthia Barcomi ist bekannt für ihre vielfältigen und unkomplizierten Backrezepte. Ihre Bücher und TV-Auftritte haben viele dazu inspiriert, die Freude am Backen neu zu entdecken. Ob schnelle Kekse für spontane Besuche oder aufwendigere Kreationen für besondere Anlässe - Barcomi bietet für jeden Geschmack und jede Situation das passende Rezept.
Barcomi revolutioniert die Art, wie wir backen: Mit dem Prinzip des Prep Bakings bereiten Sie Teige und Glasuren in Ruhe auf Vorrat zu, lagern sie im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe, damit Sie backen können, was Sie wollen und wann Sie es wollen. Mit den über 70 erprobten Rezepten gelingen Kekse, Kuchen, Brote, Torten und sogar Sauerteig im Handumdrehen und Sie verwöhnen mühelos spontane Gäste und den eigenen Gaumen.
Lust auf einen Back-Quickie? Hausgemachte Köstlichkeiten, wann immer Sie wollen. Wer kennt das nicht? Spontan kommen gute Freund_innen vorbei oder plötzlich überfällt einen der große Cookie-Heißhunger. Cynthia Barcomi hat genau für solche Fälle die passende Backmethode entwickelt: mit frischen Teigrezepturen, die sich problemlos aufbewahren oder einfrieren lassen und schnellen Rezepten lässt sich jederzeit ratzfatz köstliches Gebäck zaubern.
Die gefeierte TV-Backkönigin demonstriert gewohnt locker und lecker mit mehr als 70 feinen Backrezepten, wie das funktioniert! Von den Grundlagen des Backens über schnelle Kuchen, Cookies, Brote, Blitzblätterteig und Frostings sowie glutenfreie und vegane Rezepte lässt das Backbuch keine Wünsche offen.
Schnell, einfach und zeitsparend: Öfter frisch backen ohne jedes Mal den Teig neu machen zu müssenMehr als 70 köstliche Rezepte für Cookies, Kleingebäck, Teige, Verzierungen und mehrKöstliches in weniger als 20 Minuten, manches sogar in weniger als 10 MinutenTricks für den Alltag mit praktischen Ideen zum Prep BakingBackmischung ade!
Cynthia Barcomi hat genau für solche Fälle die passende Backmethode entwickelt: mit frischen Teigrezepturen, die sich problemlos aufbewahren oder einfrieren lassen und *schnellen Rezepten lässt sich jederzeit ratzfatz köstliches Gebäck zaubern.
Vielfalt an Rezepten
Cynthia Barcomis Repertoire umfasst eine breite Palette an Kleingebäck, darunter Cookies, Cracker, Shortbread, Brownies, Baisers, Biscotti, Schweineohren, Katzenzungen, Amerikaner und Makronen. Ob zum Kaffee oder Tee, als Geschenk, für Gäste oder einfach zwischendurch - hier findet jeder sein neues Lieblingsrezept.
Alles im Handumdrehen gezaubert, ganz einfach nachzumachen. Die Rezepte sind nicht nur vielfältig, sondern auch leicht verständlich und umzusetzen. Dies macht das Backen auch für weniger erfahrene Bäcker zu einem Erfolgserlebnis.
Ich freue mich sehr über jedes einzelne Feedback. Und natürlich bin auch ich immer auf der Suche nach neuer Inspiration und nach neuen Ideen.
Hier findest du ein paar allgemeine Hinweise zu meinen Rezepten und die Antworten darauf, was in meinem Bücherregal steht und welche Backformen ich verwende.
In meinen Rezepten schreibe ich für gewöhnlich einfach nur "Mehl" in die Zutatenliste, damit du dein eigenes Lieblingsmehl nutzen kannst. Ich selbst verwende meist (helles) Dinkelmehl, für Guetzli / Kekse in der Regel einfaches Weissmehl.
Wenn du gerne Vollkornmehl verwenden möchtest, solltest du einkalkulieren, dass dieses schwerer ist und die Teigmasse deshalb schlechter aufgeht. Vielleicht ist es also notwendig, die Menge an Backtriebmittel (Backpulver, Natron, Triebsalz etc.) anzupassen, bzw. zu erhöhen.
