Braune Linsen als Beilage: Rezept und Tipps

Linsengerichte sind auf der ganzen Welt weitverbreitet. Auch bei uns wird das Angebot an roten, grünen oder gelben Linsen immer grösser. Das liegt einerseits daran, dass Linsen hervorragende Eiweisslieferanten sind und daher von Fans der vegetarischen Küche sehr geschätzt werden. Andererseits auch an den zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten. Die Auswahl an Linsen-Rezepten wächst stetig.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Linsen zu klassifizieren. Zum einen lassen sie sich anhand ihrer Grösse unterscheiden: Die kleinsten Linsen messen etwa vier bis fünf Millimeter im Durchmesser und werden auch Zuckerlinsen genannt. Die nächstgrösseren Exemplare mit fünf bis sechs Millimetern Durchmesser heissen Mittellinsen. Die gängigsten sind allerdings die sogenannten Tellerlinsen mit einem Durchmesser von sechs oder sieben Millimetern.

Braune und grüne Linsen haben eine besonders sämige Konsistenz und schmecken besonders gut in herzhaften Gerichten wie deftigen Eintöpfen. In diese Kategorie fällt auch die rotbräunliche Berglinse, die sich darüber hinaus gut als Basis für Bratlinge eignet.

Vereinzelt findest du Linsen vorgekocht im Glas, gängiger sind jedoch getrocknete Produkte.

Linsen richtig kochen

Um bestimmte Linsen zu kochen, solltest du sie zuvor in Wasser einweichen: Für 500 Gramm Linsen nimmst du etwa drei Liter kaltes Wasser und lässt die Hülsenfrüchte am besten über Nacht stehen. So kannst du die Garzeit von über einer Stunde auf etwa 30 bis 45 Minuten verkürzen. Das gilt allerdings nur für grosse, braune Tellerlinsen - Berg-, Beluga- oder Puy-Linsen sind kleiner und werden auch ohne Einweichen in 20 bis 30 Minuten weich.

Linsen zu kochen klappt am besten, indem man sie in die zwei- bis dreifache Menge Wasser gibt. Ob du frisches Wasser aufsetzt oder das Einweichwasser verwendest, ist reine Geschmackssache: Frisches Wasser schäumt etwas weniger. Wenn du möchtest, kannst du das Kochwasser etwas salzen, um den Linsen von Beginn an Aroma zu geben. Allerdings musst du dann etwas mehr Garzeit einplanen. Viele geben zudem einen Schuss Essig zu den runden Hülsenfrüchten, um ihre blähenden Eigenschaften abzumildern.

Braune Linsen als vielseitige Beilage

Linsen sind schmackhaft und wandelbar: Besonders beliebt sind sie nicht nur im Eintopf oder als Beilage, sondern zum Beispiel auch zu Linsensuppe verarbeitet und püriert. Als Linsensalat sind die runden Energiespender auch gern gesehene Gäste auf jeder Grillparty.

Linsen One-Pot Gericht

Rezept für ein Linsen-Gemüse

Hier ist ein Rezept für ein köstliches Linsen-Gemüse, das perfekt als Beilage geeignet ist:

Zutaten:

• Linsen
• Zwiebel
• Lorbeerblatt
• Nelke
• Peperone
• Stangensellerie
• Peperoncino
• Knoblauch
• Olivenöl
• Pelatitomaten
• Bouillon
• Thymian
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Brotscheiben

Zubereitung:

1. Die Linsen unter kaltem Wasser spülen und in eine Pfanne geben.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke bestecken. Zu den Linsen geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass dieses gut 1 cm über den Linsen steht. Aufkochen und die Linsen zugedeckt je nach Sorte und Qualität 30-50 Minuten weich kochen; wenn nötig Wasser nachgiessen.
3. Inzwischen den Peperone halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Stangensellerie rüsten und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Dann Peperone und Stangensellerie beifügen und kurz mitdünsten. Die Pelatitomaten und die Bouillon dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Linsen abschütten und zum Gemüse geben. Alles nochmals 15 Minuten kochen lassen.
6. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie hacken. Beides 5 Minuten vor Ende der Kochzeit des Linsengemüses beifügen. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen. Die eine Seite der Brotscheiben damit bestreichen und diese in einer beschichteten Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe beidseitig leicht rösten.

Nährwerte pro Portion

Hier ist eine Übersicht der Nährwerte pro Portion:

Klassisch für unsere Breitengrade sind Variationen von Linseneintopf oder Linsensuppe. Gelbe und rote Linsen sind in ihrer Zubereitung recht unkompliziert, da sie schon geschält und so recht schnell gar sind. Sie sind orientalischen Ursprungs und Hauptbestandteil des indischen Nationalgerichts «Dal».

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