Ohne Frühstücksei am Wochenende läuft bei vielen nichts. Doch was tun, wenn die Eier beim Kochen immer wieder aufplatzen? Hier sind einige Gründe und Lösungen, damit Ihre Eier perfekt gelingen.
Die Ursachen für das Aufplatzen von Eiern
Je nachdem, ob die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen und ob man sie in kaltes oder kochendes Wasser legt, kann es passieren, dass die Eier während des Kochens aufplatzen.
Der Grund dafür: der grosse Temperaturunterschied. Das Aufplatzen ist nicht weiter schlimm, sieht aber auf dem gedeckten Ostertisch nicht unbedingt schön aus.
Ein sehr grosser Unterschied kann zum Aufplatzen führen. Zudem solltest du nicht zu viele Eier aufs Mal in die Pfanne geben, so prallen sie weniger aneinander.
Das Wasser sollte nur leicht köcheln und nicht sprudeln; die Eier bewegen sich dann nicht so stark im Wasser.
Wie man das Aufplatzen der Eier verhindert
Nimm die Eier deshalb schon ungefähr eine halbe Stunde, bevor du sie kochen willst, aus dem Kühlschrank.
Nimm die Eier 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. So reduzierst du den Temperaturunterschied zwischen Ei und kochendem Wasser.
Lege die Eier deshalb von Anfang an in das noch kalte Wasser, sodass Wasser und Eier gemeinsam erhitzt werden.
Die Eier in das bereits kochende Wasser zu legen, begünstigt das Aufplatzen ebenfalls.
Weitere Tipps für perfekt gekochte Eier
Die richtige Kochzeit
Bei der Frage, wie lange das perfekte Ei gekocht werden sollte, gehen die Meinungen auseinander. Einige mögen es, wenn das Eigelb noch weich ist, andere haben lieber hartgekochte Eier.
Je nachdem, wie lange du das Ei im kochenden Wasser lässt, kannst du deine Lieblingsversion vom Ei erreichen.
Hier eine kleine Übersicht:
- Das weiche Ei: Bei dieser Version vom gekochten Ei ist das Eigelb noch komplett flüssig. Das Eiweiss ist hauptsächlich fest, nur ein kleiner Teil davon ist ebenfalls noch flüssig. Dieses Ei ist wegen seiner Kochzeit von drei Minuten auch als 3-Minuten-Ei bekannt. Beachte jedoch, dass die Kochzeit erst ab dann gezählt wird, wenn das Wasser kocht. Solltest du dich in über 1500 Meter Höhe befinden, verlängert sich die Kochzeit um circa 30 Sekunden.
- Das wachsweiche Ei: Bei dieser Variante ist das Eiweiss komplett durchgekocht. Das Eigelb ist hingegen nicht mehr flüssig, jedoch auch noch nicht hart. Die Kochzeit beträgt für dieses Ei ungefähr sieben Minuten.
- Das hartgekochte Ei: Beim Osterei denken wohl die meisten an ein hartgekochtes Ei. Dieses eignet sich auch am besten, wenn du die Eier verstecken oder damit einen Eiertütsch-Wettbewerb veranstalten willst. Damit das Ei komplett hart ist, stelle den Timer - sobald das Wasser kocht - auf elf Minuten.
Wie schälen sich die Eier leichter?
Diese vier Tricks helfen dabei:
- Nicht mehr ganz frische Eier nehmen. Diese lassen sich nach dem Kochen einfacher schälen.
- Einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben. Die Schale lässt sich dann einfacher lösen.
- Die Eier nach dem Kochen abschrecken.
- Vor dem Abschrecken solltest du mit einem Messer oder Löffel leicht auf die Schale schlagen, sodass sie eine Delle bekommt.
Willst du die Eier erst später schälen, hältst du die leicht angeschlagenen Eier kurz vor dem Schälen am besten unter laufendes Wasser.
Wie lange muss ein Ei kochen, bis es hart ist?
Zehn Minuten, wenn du das Ei aus dem Kühlschrank direkt ins kochende Wasser gibst. Legst du es ins kalte Wasser, braucht es ab Siedepunkt des Wassers rund 6 Minuten. Bei kleinen Eiern reichen meist auch vier bis fünf Minuten. Sehr grosse Eier sollten hingegen eine Minute länger kochen.
