Proteinreicher veganer Käsekuchen: Ein Rezept für Genießer

Avocado-Liebhaber aufgepasst! Dieser vegane Käsekuchen wird alles verändern, was du bisher über Käsekuchen gekannt hast. Er besteht aus natürlichen Zutaten, ist frei von raffiniertem Zucker, frei von Milchprodukten und frei von Mehl.

Diese Käsekuchenversion ist eine absolute Neuheit. Mit diesem Käsekuchen können Sie nichts falsch machen - eine vegane Neuinterpretation, die sich perfekt als Dessert für Ihre Gäste nach dem Abendessen eignet. Eine Komposition aus Nüssen, Obst und natürlichem Zucker, die viel gesünder ist als normaler Käsekuchen (auch wenn wir garantieren können, dass Sie einem zweiten Stück nicht widerstehen werden können!).

Die für dieses Gericht verwendeten Nüsse sind eine großartige Protein-, Mineralien- und Antioxidantienquelle. Sie tragen zur Gesundheit des Herzens und des Verdauungssystems bei und sorgen für einen Energie-Boost.

Avocado Cheesecake (veganer Käsekuchen ohne Backen)

Die Füllung besteht aus Cashewkernen (einem klassischen Substitut bei veganen Käsekuchen) und Avocados, die aromatisiert und gesüßt wurden mit Limette und Banane. Und falls du es noch nicht gewusst hast: Avocados geben diesem veganen Käsekuchen eine wundervolle cremige Textur und eine grüne "Haube" die sich sehen lassen kann.

Falls du eine Nussallergie hast, kannst du die Mandeln auch durch Kakao Nibs durchtauschen (und die Cashewkerne durch mehr Avocado). Für die Füllung kannst du die Cashewkerne auf genau dieselbe Art und Weise substituieren (füge einfach noch 4 weitere TL Kokosöl hinzu, damit alles zusammengehalten wird.

Die Zutaten (1 Portion)

Für die Basis

• 70g Mandeln oder Kakao Nibs
• 2 TL gewalzte Haferflocken
• 1 EL Kokosöl (geschmolzen)
• 3-4 entkernte Datteln

Für die Füllung

• 140g Cashewkerne* (eingeweicht im kochenden Wasser für mindestens 1 Stunde)**
• 1/2 reife Avocado
• 2 TL Kokosöl (geschmolzen, Raumtemperatur)
• 2 TL Ahornsirup / Agavendicksaft oder dein bevorzugtes Süßungsmittel
• 1/2 reife Banane
• Saft von 1 Limette

Um die Füllung nussfrei zu machen, kannst du die Cashewkerne einfach gegen 140g Avocado tauschen und 4 TL mehr Kokosöl hinzufügen, um sicherzustellen, dass alles zusammengehalten wird Kokosöl ist fest bei Raumtermperatur

**Weiche die Cashewkener ein, indem du sie einfach in einen hitzebeständigen Topf gibst und mit kochendem Wasser übergießt. Lasse sie für mindestens 1 Stunde einweichen.

Gieße die Cashewkerne (wenn du sie nutzt), die Avocado, das Kokosöl, den Sirup, die Banane, den Limettensaft (samt Zeste) in die Küchenmaschine und mixe alles zu einer homogenen cremigen Masse. Gieße nun die Füllung in die Kruse und alles alles für 1-2 Stunde in der Tiefkühltruhe abkülen.

Low Carb Cheesecake

Käsekuchen geht immer und ich liebe den saftigen Klassiker zum Nachmittagskaffee. Da ich aktuell auf Zucker verzichte, habe ich kürzlich diesen leckeren Low Carb Cheesecake gebacken. Ich habe den Cheesecake laktosefrei mit ungezuckertem Sojajogurt und Mandel-Frischkäse zubereitet, anstelle von Frischkäse kann auch Sojaquark oder griechischer Jogurt verwendet werden.

Zum Binden des Cheesecakes verwende ich etwas Kokosmehl, welches perfekt für die Low Carb Bäckerei eignet. Parallel zum Low Carb Cheesecake habe ich noch ein glutenfreies Brot gebacken und für dieses die Eiweiss verwendet. Anstelle des Eigelbs in diesem Rezept, kann der Cheesecake auch mit ganzen Eiern zubereitet werden.

Dann müsst ihr unbedingt auch den besten veganen, glutenfreien Käsekuchen oder den Raw Raspberry Cheesecake ohne Backen ausprobieren.

Zutaten und Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten.

Sojajogurt, Mandelfrischkäse, Süssstoffpulver, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Salz, Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen des Mixers cremig verrühren.

