Bratwurst und Brot: Rezepte und Kombinationen

Brot und Wurst sind eine ganz klassische Kombination. Doch welche Wurst passt zu welchem Brot, und was trinken wir dazu? Dieser Artikel gibt Ihnen Anregungen und Rezepte rund um diese beliebte Kombination.

Brot- und Wurstsorten im perfekten Zusammenspiel

Die Vielfalt an Brot- und Wurstsorten ermöglicht unzählige Kombinationen. Hier einige Beispiele:

• Bündner Brotring und Salsiz-Würste: Bei dieser Kombination treffen die Röst- und Malznoten des Brotes auf die würzigen Akzente der Salsiz-Würste. Der Bündner Brotring wird mit Roggenmehl und Sauerteig im Holzofen gebacken.
• Laugenbrezel und Wurstwaren: Mit ihrem hefig-malzigen Geschmacksprofil lassen sich Laugenbrezel hervorragend mit den verschiedensten Wurstwaren kombinieren: Schinken, Speck, Trockenfleisch oder Salami - da kann man nicht viel falsch machen.
• Semmel mit Wurst-Käse-Salat: Für diesen Serviervorschlag höhlen wir die Semmel aus und füllen sie mit Wurst-Käse-Salat. Die Krume verwenden wir ein anderes Mal für getrocknete Brotwürfeli (brauchen wir für Crispy Chicken Nuggets). Dazu servieren wir einen frisch gepressten Apfelsaft, gekühlt und aus der Region.

Brotsommelier Peter Kasimow ist der erste Schweizer Brotsommelier und damit Experte für Brot, Sensorik und Food Pairing.

Rezept: Bratwurst-Schnitten

Dieses Rezept kombiniert dunkles Brot mit Bratwurst, Feigen und Käse zu einer herzhaften Köstlichkeit.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 grosse Scheiben dunkles Brot à 120 g oder 8 Scheiben dunkles Baguette (z.B. Paillasse, Chnebel, Zwirbelbrot usw.), je ca. 60 g
• 4-6 reife Feigen
• 250 g kräftiger Alpkäse
• 4 «Ueli’s» Schweinsbratwürste (Bigler), insgesamt ca. 640 g
• 4 gestrichene Esslöffel Senf, mittelfein
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung:

1. Die Scheiben vom dunklen Brot halbieren, die Baguettescheiben ganz belassen.
2. Stiel der Feigen entfernen und die Feigen in Scheiben schneiden. Den Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Das Brät von jeder Bratwurst aus der Haut drücken.
3. Brote auf der Oberseite dünn mit Senf bestreichen. Darauf 1 Portion Wurstbrät ausstreichen, mit den Feigenscheiben und dem Käse belegen.
4. Bratwurst-Schnitten in der Mitte des heissen Ofens etwa 25 Minuten backen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Wurstmacher Brot

Das Wurstmacher Brot ist die erwachsene Variante des Hot-Dogs - es schmeckt quasi jedem und ist schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

• 2er Packung Wurstmacher Wurst nach Wahl
• 1 Handvoll Randen- und Rucolasprossen
• Eine Prise Murray River Salz
• Einen Schuss hochwertiges Olivenöl
• Einen Schuss Traubenkernöl (oder anderes hocherhitzbares Öl)
• 2 Scheiben feines Brot mit knuspriger Kruste

Zubereitung:

1. Die Wurst über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Für den Dip: Crème fraîche mit Senf, Murray River Salz und frisch gehackter Petersilie vermischen.
3. Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und auf beiden Seiten rösten, bis sie goldbraun sind.
4. Die Würste in einer heissen Pfanne mit etwas Traubenkernöl gut durchbraten.
5. Die Sprossen mit einem Spritzer Olivenöl vermischen, sodass sie schön glänzen.

Anrichten:

Dip auf die gerösteten Brotscheiben verteilen. Wurst der Länge nach aufschneiden und mit der Schnittseite nach unten auf das Brot legen. Mit den Sprossen garnieren.

Tipp vom Chef: Schmeckt dir Petersilie nicht, kannst du ihn durch andere Kräuter wie zum Beispiel Koriander ersetzen.

Alexandre Bidault reiste als Manager eines bekannten DJs um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf.