Soll ich Eier anstechen?
Nein, das bringt nämlich nichts. In einem Test mit 3000 Eiern, von denen die Hälfte vor dem Kochen angepiekst wurde, riss beim Kochen in beiden Gruppen bei gleich viele Eiern die Schale.
Wie sinnvoll ist das Abschrecken der Eier?
Das Abschrecken unterbricht den Kochvorgang. Das ist besonders bei weich gekochten Eiern sinnvoll, weil das Ei dann nicht weiter gart und weich bleibt. Bei hartgekochten Eiern kann man darauf verzichten.
Warum haben meine hartgekochten Eier einen grünen Rand ums Eigelb?
Der Rand entsteht, wenn das Ei lange - nämlich über 10 Minuten - gekocht wurde. Dann reagiert das Eisen im Eigelb mit den Schwefelverbindungen im Eiweiss. Du kannst das Ei aber immer noch bedenkenlos essen, diese chemische Reaktion beeinträchtigt auch den Geschmack nicht.
Wie lange muss ein Frühstücks-Ei kochen? + [Trick: Eier schälen]
Die Frische der Eier testen
Um herauszufinden, ob ein Ei frisch oder schon alt ist, gibt es folgenden Trick: Man hält es gegen das Licht. Je grösser die Luftblase im Innern des Eis ist, desto älter ist das Ei.
Denn würde man dieses einfach liegen lassen, würde sich die Luftblase ständig vergrössern und sich sein Inneres mit der Zeit auflösen.
Wegen der grossen Luftblase schwimmt ein altes Ei übrigens auch auf, wenn man es in eine Schale mit Wasser legt - dies wäre dann die andere Methode, um die Frische der Eier zu überprüfen.
Die richtige Lagerung von Eiern
Am längsten haltbar sind Eier, wenn du sie nach dem Kauf im Kühlschrank lagerst. Vermeide Temperaturschwankungen und eine Lagerung an einem warmen Ort, beides verringert die Haltbarkeitsdauer.
Eier und Chemie
Eier kochen oder braten ist ein Beispiel für ein naturwissenschaftliches Phänomen, nach dessen Erklärung wir gar nicht suchen, weil es so alltäglich ist. Doch wenn man genau darüber nachdenkt, ist es doch seltsam: Wenn man Schokolade, Butter oder Eis hohen Temperaturen aussetzt, schmelzen sie; die harten Spaghetti werden im Wasser butterweich, und auch Gemüse lässt sich durch Kochen erweichen.
Dass eine Veränderung in der Struktur des Eis stattfindet, sieht man schon am Farbwechsel. Das Eiweiss ist in flüssiger Form durchsichtig, aber gekocht ist es weiss. Dieses Eiweiss besteht zum grössten Teil aus Wasser und Proteinen.
Weitere Tipps und Tricks
- Kaufe Schweizer Eier: Denk ans Tierwohl und verzichte auf billige Importeier.
- Plane auf lange Dauer: Kaufe nur so viel wie nötig. Berechne mit ein, dass man zu Ostern meist noch weitere Eier geschenkt bekommt.
- Achte auf intakte Eier: Verarbeite nur intakte Eier zu Ostereiern. Verwende Eier mit Schalenmängeln zum Kochen oder Backen.
- Sorge für gute Schälbarkeit: Ganz frische Eier lassen sich nach dem Kochen schlecht schälen.
- Koche die Eier gekonnt: Die Eier vor dem Kochen nicht anstechen, denn durch das Loch können später Keime eindringen.
- Probiere Rezepte mit Ostereiern: Eiersalat, Eier-Sandwichs, Grüner Salat mit Ei, Eier-Kartoffelsalat mit Kresse, Eier-Curry.
- Vermeide grüne Dotterränder: Je länger Eier gekocht werden und je älter sie sind, desto eher entsteht beim Kochen ein grüner Dotterrand.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingen Ihre Eier garantiert perfekt - ohne Aufplatzen und mit optimaler Konsistenz!