Zuckerfreie Ausstechplätzchen: Rezepte für eine gesunde Weihnachtszeit

Ausstechplätzchen gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen, da sie kreative Gestaltungsmöglichkeiten bieten. Mit Ausstechformen und Dekorationen lassen sich individuelle Formen erzeugen.

Warum zuckerfreie Plätzchen backen?

Gerade in der Weihnachtszeit ist das Backen leckerer Kekse und Plätzchen eine beliebte Beschäftigung. Das Problem dabei: der viele Zucker in den gebackenen Süßigkeiten. Doch das muss gar nicht sein. Es gibt viele Gründe, auf zuckerfreie Alternativen umzusteigen:

• Zahngesundheit: Besonders beim Backen mit Kindern ein entscheidender Vorteil: Erythritol bietet den Kariesbakterien im Mund keinen Nährboden.
• Blutzucker-Balance: Zuckerersatz hat keinen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel.
• Kalorien sparen: Genießen ohne Reue und unnötige Kalorien.

Süßen ohne Zucker: Die besten Alternativen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Zucker in Ausstechplätzchen zu ersetzen:

• Xylit: Auch als Birkenzucker bezeichnet, eignet sich Xylit gut zum Backen und ersetzt normalen Zucker. Xylit gibt in Teigen eine vollmundige Süße.
• Erythrit: Eine Mischung aus Xylit und Erythrit sorgt für eine ausgeglichene Süße, wobei Erythrit allein einen kühlen Nachgeschmack verursachen kann.
• Stevia: Ein natürlicher Süßstoff, der sehr süß ist und sparsam verwendet werden sollte.
• Datteln und Apfelmus: Für eine natürliche Süße und zusätzliche Nährstoffe.

Grundlagen für zuckerfreie Ausstechplätzchen

Einige wichtige Aspekte sollten bei der Zubereitung beachtet werden:

• Teig: Der Teig wird mit diesen Basiselementen hergestellt. Die Kühlung des Teigs erleichtert das Ausrollen und Verhindert Kleben. Zutaten werden so lange verknetet, bis der Teig geschmeidig ist.
• Süße: Puder-Xylit ist essenziell für die Süße und kann mit granuliertem Xylit zum Bestreuen kombiniert werden. Die Süße bleibt dezent, um Aromen zu betonen; eine Erhöhung ist für intensivere Süße möglich.
• Backen: Backbleche immer mit Backpapier belegen, um Anhaften zu verhindern. Backzeiten variieren: 10-15 Minuten für Ausstechplätzchen bei 180°C Umluft. Leichte Bräunung signalisiert Garheit.
• Abkühlen: Heiß sind die Plätzchen weich und brüchig, daher auf dem Blech oder vorsichtig abkühlen lassen. Abstände auf dem Blech vermeiden Verkleben.

Rezept für zuckerfreie Ausstechplätzchen mit Xylit

Zutaten:

• 250 g Butter, vegan
• 125 g Xylit
• 1 Ei
• 500 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• Etwas Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Margarine mit dem Handrührgerät mixen, bis sich Spitzchen bilden.
2. Dann Salz, Zucker zugeben und weiter rühren, anschliessend das Mehl und Speisestärke zugeben und untermixen, dann mit den Händen weiter kneten.
3. Evtl. etwas Wasser/ Pflanzendrink zugeben bis die Masse zusammen hält.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern zum Ruhen.
5. Den Teig ausrollen und mit Förmchen ausstechen.
6. Bei ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze könnt ihr die Guetzlis ca. 10 Minuten backen lassen. Jedoch solltet ihr immer gut kontrollieren wie es ihnen geht, damit sie nicht braun werden.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Neben dem Grundrezept gibt es viele Möglichkeiten, die Ausstechplätzchen zu variieren:

• Low-Carb-Plätzchen: Verzichten auf Mehl und Zucker und nutzen Xylit oder eine Xylit-Erythrit-Mischung.
• Muesli-Kekse: Integrieren Xylit in eine Mischung mit Nüssen und Flocken.
• Butterplätzchen: Xylit direkt anstelle von Zucker eingesetzt, was den zarten Zitronengeschmack ergänzt.

Dekorationen

Dekorationen bleiben low-carb: zuckerfreier Guss, Puderxucker-Bestäubung, gehackte Pistazien, Nüsse oder Kakao-Nibs. Pur gelassene Plätzchen sind ebenfalls üblich.

Schokoladenbelag

Eine Flocke Butter, 2 EL Rahm und dunkle Schokolade (oder Xylit-Schokolade) schmelzen. Orangenaroma hinzufügen, dünn verteilen, erstarren lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen

Einige Tipps helfen, das Backen zu erleichtern und das Ergebnis zu optimieren:

• Teig vorbereiten: Um den Kindern das Backen zu erleichtern, ist es wichtig, alle Zutaten vorab in kleinen Schälchen vorzubereiten. So können sie bequem mit den Händen oder mit einem Löffel mithelfen.
• Sicherheit: Sicherheit ist besonders wichtig, wenn Kinder mithelfen. Die Ofentür sollte geöffnet bleiben, damit die Kekse leichter entnommen werden können. Zudem sollten die Kinder nicht in die Nähe der Ofenrohre oder des heißen Ofens kommen.
• Verzieren: Kinder lieben es, die Kekse mit verschiedenen Toppings zu dekorieren. Anstelle von Zucker können sie z. B. Pistazien, Kokosraspeln oder Mandeln verwenden.

Nährwerte

Nährwerte werden als ungefähre Angaben pro Portion beschrieben, ohne spezifische Zahlen in den Quellen.

Problemlösungen

• Heiße Plätzchen sind weich und brüchig: Auf Blech abkühlen lassen.
• Zu weiche Masse: Kokosmehl ergänzen.
• Kühler Nachgeschmack: Xylit mit Erythrit mischen.
• Verträglichkeitsprobleme: Menge anpassen.

Tabellarische Übersicht

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