Grünkohl und Kürbis sind zwei Gemüsesorten, die in der heimischen Küche besonders im Herbst und Winter populär sind. Beide zählen zu den saisonalen Produkten, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch nahrhaft sind. Sie passen hervorragend zueinander und lassen sich in verschiedenen Zubereitungsformen verbinden. In den vorliegenden Rezepten und Zubereitungsvorschlägen wird gezeigt, wie diese Kombination in Form von Pfannengerichten, Eintöpfen, Bageln und Gnocchi umgesetzt werden kann.
Grünkohl-Kürbis-Pfanne: Ein einfaches Rezept
Ein einfaches, aber leckeres Rezept ist die Grünkohl-Kürbis-Pfanne. Hierbei werden mehrere Gemüsesorten kombiniert, darunter Grünkohl, Kürbis, Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln, Knoblauch und Kirschtomaten. Die Zutaten werden nach einer klaren Schneidetechnik vorbereitet und schrittweise in einer Pfanne angebraten. Der Grünkohl wird vorab mit Gemüsebrühe gekocht und nach der Garzeit in die Pfanne gegeben.
Zutaten
- Grünkohl
- Kürbis (Hokkaido)
- Zwiebeln
- Möhren
- Kartoffeln
- Knoblauch
- Kirschtomaten
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
Zubereitung
- Der Grünkohl wird gewaschen, vom Strunk befreit und in ca. 2 cm breite Streifen geschnitten.
- Die Zwiebel wird geputzt und fein gehackt.
- Der Hokkaido-Kürbis wird gewaschen, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Die Möhren werden gewaschen, geputzt und geschnitten.
- In einer Pfanne wird etwas Olivenöl erhitzt. Die Zwiebeln werden darin glasig anschwitzen.
- Parallel dazu wird in einem Topf etwas Öl erhitzt. Der Grünkohl wird darin kurz angebraten und anschließend mit Gemüsebrühe aufgegossen.
- Wenn der Grünkohl gar ist, wird er abgegossen und in die Pfanne gegeben.
- Alles wird erneut abgeschmeckt, der Knoblauch eingepresst und mit gewaschenen Tomaten aufgepeppt.
Kürbis-Gnocchi mit Grünkohl-Rahm
Ein weiteres Rezept, das die Kombination aus Kürbis und Grünkohl nutzt, sind Kürbis-Gnocchi mit Grünkohl-Rahm. Hierbei wird Kürbis mit Kartoffeln in Salzwasser gegart, abgetropft und mit Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem Teig verarbeitet. Aus diesem Teig werden Gnocchi formiert, die im Wasser gekocht werden.
Zutaten
- Kürbis
- Kartoffeln
- Mehl
- Ei
- Salz
- Muskat
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Grünkohl
- Senf
- Sahne
- Schmand
Zubereitung
- Die Kartoffeln werden geschält, in vier Teile geschnitten und in Salzwasser für etwa 20 Minuten gekocht.
- Beides wird durch ein Sieb gut abgetropft und etwas abgekühlt.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird aus dem Teig eine Rolle geformt. Diese wird portionsweise unterteilt, und mit einer Gabel das typische Rillenmuster eindrückt.
- Die Zwiebeln und der Knoblauch werden abgezogen und fein gehackt.
- Zwiebeln und Knoblauch werden in einer Pfanne anschwitzen, danach der Grünkohl zugegeben.
- Mit Senf, Sahne und Schmand aufgegossen.
Mächtig, deftig, richtig gut: Grünkohl norddeutsch zubereiten!
Kürbis-Reis-Eintopf mit Grünkohl
Ein weiteres Rezept, in dem Kürbis und Grünkohl vorkommt, ist der Kürbis-Reis-Eintopf. Hierbei wird Kürbis mit Risottoreis kombiniert, der dem Eintopf den nötigen Biss gibt. Kurz vor Ende der Garzeit wird grob gehackter Grünkohl zugegeben, um ein bisschen Crunch hinzuzufügen. Die Safran-Knoblauchchips werden fix frittiert und als Topping serviert.
Grünkohl-Kürbis-Bagel
Ein weiteres kreative Rezept ist das Grünkohl-Kürbis-Bagel. Hierbei wird ein Vollkornbagel mit einer Mischung aus Frischkäse, Honig, Senf, angebratenen Kürbisstreifen und blanchiertem Grünkohl serviert.
Zutaten
- Vollkornbagel
- Frischkäse
- Honig
- Senf
- Kürbisstreifen
- Grünkohl
- Parmesan
Zubereitung
- Der Grünkohl wird gewaschen und für 2-4 Minuten im kochenden Salzwasser blanchiert.
- Der Bagel wird aufgeschnitten, kross getoastet und großzügig mit dem Honig-Senf-Frischkäse bestreichen.
- Auf die untere Hälfte wird der Grünkohl verteilt und anschließend die angebratenen Kürbisstreifen.
- Abschließend wird etwas geriebener Parmesan über die Füllung gestreut.
