Lasagne ist ein beliebtes Gericht, das sich durch seine Vielseitigkeit auszeichnet. Ob traditionell mit Fleisch oder vegetarisch mit Gemüse, die Möglichkeiten sind endlos. Die richtige Gemüseauswahl kann den Geschmack Ihrer Lasagne erheblich beeinflussen und ihr eine besondere Note verleihen.
Gemüseauswahl für Lasagne
Die Wahl des Gemüses hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Geschmacksprofil ab. Hier sind einige Gemüsesorten, die sich besonders gut für Lasagne eignen:
- Lauch: Lauch sollte längs halbiert und unter fließendem kaltem Wasser gründlich gewaschen werden.
- Karotten: Geschälte Karotten in ca. 5 mm große Stücke schneiden.
- Zwiebeln: Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Champignons: Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Zucchini: Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
- Auberginen: Auberginen waschen und in Scheiben schneiden.
- Spinat: Spinat waschen und grob hacken.
- Paprika: Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Tomaten: Frische Tomaten waschen und vierteln oder gehackte Tomaten aus der Dose verwenden.
Zubereitung des Gemüses
Das Gemüse sollte vor der Verwendung in der Lasagne vorbereitet werden:
- Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
- Fleisch und Zwiebel darin ca. 3 Minuten anbraten (für Lasagne mit Fleisch).
- Gemüse dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
- Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abschmecken.
Schichtweise zum Genuss
Gemüse-Fleisch-Sauce und Lasagneblätter abwechselnd in die Form schichten (mit wenig Sauce starten). Mit Béchamelsauce begießen und Käse darüberstreuen.
Béchamelsauce
Für die Béchamelsauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl dazugeben und verrühren, bis eine gelbliche Paste entsteht. Milch und Bouillon unter Rühren dazugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Öfter umrühren, da die Sauce schnell anbrennt.
Backen der Lasagne
Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Lasagne ca. 35 Minuten backen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
Weinempfehlungen zur Lasagne
Die Wahl des Weins hängt von der Art der Lasagne ab:
Was bietet die Wein Community? Welcher Wein passt zu welchem Essen?
- Lasagne Bolognese: Ein fruchtiger und subtiler Rotwein, wie Chianti Classico, Barbera d'Alba oder Montepulciano d'Abruzzo.
- Gemüse-Lasagne: Ein lebhafter Weißwein, wie Riesling aus dem Elsass oder Chenin Blanc aus der Loire.
- Lachs-Spinat-Lasagne: Ein mineralisch-trockener Weißwein, wie Chablis oder Sancerre.
In italienischen Restaurants werden zu der berühmten Pasta-Variante häufig regionale Rotweine serviert, die die Aromen des beliebten Nationalgerichts ergänzen. Ein klassischer Begleiter ist der Lambrusco aus der Emilia-Romagna, der mit seiner leichten Spritzigkeit und Restsüße säurehaltige Tomatensauce abmildert.
Welcher (italienische) Wein passt zu welchem Lasagne-Rezept?
Lasagne verlangt nach Weinen, die ihre Intensität unterstreichen und gleichzeitig die Cremigkeit der Béchamelsauce und die Tiefe der Tomatensauce ausbalancieren. Diese Fülle erfordert daher einen Tropfen, der jede Zutat hervorhebt, ohne ihre aromatische Feinheit zu überdecken. Die Cremigkeit der Béchamelsauce, die oft in traditionellen Rezepten vorkommt, bringt einen milchigen Charakter mit sich, der nach einem säurehaltigen Tropfen verlangt, um jegliche Schwere im Mund zu vermeiden.
Überblick über passende Weine zu verschiedenen Lasagne-Varianten
| Lasagne-Variante | Passende Weine |
|---|---|
| Lasagne Bolognese | Chianti Classico, Barbera d'Alba, Montepulciano d'Abruzzo |
| Gemüse-Lasagne | Riesling (Elsass), Chenin Blanc (Loire), Soave, Greco di Tufo |
| Lachs-Spinat-Lasagne | Chablis, Sancerre, Viognier, Chardonnay, Vermentino, Blanc de Blancs Champagner |
Tipps und Tricks
- Saisonale Anpassung: Verwenden Sie saisonales Gemüse, um den Geschmack der Lasagne zu optimieren.
- Gemüsepüree: Ersetzen Sie einen Teil der Béchamelsauce durch Gemüsepüree, um die Lasagne leichter zu machen.
- Vorzeitige Zubereitung: Die Lasagne kann 24 Stunden vorher zubereitet werden.
- Backen im Ofen: Gemüse im Ofen garen anstatt frittieren, um Kalorien zu sparen.