Ausserdem werden Gebäcke mit reinem Vollkornmehl etwas mächtiger - vielleicht probierst du das Rezept deshalb zu Beginn mit einer Mehlmischung aus (1/4 Vollkorn- + 3/4 Weissmehl, oder Halb + Halb).
Ich backe mit Butter. Einige Rezepte enthalten Öl statt Butter. Grundsätzlich kannst du dazu verschiedene Öle verwenden, doch sollte es möglichst neutral im Geschmack und backfest, also warmgepresst sein.
Kaltgepresste Pflanzenöle sind zwar gesund, eignen sich aber nicht für Backtemperaturen. Reservier' dieses wertvolle Gold für die kalte Küche, und verwende zum Backen ein anderes Pflanzenöl wie z. B. "normales" Sonnenblumenöl.
Olivenöl ist aufgrund seines spezifischen Aromas für meinen Geschmack nicht ideal für süsse Gebäcke, dafür umso mehr für Währschaftes (z. B. Pizzateig).
Jeder Ofen backt anders, weshalb Backzeiten sehr variieren können. Wenn nichts anderes erwähnt ist, gelten die Backtemperaturen immer für Ober- und Unterhitze, und für den vorgeheizten Ofen. Wenn ich eine andere Backeinstellung wähle (z. B.
Ich schwöre auf ganz normale Blechbackformen, egal ob als Springform, Muffinsblech oder Gugelhopf-Form. Sie leiten die Wärme gut und lassen sich auch einfach reinigen.
Nicht empfehlenswert finde ich "Express-Backformen" - zwar ist die Reduktion von Backzeit eine wertvolle Energieersparnis, aber man verliert jegliche Zeitangaben für die Rezepte und läuft Gefahr, dass die Aussenhülle des Gebäcks zwar durch ist, der Kern aber nur ungenügend gebacken.
Mein Koch- und Backbuchregal ist von lauter Frauen wie Betty Bossi, Annemarie Wildeisen und Cynthia Barcomi geprägt. Als echtes Schweizer Grundwerk findet sich aber auch der Tiptopf in meiner Sammlung - was sonst?
Fix abonniert und heiss begehrte Lektüre aus dem Briefkasten sind die Zeitschriften Kochen und Le Menu, genauso wie das Betty Bossi Magazin.
Hier ist wohl die grösste Inspiration zu finden! Ich könnte stundenlang durch das world wide web streifen und mich an den wunderbaren Fotos ergötzen, die so viele talentierte Bäckerinnen und Bäcker einstellen. Einige besonders gute Blogs findet ihr in meiner Leseliste rechts.
Willkommen. Schön, sind Sie da!
Ulf Meyer zu Kueingdorf studierte Kunst und Kommunikationsdesign und ist Gestalter, Autor und Herausgeber von Büchern über Kunst, Lifestyle und Gesellschaft. Er arbeitet als Art- und Creative Director für Film, Musik und Werbung.
Onlinekurs: Backen im Alltag mit Cynthia Barcomi | 7hauben
Laktosefreie Alternativen
Laktosefreie Kekse sind eine wertvolle Alternative für Menschen, die Laktose nicht vertragen oder aus gesundheitlichen Gründen auf Milchprodukte verzichten müssen. Insbesondere Schokokekse, die traditionell mit Schokolade hergestellt werden - oft enthaltend laktose -, erfordern bewusste Rezeptanpassungen, um den Geschmack zu bewahren, ohne auf Laktose zurückzugreifen.
Ein Grundrezept für laktosefreie Schoko-Cookies ist in den Materialien beschrieben. Es ist eine angepasste Version des Originalrezepts von Cynthia Barcomi, bei der Laktose durch laktosefreie Alternativen ersetzt wird.
Die Butter kann durch laktosefreie Butter ersetzt werden. In den Rezepten wird empfohlen, weiche Butter mit laktosefreier Zusammensetzung zu verwenden. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Allergie.
In den Materialien wird darauf hingewiesen, dass laktosefreie Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verwendet werden kann. Nüsse, wie Walnüsse oder Pekannüsse, sind eine hervorragende Alternative zu Schokolade in laktosefreien Rezepten. Sie verleihen den Keksen einen nussigen Geschmack und zusätzlichen Biss.
