Welches Schweinefleisch eignet sich am besten für Suppe? Eine umfassende Anleitung

Schweinefleisch ist in der Schweiz die beliebteste Fleischsorte und bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Besonders in Suppen entfaltet Schweinefleisch seinen vollen Geschmack und liefert wertvolle Nährstoffe.

Schweinefleisch stammt von sieben bis acht Monate alten Mastschweinen. Es ist zart, feinfaserig und hat eine schöne rosa Farbe. Entgegen der verbreiteten Meinung besitzt Schweizer Schweinefleisch durchaus ein optimales Fleisch-Fett-Verhältnis.

Warum Schweinefleisch für Suppen?

Schweinefleisch enthält viel wertvolles Protein, das vom menschlichen Körper besonders gut verwertet werden kann. Zudem ist es ein wichtiger Lieferant von Eisen, Vitamin B1, Zink und Selen. Im Unterschied zum Braten bleiben beim Kochen des Fleisches alle wichtigen Nährstoffe erhalten. Ausserdem wird somit das Fett aus dem Fleisch ausgeschwemmt. Man kann dieses ganz einfach abschöpfen. Deshalb ist gekochtes Fleisch auch kalorienärmer als die gebratene Variante.

Die klaren Fleischsuppen sind übrigens ein gesunder und leichter Genuss, vor allem, wenn mageres Fleisch verwendet wird: Die viele Flüssigkeit füllt den Magen und verleiht ein Gefühl von Sattheit. Das Gemüse steuert Nahrungsfasern, viele Vitamine und Mineralstoffe bei. Überdies sättigen Kartoffeln, Getreide, Teigwaren oder Hülsenfrüchte und bringen das Gehirn in Schwung. Und schliesslich versorgt das Fleisch den Körper mit wertvollem Protein. Viele gute Gründe, diesen gesunden Genuss im Winter des Öftern auf den Menüplan zu setzen.

Welches Schweinefleisch eignet sich am besten?

Die Stücke vom Schwein sind äusserst vielseitig verwendbar und lassen sich auf unterschiedlichste Art und Weise zubereiten. Hier sind einige Fleischstücke, die sich besonders gut für Suppen eignen:

• Schweinebauch: Ideal für deftige Suppen und Eintöpfe, da er viel Geschmack abgibt.
• Schweineschulter: Perfekt für lang gekochte Suppen, da sie zart und saftig wird.
• Schweinefilet: Eignet sich für leichtere Suppen, da es mager und schnell gar ist.
• Geräuchertes Schweinefleisch: Verleiht der Suppe ein rauchiges Aroma.
• Siedfleisch: Ausgewählte magere Fleischstücke mit milder Würzung, die sich auch ausgezeichnet auf einer kalten Platte machen.

Für eine Brühe muss das Fleisch nicht angebraten werden, um die Inhaltsstoffe des Fleisches in die Suppe zu bekommen und daher entfällt das Anbraten, welches die Fleischporen verschliessen würde. Hier werden klein geschnittene Fleischwürfel vom Rind in kaltes Wasser gegeben und dann langsam aufgekocht. Bei Geflügel wird oft das ganze Huhn oder Hühnerteile mit Knochen verwendet. Somit entsteht ein aromatischer Sud.

Zubereitungstipps für Schweinefleisch in Suppen

Beim Fleisch kochen muss einiges beachtet werden, damit es gut schmeckt und nicht austrocknet:

1. Fett abschöpfen: Nach dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis das Wasser lauwarm ist.
2. Wiederholt aufkochen und köcheln lassen: Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Fleisch kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, sodass das Fleisch vor sich hinköchelt.
3. Fleisch ruhen lassen: Bevor Sie das Fleisch anschneiden, sollten Sie es zehn Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.

Würden Sie das Fleisch in das kochende Wasser geben und so über drei Stunden kochen lassen, wäre es danach sprichwörtlich "so zäh wie Leder" und somit nicht mehr zu geniessen.

Rezept: Gerstensuppe mit Schweinefleisch

Ein beliebtes Rezept ist die Gerstensuppe mit Schweinefleisch, die besonders in der kalten Jahreszeit wärmt und nährt.

Zutaten (für 4 Personen)

• ½ Sellerie
• 2 Karotten
• ½ Kohl
• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 100 g Gerste, grob oder mittel
• 150 g Bohnen, weiss oder rot
• Ca. 2 l Wasser
• 2 Fleischbouillon-Würfel
• 300 g Schweinefleisch, geräuchert
• 200 g Bündnerfleisch
• 150 g Speck
• 1 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 dl Rahm

Zubereitung

1. Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
2. Dicke Rippen vom Kohl wegschneiden und diesen in feine Streifen schneiden, den Lauch in Ringe schneiden.
3. Zwiebel fein hacken.
4. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Kohl dünsten.
5. Gerste, Lauch, Bohnen, Zwiebel und Wasser beifügen.
6. Fleischbouillon-Würfel darin auflösen und das Ganze während 2,5 h köcheln lassen.
7. Fleisch in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und weitere 30 min ziehen lassen.
8. Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Auftischen mit etwas Rahm verfeinern.

Weitere Rezeptideen

Neben der klassischen Gerstensuppe gibt es viele weitere Suppen, die mit Schweinefleisch zubereitet werden können:

• Borschtsch: Eine deftige Randensuppe mit Rind- oder Schweinefleisch.
• Pot au Feu: Ein französischer Feuertopf mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse.
• Pho Bo: Eine vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch oder Hühnerbrühe.

Tabelle: Geeignete Schweinefleischstücke für Suppen

Mit der richtigen Auswahl und Zubereitung wird Ihre Schweinefleischsuppe zu einem wahren Genuss!

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