Wurst und Brot am Spiess

Alles in einem: Wurst und Brot am Spiess. Mit dieser praktischen Idee macht Grillieren noch mehr Spass.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Hefe
• Wasser
• Olivenöl
• Bauernbratwürste
• Metall- oder Holzspiesse
• Bratspeck
• Fleur de Sel
• Senf
• Grobkörniger Senf
• Flüssiger Honig
• Tomatenpüree
• Aceto balsamico
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser und Öl dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Würste an die Spiesse stecken.
3. Teig in 4 Portionen teilen, zu 4 lan­gen Rollen von je ca. 30 cm drehen, je 3 Specktranchen um den Teig wickeln. Je einen Teig um eine Wurst wickeln, mit Öl bestreichen, salzen.
4. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Spiesse zugedeckt über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) beidseitig je ca. 10 Min. grillieren.
5. Senf, Honig, Tomatenpüree, Aceto und Öl verrühren, würzen. Sauce mit den Wurst-Brot-Spiesse servieren.

Tipp: Statt auf den Grill Spiesse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Schneller: Verwenden Sie 400 g Fertig-Pizzateig.

Bratwurst Burger

Bei diesem Rezept werden zwei absolute Grillklassiker vereint - Bratwurst und Burger. Diese Variante bringt Abwechslung auf den Grillspeiseplan und wird sicher auch bei deinen Gästen super ankommen.

Bratwurst im Brötchen ist die absolute Grundlage eines Grillers. Und das zu Recht! Hierzulande gibt es eine riesige Auswahl an Bratwürsten in den verschiedensten Arten und Geschmäckern. So kannst Du einfach Deine Lieblingssorte für den Burger verwenden. Gleiches gilt übrigens für die passende Burgersauce. Auch hier entscheidet dein persönlicher Geschmack. Alles, was zur Bratwurst passt, passt auch um Bratwurst Burger.

Schneide etwas dickere Scheiben des Zwiebelbrots ab und stich runde Burger Buns aus. Bestreiche eine Brotscheibe mit der Grillsauce deiner Wahl. Halbiere die Würstchen, schneide die Hälften nochmal der Länge nach durch und lege sie dann auf das Brot. Mit einer Scheibe Cheddar oben drauf kommt das Ganze auf den Grill.

Weitere Tipps und Informationen

Welche Beilagen passen gut zu Bratwurst?

Bratwürste sind sehr vielseitig kombinierbar. Sie schmecken sowohl als einfache Mahlzeit mit Brot, als auch mit Beilagen wie Gemüse, Kartoffelstampf, Sauerkraut oder Kartoffelsalat. Gerne werden Senf und Saucen dazu gereicht.

Was für Sorten von Bratwurst gibt es?

Es gibt eine nahezu unbegrenzte Anzahl von Bratwurst-Sorten, je nach Region und Tradition. Angefangen von der klassischen Kalbsbratwurst, der St. Galler Bratwurst bis hin zu den Spezialitäten unseres Nachbarlandes Deutschland. Dort sind beispielsweise Nürnberger Rostbratwürste sehr beliebt oder die Thüringer Bratwurst. In Bayern ist natürlich die Weisswurst die Nummer Eins.

Wie lange sind Bratwürste haltbar?

Bratwürste sind in ungeöffnetem Zustand im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage bei 2-4 Grad Celsius haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Es ist wichtig, dass die Bratwürste stets kühl gelagert werden. Falls Du einen unangenehmen Geruch oder eine Verfärbung der Bratwürste wahrnimmst, solltest Du sie nicht mehr essen.

Wie lange kann man Bratwürste einfrieren?

Bratwürste können ungefähr für 2-3 Monate eingefroren werden. Wichtig ist, dass sie gut in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln verpackt werden, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Kann man Bratwürste roh essen?

Es wird empfohlen, Bratwürste vor dem Verzehr immer gut durchgaren, um mögliche Krankheitserreger abzutöten.

Rezept: Berner Wurstweggli

Ein herzhaftes Rezept mit Zungenwurst im Brotteig.

Zutaten:

• dl Milch
• Berner Zungenwurst oder andere Zungenwurst, gehäutet
• Butter, flüssig, zum Bepinseln
• Kümmelsamen und grobkörniges Salz zum Bestreuen

Für den Vorteig:

• Mehl
• Hefe
• Milch

Für den Teig:

• Salz
• Kümmel
• Milch

Zubereitung:

1. Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe mit wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bestäuben, 30 Minuten stehen lassen.
2. Für den Teig Salz, Kümmel und übrige Milch beifügen, alles zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
3. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 25×22 cm auswallen. Wurst in die Teigmitte legen. Ränder mit Wasser bepinseln. Erst Schmalseiten des Teiges einschlagen, dann Längsseiten über die Wurst legen. Mit der Verschlussseite nach oben auf das mit Backapapier belegte Blech legen. Mit Butter bepinseln, mit Kümmel und Salz bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten aufgehen lassen.
4. In der unteren Hälfte des auf 210 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
5. Leicht oder vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden und servieren.

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