Köstliche Kokosmehl-Kekse ohne Ei: Einfache Rezepte für vegane und glutenfreie Genüsse

Lieben Sie auch Kekse so sehr? Wir sind wahre Cookie-Monster, und ich backe regelmässig leckere Kekse mit den Kindern. Da höchstwahrscheinlich in der Vorweihnachtszeit unser aller Guetzlikonsum massiv ansteigen wird, habe ich einige Rezepte für leckere Guetzli/Kekse/Cookies/Plätzchen zusammengestellt, die ohne oder mit nur wenig Kohlenhydraten auskommen.

Vegane Guetzli mit Kokosmehl: Ein einfaches Rezept

Ein ganz einfaches, veganes Guetzlirezept wird schnell und ohne grossen Aufwand zubereitet.

Zutaten:

• Frische Margarine
• Puderzucker
• Kokosflocken
• Kokosmehl
• Backpulver
• Vanillezucker

Für die veganen Guetzli mit Kokosmehl zuerst die frische Margarine klein würfeln und zusammen mit dem Puderzucker, Kokosflocken, Kokosmehl, Backpulver und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 75 Minuten kaltstellen. Zum Abschluss können die Guetzli im Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) für ca. 15 Minuten goldbraun gebacken werden.

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Gesamtdauer: 105 Minuten

Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch vielseitig. Sie können den Teig nach Belieben anpassen und verfeinern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Zutaten, um Ihre eigenen einzigartigen Kokosmehl-Kekse zu kreieren.

Weitere köstliche Keks-Variationen

Neben den einfachen veganen Guetzli mit Kokosmehl gibt es viele weitere spannende Keksrezepte, die Sie ausprobieren können:

• Gesunde Schoko-Pistazien-Kekse: Vegan, zuckerfrei und glutenfrei.
• Gesunde Mandel-Cookies: Ganz ohne Mehl, herrlich mürbe, glutenfrei und vegan.
• Haferflocken-Cookies: In nur 10 Minuten zubereitet.
• Schokoladenkekse mit Haferflocken: Ein köstlicher Genuss, nicht nur an Halloween.

Ich liebe fruchtige Kekse wie Engelsaugen oder Spitzbuben. Beide Sorten bleiben bei uns nie lange auf dem Keksteller übrig. Spitzbuben (Linzer Augen) dürfen an Weihnachten einfach nicht fehlen.

Low Carb Kekse und Guetzli

Wer sich bewusst ernährt, aber trotzdem nicht auf leckere Weihnachtsguetzli verzichten möchte, kann mit Alternativen punkten.

Was bedeutet Low Carb? Dieser Begriff ist die Bezeichnung für eine kohlenhydratreduzierte Ernährungsform. Die tägliche Kalorienzufuhr wird durch eine Einsparung kohlenhydratreicher Lebensmittel wie Zucker und Weissmehlprodukte mehr oder weniger stark eingeschränkt.

Kohlenhydrate sind in erster Linie Energielieferant für unseren Körper. Diese werden als Glykogen in den Muskelzellen und in der Leber gespeichert. Wird das Glykogen nicht verwertet und ist der Speicher somit voll, werden die Kohlenhydrate in Fett umgewandelt. Aus diesem Grunde kann eine kohlenhydratreduzierte Ernährungsweise für eine Gewichtsreduktion sinnvoll sein. Jedoch rate ich von einem kompletten Verzicht auf Kohlenhydrate vehement ab!

Low Carb Rezept 1

Zutaten:

• 200g gemahlene Mandeln
• 125g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanillepulver
• 1 EL Peanut Butter (Erdnussbutter)
• 3 TL Erythrit
• 2 EL Kokosraspeln

Alle Zutaten miteinander vermischen, Kugeln formen, in den Kokosraspeln wälzen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech verteilen. Ofen auf 150°C vorheizen und Guetzli während 25-30min backen.

Low Carb Rezept 2

Zutaten:

• 50g Xylit
• 80g Butter (oder Margarine)
• 1 Ei
• 20ml Naturejoghurt (Soja)
• 1 Päckli Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 50g gemahlene Mandeln
• 50g schwarze Schokolade
• 200g Mandelmehl (davon können 40g durch Leinsamenmehl ersetzt werden)
• 20g Sesam
• 1 Handvoll gehackte Mandeln

Sesam und die Mandeln in einer Pfanne (ohne Öl) kurz anrösten und dann beiseitestellen. Alle anderen Zutaten vermengen, kneten und für ca. 1 Stunde kaltstellen. Aus dem Teig von Hand Kugeln formen und in dem gerösteten Mandel-Sesam-Mix wälzen. Bei 170°C im Ofen ca.12-15 Minuten backen.