Kürbis-Grünkohl-Curry
Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Grünkohl in Kombination verwendet, ist das Kürbis-Grünkohl-Curry. Hierbei wird Kürbis mit Gewürzen wie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Curry verarbeitet. Der Grünkohl wird mit in die Pfanne gegeben und mit Kokosmilch und Bohnen aufgegossen.
Zutaten
- Kürbis
- Koriandersamen
- Kreuzkümmel
- Kurkuma
- Paprikapulver
- Curry
- Grünkohl
- Kokosmilch
- Bohnen
- Zwiebeln
- Knoblauch
Zubereitung
- Öl wird dazugegeben und die Zwiebeln werden anschwitzen.
- Knoblauch, Kürbisstücke und Grünkohl werden dazugegeben und gut vermengt.
- Die Gewürze sowie die Kokosmilch und 400 ml Wasser werden zugegeben.
Weitere Grünkohl Rezepte
Grünkohl oder auch Kraus- oder Braunkohl, war lange Zeit nur als deftiges Wintergericht mit Mettwurst oder Kasseler bekannt, doch in den letzten Jahren kommen immer mehr neue Grünkohlrezepte auf den Tisch, als Salat, Smoothie oder als knackige Beilage. Wir haben 12 Rezepte zusammengestellt, mit denen du Grünkohl neu entdecken kannst.
Gut zu wissen: Das Wintergemüse steckt voller guter Inhaltsstoffe, wie z. B. Provitamin A, Folsäure und Kalium und Eisen. Ausserdem hat Grünkohl viele Ballaststoffe.Wie bereitet man Grünkohl zu? Schneide die Blätter vom festen Strunk und schneide dann die dicken Blattrippen heraus - so kannst du ihn je nach Wunsch in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Und gründlich waschen nicht vergessen! Denn oft steckt noch viel Erde oder Sand an den Blättern.
Conchiglie mit Baby-Grünkohl, smokey Kürbis und Haselnüssen
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kürbis halbieren und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbishälften zuerst in ca. 2 cm breite Streifen und dann in 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Kürbiswürfel mit der Gewürzmischung und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* marinieren. Danach auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen für 15 - 20 Min. goldbraun backen. Währenddessen fortfahren.
Für die Conchiglie einen großen Topf mit reichlich heißem Wasser füllen, salzen* und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, Pasta je nach Vorliebe 11 - 14 Min. bissfest kochen. Danach durch den Varoma-Behälter abgießen und zurück in den Topf geben. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte halbieren. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 50 g Wasser*, Gemüsebrühe und Kochsahne in den Mixtopf zugeben und 7 Min./95 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Grünkohl portionsweise durch die Deckelöffnung zugeben. Anschließend Messbecher aufsetzen und fortfahren.
Haselnüsse für 3 - 4 Min. mit auf das Backblech in den Ofen geben und rösten, bis sie duften. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Geriebenen Hartkäse zur Pasta in den Topf geben, Grünkohlsoße aus dem Mixtopf dazugeben und vermischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Winterliche Grünkohl-Pasta auf tiefen Tellern verteilen, mit gebackenem Kürbis, gehackten Haselnüssen und geraspelten Hartkäse-Flakes toppen und genießen.
Veganes Kürbis Curry
Das cremige Kürbis Curry ist einfach gemacht, vegan und proteinreich. Ist das perfekte Kürbis Rezept für den Herbst, wärmend und schmeckt der ganzen Familie. Ich verwende für das Curry gerne Hokkaido oder Butternut Kürbis. Der Vorteil beim Hokkaido ist, dass dieser mit der Schale gegessen werden kann. Butternut Kürbis hat ein feines Aroma, ist leicht nussig und wird gekocht butterzart. Als Proteinquelle koche ich rote oder gelbe Linsen mit. Als Variante schmeckt das Kürbis Curry auch mit Kichererbsen wunderbar. Das Kürbis Curry ist ein leckeres Eintopf-Gericht und kann auch gut in grösserer Menge vorgekocht werden. Es schmeckt auch aufgewärmt wunderbar. Den Spinat gebe ich jeweils erst kurz vor dem Servieren dazu. Liebst du gesunde Gerichte mit Kürbis wie dieses?
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
- Gewürze beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
- Linsen in ein Sieb geben, abspülen und dazugeben. Kürbiswürfel, gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben. Dabei die Dosen mit etwas Wasser ausschwenken und dieses dazugeben.
- Alles gut mischen und das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dabei zwischendurch umrühren.
- Spinat und Zitronensaft untermischen. Ist das Curry zu dick noch etwas Wasser beigeben. Mit Salz abschmecken.
- Curry auf Tellern verteilen.
Fazit
Grünkohl und Kürbis sind zwei Gemüsesorten, die sich hervorragend miteinander kombinieren lassen. Sie passen nicht nur in der Konsistenz, sondern auch im Geschmack zueinander. In den vorgestellten Rezepten wird gezeigt, wie diese Kombination in Form von Pfannengerichten, Eintöpfen, Bageln, Gnocchi und Curry umgesetzt werden kann. Jedes Rezept hat seine eigene Besonderheit, wobei sie alle gemeinsam die Leckermünderlichkeit und die gesunde Komponente betonen.