Rinderrippen Rezept: Zubereitung im Backofen

Rinderrippen sind ein köstliches Gericht, das sich hervorragend im Backofen zubereiten lässt. Sie sind längs zum Rippenknochen geschnitten, etwa 30 cm lang und wiegen circa 1,2 kg, wobei der Knochen etwa ein Viertel des Gewichts ausmacht. Das Fleisch ist ordentlich mit Fett durchzogen, was für einen intensiven Geschmack sorgt.

Zutaten und Vorbereitung

Rinderrippen findet man in vielen türkischen Läden zu sehr günstigen Preisen (ca. Fr. 14.- / Kg). Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Ca. 1 Rinderrippe
• Ca. 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• Essig
• Koriander
• Schwarzkümmel
• TL gemahlener Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Schwarzbier

Nehmen Sie die Rinderrippe etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Vermischen Sie Olivenöl und Essig. Zerstossen Sie Koriander und Schwarzkümmel im Mörser und geben Sie sie hinzu. Bürsten Sie die körnigen Gewürze am besten mit einer Gemüsebürste ab. Salzen Sie die Rippe ringsum und binden Sie sie mit Küchenschnur ein.

Zubereitung im Ofen

Nach dem Anbraten im Ofen gart die Rinderrippe gut 4 Stunden bei 120° im Ofen. Man kann die Rippe auch bei 140° garen, das verkürzt die Garzeit, geht aber mit etwas Verlust an Saftigkeit einher. Ein Bratenthermometer ist in jedem Falle von Vorteil. An der dicksten Stelle sollte die Kerntemperatur 85°-87° erreichen.

1. Ofen auf 120° zurückstellen.
2. Rindsrippe mit wenig Schwarzbier übergiessen.
3. Bratenthermometer an der dicksten Stelle einstecken, ohne dass die Nadel den Knochen berührt.
4. Im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 86° garen, dabei stündlich erneut mit Schwarzbier übergiessen.
5. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, Ofen ausschalten und kurz entlüften.
6. Rippe kurz aus dem Bratgeschirr nehmen und den Jus durch ein Sieb zur Sauce giessen.
7. Rinderrippe im Ofen ca.

Zu Beginn steigt die Kerntemperatur recht schnell an. Je näher sie sich der Zieltemperatur annähert, desto langsamer steigt sie. Es kann gut sein, dass es 15 Minuten dauert, bis die Temperatur von z.B.

Zubereitung der Sauce

Zum dem kräftigen Fleisch passt eine separat zubereitete, dunkle Sauce mit Schwarzbier (oder dunklem Bier) und grobgeschnittener Zwiebel ausgezeichnet.

1. Zwiebel halbieren und längs zur Schale zu ca. 5mm dicken Scheiben schneiden.
2. In nicht zu heisser Bratbutter andünsten bis sie etwas zusammenfallen, sie sollten aber nur leichte Bratspuren zeigen.
3. Peperoncino in feine Streifchen schneiden und zugeben, mit der Zwiebel vermischen und kurz mitdünsten.
4. Schwarzbier und Bouillon dazugiessen, etwa 45 Minuten köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind.
5. Couverture zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Kalte Tafelbutter stückenweise mit einer Gabel einmontieren.

Varianten und Tipps

Es gibt verschiedene Varianten, Rinderrippen zuzubereiten. Hier sind einige Tipps und Tricks:

• Marinade: Speck, Zwiebeln und Knoblauch in Bratcrème anbraten. Tomaten, Senf und Cayennepfeffer beigeben, fein pürieren, auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb passieren. Auskühlen lassen.
• Grillen: Spareribs bei hoher Anfangshitze (250°C) 30 Minuten indirekt grillieren. Falls möglich Hitze reduzieren (200°C). Beiseite gestellte Marinade mit Honig mischen, Spareribs damit grosszügig bestreichen. 10-15 Minuten fertig grillieren.
• Backofen (Variante): Spareribs auf ein mit backpapierbelegtes Blech legen und in der Mitte des auf 250°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Temperatur auf 200°C reduzieren. Beiseite gestellte Marinade mit Honig mischen, Spareribs damit grosszügig bestreichen. 10-15 Minuten fertig braten.

Indirekt grillieren bedeutet, das Gargut nicht direkt über der Hitzequelle, also der Flamme oder der Kohle, sondern daneben zu garen. Hierfür beim Grill nur einen Teil der Brenner anmachen oder die Kohle bei einem Kugelgrill z. B. nur am Rand platzieren und das Fleisch in der Mitte. Damit das Gargut trotzdem genug Hitze abbekommt, nach Möglichkeit einen Deckel benutzen. Diese Grillart hilft das Fleisch sanfter zu garen, so dass es schön saftig bleibt und gleichmässig gart.

Spareribs schmecken zu Maiskolben und eignen sich auch sehr gut zum Grillieren.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

• Rindshuft
• Porterhouse Steak
• Schweinskotelett
• Kräuterbutter
• Entrecôte vom Grill mit Rosmarin und Ratatouille-Joghurt

Beachten Sie, dass bei der Anpassung der Mengenangaben die Koch- und Backzeiten möglicherweise nicht automatisch angepasst werden.

Nährwerte

Eine Portion Spareribs (ohne Brot und Salat) enthält ca.:

• 533 kcal
• 26 g Eiweiss
• 14 g Kohlenhydrate
• 42 g Fett

Die Futtermittel für unsere Nutztiere enthalten keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO), kein Tiermehl und auch keine Hormone oder Antibiotika zur Leistungsförderung.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Spareribs im Ofen

1. Alle Zutaten ausser Salz in einer Schüssel zu einer Marinade mischen und die Rippchen damit bestreichen.
2. Die marinierten Rippchen zudecken und im Kühlschrank ruhen lassen - am besten für ein bis zwei Tage. Restliche Marinade ebenfalls gekühlt aufbewahren.
3. Backofen vorheizen: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze. Backblech mit Backpapier belegen und zwei ofenfeste Förmchen draufstellen. Spareribs aus dem Kühlschrank holen, Marinade abtropfen lassen und Rippchen auf die Förmchen legen. Salzen und in der Ofenmitte braten.
4. Spareribs während der Backzeit ca. alle 15 Minuten mit Marinade bestreichen.
5. Spareribs nach 60-70 Minuten aus dem Ofen holen, mit einem scharfen Messer entlang der Knochen aufschneiden und sofort servieren.

Dazu passt Brot und Salat.

Tabelle: Garzeiten und Temperaturen für Rinderrippen

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