Für Menschen, die zusätzlich zu Laktose auf Zucker verzichten müssen, gibt es in den Materialien eine Empfehlung, Zucker durch Zuckerersatzstoffe wie Maltit oder Reissirup zu ersetzen. Ein weiteres Rezeptvorschlag in den Materialien verwendet Kichererbsenmehl anstelle von Weizenmehl. Kichererbsenmehl ist glutenfrei und eignet sich daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Der Teig sollte nicht zu fest oder zu weich sein. Er sollte sich gut formen lassen, ohne zu brechen oder zu strecken. Wenn der Teig zu fest ist, kann etwas Wasser oder Sirup hinzugefügt werden. Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen einige Minuten ruhen zu lassen.
Die Glasur wird optional verwendet, um die Kekse optisch ansprechender zu gestalten. Die Schokolade sollte in kleinen Stücken geschmolzen werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
Obwohl laktosefreie Kekse eine andere Zutatenliste haben, können sie dennoch einen hervorragenden Geschmack haben. Die Ersetzung von Laktose durch andere Zutaten kann die Konsistenz und den Geschmack beeinflussen.
Laktosefreie Schoko-Kekse sind eine wunderbare Alternative für Menschen, die Laktose nicht vertragen oder aus gesundheitlichen Gründen auf Milchprodukte verzichten. In den bereitgestellten Materialien finden sich zahlreiche Rezeptvorschläge, Tipps zur Herstellung und Informationen zu nahrhaften Zutaten, die verwendet werden können.
Obwohl es Herausforderungen bei der Herstellung gibt, können laktosefreie Schoko-Kekse genauso lecker und nahrhaft wie herkömmliche Kekse sein.
Hier ist ein Beispiel für laktosefreie Schoko-Cookies Rezept, basierend auf den bereitgestellten Informationen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Laktosefreie Butter | 100 g |
| Zucker | 75 g |
| Zuckerrübensirup | 25 g |
| Mehl | 175 g |
| Kakao | 100 g |
| Laktosefreie Schokolade (optional) | Zum Verzieren |
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) erhitzen.
- Teig herstellen: Butter, Zucker und Zuckerrübensirup in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
- Mehlmischung einarbeiten: Die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben und mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf niedriger Stufe einrühren, oder mit einem Kochlöffel unterheben.
- Backen: Den Teig mit einem Esslöffel oder Eisportionierer auf die Backbleche geben und ca. 10-13 Minuten backen. Achtung, die Kekse verbrennen am Rand sehr schnell.
- Glasur (optional): Die Kekse nebeneinander auf ein Kuchengitter, ein Backblech oder ein Backpapier legen. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedrigster Hitze schmelzen. Die flüssige Schokolade in einen kleinen Plastiksack geben und ein Eck abschneiden, sodass ein Spritzbeutel entsteht. Den Spritzbeutel diagonal über die Kekse bewegen und die Kekse mit dünnen Schokoladestreifen glasieren.
Banana Walnut Cookies - Ein Rezeptbeispiel
Früchte liegen in unserem Haushalt selten zu lange in der Obstschale. Wir mögen beide einen gesunden Pausensnack und kaufen deshalb immer etwa die gleiche Mengen Früchte ein - mit saisonalen Vorlieben. Trotzdem ist es mir letztens passiert, dass noch ein paar Bananen dalagen und so langsam immer weniger gelb wurden.
So schön süss und ziemlich weich, dachte ich mir, müssten sie sich eigentlich perfekt für ein Cookie Rezept eignen. Gedacht, gebacken, und heute gibt es das Resultat dieser spontanen Backkreation, basierend auf einem Cookie Rezept von Cynthia Barcomi.
Die Banana Walnut Cookies sind weiche, geschmeidige Cookies, alles andere als trocken und halten sich in einer Keksdose mehrere Tage frisch.
Haferflocken, dunkle Schokolade und Baumnüsse mischen, ebenfalls zur Teigmasse geben und unterrühren.
Die Cookies halten sich in einer gut schliessenden Keksdose mehrere Tage frisch und werden auch nicht hart.
Backen: ca. Cookies einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann mit einer Bratschaufel o.ä.