Vegetarische Ravioli sind eine hervorragende Wahl für ein feines Mittag- oder Abendessen. Sie bieten eine wunderbare Möglichkeit, frische Zutaten und Aromen zu kombinieren. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die sowohl einfach zuzubereiten als auch beeindruckend im Geschmack sind.
Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung
Dieses Rezept kombiniert die Frische von Spinat mit der Cremigkeit von Ricotta und Parmesan. Es ist einfach zuzubereiten und bietet ein köstliches Geschmackserlebnis.
Zutaten für die Füllung:
- Ricotta
- Spinat, gehackt und gut ausgedrückt
- Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Ricotta, Spinat, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen.
- Pastateig ausrollen.
- Einen Esslöffel der Füllung im Abstand von ca. 3 cm auf die obere Hälfte verteilen.
- Untere Hälfte darüberklappen.
- Teigränder andrücken, Ravioli ausschneiden und mit einer Gabel die Ränder an allen Kanten andrücken.
- Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen.
Sauce:
Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel hacken und in wenig Öl dünsten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen, Rahm dazugiessen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter grob hacken, zur Sauce geben und pürieren.
Tipp: Einige Kräuterblätter abzupfen und beiseitestellen. Restliche Kräuter hacken und beigeben.
Ravioli mit Artischocken-Ricotta-Orangen-Füllung
Diese Variante bietet eine himmlische Kombination aus Artischocken, Ricotta und einem Hauch von Orange. Ideal für einen besonderen Anlass oder ein festliches Abendessen.
Zutaten für die Füllung:
- Artischockenherzen
- Ricotta
- Parmesan
- Olivenöl
- Orangenabrieb
Für die Füllung in einem Behälter die Artischockenherzen mit dem Ricotta, Parmesan, Olivenöl und einem halben Teelöffel Orangenabrieb vermischen und pürieren. Den Pastateig auf einem Backpapier ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (ca. Auf jeden zweiten Kreis mittig einen Teelöffel der Füllung geben. Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und die anderen Kreise darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken. In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Die Temperatur runter schalten und die Ravioli portionenweise Im leicht köchelnden Wasser ca. 3 Minuten lang sanft al dente garen.
Zubereitung:
- Die Artischockenherzen mit Ricotta, Parmesan, Olivenöl und Orangenabrieb vermischen und pürieren.
- Den Pastateig auf einem Backpapier ausrollen und Kreise ausstechen.
- Auf jeden zweiten Kreis einen Teelöffel der Füllung geben.
- Die Ränder mit Wasser anfeuchten und die anderen Kreise darauflegen.
- Die Ränder fest zusammendrücken.
- Die Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten sanft kochen.
Butter-Sauce:
In einer grossen Pfanne die Butter bei hoher Temperatur goldbraun werden lassen. Kurz die restlichen Artischockenherzen darin anbraten. Herausnehmen und anschliessend die Ravioli in der heissen Butter vorsichtig schwenken.
Selbstgemachte Ravioli mit Butternut Kürbis (vegetarisch)
Weitere Tipps und Tricks
- Vorbereitung: Um den Lunch oder das Dinner entspannt zu geniessen, bereiten Sie die Ravioli am besten schon im Voraus zu.
- Fertigteig: Verwenden Sie Fertig-Pastateig, um Zeit zu sparen.
- Einfrieren: Nach dem Kochen können Ravioli gut getrocknet und eingefroren werden. Sie sind dann mindestens 4 Monate haltbar.
Hausgemachter Pastateig
Obwohl Fertigteig eine praktische Option ist, ist die Zubereitung von hausgemachtem Pastateig ein besonderes Erlebnis. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- Mehl
- Pasta-Mehl
- Eigelb
- Olivenöl
- Wasser
- Salz
Zubereitung:
- Mehl und Pasta-Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Wasser und Salz mischen.
- Mit einem Knethaken rühren, bis der Teig sabléartig ist.
- Von Hand noch etwas weiterkneten, damit der Teig leichter und geschmeidiger wird.
- Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Käsesauce
Diese einfache Käsesauce passt hervorragend zu den Ravioli:
Zutaten:
- Milch
- Käse, gerieben
- Butter
- Eigelb
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Milch in eine Pfanne giessen.
- Käse grob reiben und dazugeben.
- Butter beigeben und unter Rühren bei kleiner Hitze schmelzen lassen.
- Eigelb nacheinander mit dem Schwingbesen darunterrühren und unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie im Handumdrehen köstliche vegetarische Ravioli zubereiten, die Ihre Gäste begeistern werden. Guten Appetit!
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