Wer möchte nicht ein frisches, selbstgebackenes Brot zum Frühstück genießen, ohne dafür allzu früh aufstehen zu müssen? Mit den richtigen Rezepten und Techniken ist das kein Problem. Besonders beliebt sind Brote, deren Teig am Abend zubereitet wird und über Nacht im Kühlschrank ruht. Am Morgen kann er dann kurz geformt, aufgehen gelassen und gebacken werden.
Ein solches Brot zeichnet sich durch seinen wunderbar aromatischen Geschmack und seine Bekömmlichkeit aus, die durch die lange Gärdauer und die geringe Menge an Hefe erreicht wird. Innerhalb von maximal eineinhalb Stunden entsteht so ein noch warmes Brot zum Frühstück. Judith Erdin wird oft gefragt, ob ein Rezept mit Übernachtgare zubereitet werden kann.
Grundlagen für das Backen mit wenig Hefe
Die lange Teigruhe ermöglicht es, mit sehr wenig Hefe auszukommen. Übrige Hefe kann in kleinen Portionen geteilt und eingefroren werden. Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Gärung, dem Einfluss der Hefe und der Raumtemperatur sowie häufigen Fehlern und deren Ursachen.
Beim Backen mit wenig Hefe und langer Teigruhe gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Hefe: Verwenden Sie nur eine geringe Menge Hefe, um die lange Gärdauer zu ermöglichen.
- Temperatur: Achten Sie auf die richtige Temperatur während der Gärung. Zu hohe Temperaturen können den Teig übersäuern, während zu niedrige Temperaturen die Gärung verlangsamen.
- Zeit: Geben Sie dem Teig ausreichend Zeit zum Ruhen und Gären. Die lange Teigruhe ist entscheidend für den Geschmack und die Bekömmlichkeit des Brotes.
Rezept für ein Brot mit wenig Hefe und Übernachtgare
Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Gemeinsam. kompetent.
Zutaten:
- dl Wasser
- Mehl
- Salz
- Sehr wenig Hefe
Zubereitung:
- Wasser, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
- Hefe im Wasser auflösen und die Flüssigkeit in die Mulde gießen.
- Etwa 5-7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden aufgehen lassen.
- Teig in den Kühlschrank stellen und mind. 10 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.
- Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 230°C).
- Teig nicht mehr kneten. Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestreuen.
- Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche kippen und vorsichtig mit einem Messer halbieren.
- Teig ohne zu kneten zu zwei Strängen formen.
- Diese mithilfe einer Teigkarte vorsichtig verdrehen, sodass längliche Spiralen entstehen.
- Auf das vorbereitete Blech legen und auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.
Weitere Brotrezepte und Tipps
Neben dem oben genannten Rezept gibt es viele weitere Möglichkeiten, Brot mit wenig Hefe und langer Teigruhe zu backen. Hier sind einige Beispiele:
- No-Knead Bread (Brot ohne Kneten): Ein einfaches Rezept, das ohne Kneten auskommt und dennoch ein aromatisches Brot ergibt.
- Bauernbrot: Ein herzhaftes Brot mit einer rustikalen Kruste und einem intensiven Geschmack.
- Dinkelbrot: Eine gesunde Alternative zu Weizenbrot, die reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen ist.
- Sauerteigbrot: Ein Brot mit einem säuerlichen Geschmack, das durch die Zugabe von Sauerteig entsteht.
Tipps und Tricks:
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten für ein optimales Ergebnis.
- Achten Sie auf die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Backen.
- Lassen Sie das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
Brot backen ohne Kneten
Wer keine Knetmaschine besitzt oder sich das Kneten sparen möchte, kann mit der sogenannten No-Knead-Methode ganz einfach Brot ohne Kneten backen. Durch die lange Gehzeit von etwa 18 bis 24 Stunden entwickeln sich Geschmack und Struktur fast von selbst. Währenddessen richten sich die Glutenmoleküle im Teig aus und bilden ein elastisches Netzwerk. Das Ergebnis ist ein aromatisches, saftiges Brot, das lange frisch bleibt, aussen knusprig ist und innen eine offene, weiche Krume hat. Dieses Rezept für einen knetfreien Brotteig eignet sich ideal für alle, die Brot ohne Knetmaschine oder Aufwand backen möchten.
Tipp: Wer mag, kann die Mehlmischung individuell verfeinern - zum Beispiel mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Chiasamen.
- Zuerst die Hefe im Wasser auflösen.
- Mehl und Salz vermischen und mit dem Hefewasser in einer grossen Schüssel zu einem feuchten Teig verrühren. Der Teig muss nicht geknetet werden.
- Sobald die Zeit um ist, der Teig Blasen geschlagen hat und sich etwa verdoppelt hat, kann der Teig weiterverarbeitet werden.
- Man nimmt eine Kuchenform oder eine gusseiserne Pfanne. Diese legt man mit Backpapier aus und schabt den flüssigen Teig hinein.
- Wer mag, dekoriert das Brot mit verschiedenen Samen, Kernen und Flocken wie es einem gefällt.
- Den Ofen mit Wasser aussprühen und die Form oder Topf im heissen Ofen für ca. 30 Minuten backen. Danach kann das Brot aus der Form entfernt werden und nochmals für 15 Minuten bei ca. 220° Grad Celsius knusprig backen.
Die richtige Lagerung von selbstgebackenem Brot
Nur, wer sein selbstgebackenes Brot richtig lagert, kann es auch mehrere Tage genießen. Der „Todesstoß“ für jedes Brot ist die Aufbewahrung in einer Plastiktüte oder -dose. Feuchtigkeit, die aus dem Brot austritt, kann nicht nach außen abgegeben werden und bildet einen Nährboden für Schimmel. Am besten für die Aufbewahrung von Brot geeignet sich hochwertige Brotkästen aus Naturmaterialien wie Steingut, Ton oder Holz. Sie sind atmungsaktiv und lassen die Luft zirkulieren. Da die Krümel vom vorherigen Brot jedoch ein Einfallstor für Schimmelsporen sind, sollten Brotkästen regelmäßig mit Essig gesäubert werden. So ist selbstgebackenes Brot bis zu einer Woche haltbar.
Wichtig: Bevor es in den Brotkasten darf, sollte das selbstgebackene Brot unbedingt komplett auskühlen, da sich sonst Feuchtigkeit bildet. Im Kühlschrank sollte Brot unter keinen Umständen aufbewahrt werden. Die Kälte trocknet es aus es schmeckt schnell altbacken. Um es länger haltbar zu machen, ist einfrieren die bessere Lösung. Luftdicht verpackt kann Brot sowohl im Ganzen als auch portionsweise in Scheiben geschnitten eingefroren werden. Sein Aroma hält es dann ca.