Koksöl dazugeben und unterrühren. Zuletzt das Kokosmehl auf die Masse sieben und unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen. Nach Belieben mit Beeren und Kokosflakes garnieren.

Cheesecake im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen. Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen für ca. 60 Minuten stehen lassen.

** Das Süssstoffpulver aus Stevia und Erythrit hat eine höhere Süsskraft. Bei der Verwendung von anderen Süssungsmitteln wie Ahornsirup, Reissirup usw.

Winterlicher veganer Cheesecake mit Orangen

Dieser winterliche Cheesecake mit Orangen schmeckt herrlich und ist erst noch vegan. Er wird mit Seidentofu zubereitet. Unbedingt ausprobieren!

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Zutaten

• Kokosöl NaN g
• vegane Guetzli (Veganz) NaN g
• gemahlene Mandeln NaN g
• Salz NaN Prise
• Seidentofu (z.B. Karma) NaN kg
• Zucker NaN g
• Maizena NaN g
• Vanillestängel NaN
• Bio-Orange NaN
• Bio-Orange NaN
• Wasser NaN dl
• Zucker NaN g

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kokosöl in einer kleinen Pfanne schmelzen, etwas abkühlen.

Guetzli im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen, mit Mandeln, Kokosöl und Salz mischen.

Masse auf dem Formenboden verteilen, gut andrücken, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen, kühl stellen.

Tofu mit dem Zucker und dem Maizena fein pürieren. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beigeben. Von der Orange die Schale dazureiben, den ganzen Saft auspressen (ergibt ca. 1 dl), darunterrühren.

Masse auf dem Guetzliboden verteilen, Form auf ein Backblech stellen.

Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des Ofens. Cheesecake mit dem Blech herausnehmen, auf dem Blech auskühlen, zugedeckt mind. 6 Std. kühl stellen.

Orange waschen, mit der Schale in ca. 4mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden.

einer Pfanne aufkochen, Orangenscheiben beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen.

Orangen herausnehmen, Flüssigkeit sirupartig einkochen, Orangen wieder beigeben, auskühlen.

Kurz vor dem Servieren Formen­rand entfernen, Orangenscheiben auf dem Cheesecake verteilen.

Hinweise

• Form: Für die Springform Silikon und Keramik von 23 cm Ø. Oder eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt
• Lässt sich vorbereiten: Cheesecake ca. 1 Tag im Voraus backen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Mini Protein Käsekuchen

Zerkleinere die Kekse zu einem feinen Pulver, indem du sie abdeckst und mit einem Nudelholz kleinwalzt oder einen Mixer verwendest. Für die Füllung den Frischkäse, den griechischen Joghurt, das Vanille-Protein, die Vanille-FlavDrops, das Eiklar und den Honig mit einem elektrischen Handrührgerät ca.

Nimm die Biskuit-Böden aus dem Ofen, lasse sie 2 Minuten abkühlen und gib dann jeweils 2-3 Esslöffel der Käsekuchenfüllung darauf.

Gib in der Zwischenzeit Erdbeeren, Himbeeren, einen Spritzer Wasser, Zitronensaft und Honig in eine beschichtete Pfanne und bringe die Mischung bei schwacher bis mittlerer Hitze zum Köcheln. Unter regelmäßigem Umrühren 5-10 Minuten kochen, bis die Früchte zu zerfallen beginnen.

Hole die Mini Käsekuchen aus dem Ofen und bestreiche sie mit Beerenmarmelade. Jetzt noch mit dem geschmolzenem Protein-Aufstrich dekorieren.

Nährwerte

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Zubereitung im Detail

• Schritt 1 Basis-Teig: Mische Haferflocken (100 g), Datteln, Medjool (3 2/3 Esslöffel) und Salz (1 Pr.) in einer Schüssel für den Grundteig. Um eine glatte Mischung zu erhalten, Wasser (1 EL) hinzufügen, abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt der Datteln.
• Schritt 2: Muffinformen mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Formen geben.
• Schritt 3 Füllung: Mische Datteln, Medjool (100 g), Cashewmus (100 g), Mandelmilch (100 g), Zitronensaft (1 EL) und Salz (1 Pr.) in einer Schüssel. Die Füllung mit einem Stabmixer glatt und cremig pürieren.
• Schritt 4: Als nächstes die Cashewfüllung auf die Muffins geben und mit den Heidelbeeren (70 g) bestreuen.
• Schritt 5: Stelle die Formen über Nacht in den Gefrierschrank.
• Schritt 6: 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

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