Low Carb Rezept 3

Zutaten:

• 120g Haselnussmehl (Alternativ auch 120g Dinkelmehl)
• 1 EL Flohsamenschalenpulver
• 1 Päckli Backpulver
• 7g Lebkuchengewürz
• 15g Kakaopulver
• 100ml Hafermilch (oder Kuhmilch)
• 1 Ei
• 80g Margarine (oder Butter)
• Süsse nach Wahl (beispielsweise 2 EL Erythryt oder 1 EL Yaconsirup)

Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen, dann die weiche Butter/Margarine, das Ei und die Milch beifügen und mit dem Mixer verrühren. Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in Silikonförmchen geben. Diese sollten nur etwa halb gefüllt werden, da der Lebkuchenteig noch aufgeht. Nach 20 Minuten die Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In dieser Zeit kann - wer gerne eine Glasur mag - ca.70g schwarze Schokolade mit 1 EL Hafermilch im Wasserbad schmelzen, 1 EL gemahlene Haselnüsse verrühren und über den Muffins verteilen. Muffins vor dem Verzehr kurz kaltstellen, damit die Glasur trocknen kann.

Mehlalternativen für Low Carb Guetzli

Hier ist eine Übersicht über verschiedene Mehlalternativen und ihre Verwendung:

Zucker Alternativen

Wer bewusst auf Zucker verzichten möchte, kann auf folgende Alternativen zurückgreifen:

• Stevia: Sehr süss, kann bitter schmecken.
• Xylit (Birkenzucker): Schmeckt wie Zucker, 1:1 Ersatz, giftig für Haustiere.
• Erythrit (Xucker light oder Sukrin): Keine Kalorien, 70% der Süsskraft von Zucker, nicht für Hefegebäck.
• Kokosblütenzucker: Niedriger glykämischer Wert, karamellartiger Geschmack.
• Honig, Ahornsirup und Agavendicksaft: Reicher an Nährstoffen, ähnlicher Kaloriengehalt wie Zucker.

Mürbeteig vegan zubereiten

Der Mürbeteig passt perfekt für Wähen, Tartes, Guetzli und Kekse. Wie du ihn vegan ganz ohne Ei zubereitest und er dir ganz sicher gelingt erfährst du hier.

Mürbeteig ist die süsse Variante des geriebenen Teigs und damit die gezuckerte Schwester des Kuchenteigs. Er wird auch 1-2-3-Teig genannt. Zum einen, weil er dir eins, zwei, drei gelingt und zum anderen ist das eine einfache Merkhilfe für das Mürbeteig-Rezept. Ein Teil Zucker, zwei Teile Fett und drei Teile Mehl. Anders gesagt 100 Gramm Zucker, 200 Gramm vegane Butter und 300 Gramm Mehl.

Mürbe bedeutet zart und genau das ist der Teig auch. Wenn du es richtig machst, zergeht Mürbeteig förmlich auf der Zunge. Keine Sorge, das mit dem «Richtigmachen» ist nicht so schwer. 😅 Du musst einfach ein paar Dinge beachten. 🤓

Zuerst einmal stellt sich die Frage wie wir den Mürbeteig vegan kriegen. Das ist nicht schwer, denn in den geriebenen Teig gehört grundsätzlich einfach Fett. Das muss nicht tierischen Ursprungs sein. Ich nehme vegane Butter, Margarine oder Kokosfett gehen natürlich auch. In vielen Rezepten wird ein Ei beigegeben, der klassische 1-2-3-Teig enthält jedoch kein Ei. Das heisst wir machen den Teig einfach klassisch. Ohne Ei wird der Mürbeteig auch zarter, dafür etwas weniger knusprig. Mürbe ist aber grundsätzlich auch das genaue Gegenteil von knusprig. Wenn ihr knusprigen Teig braucht, dann eignet sich Blätterteig besser. 💡

Mürbeteig - Keep cool!

Das Wichtigste beim Mürbeteig: Kälte. ❄️ Die Zutaten müssen kalt sein. Die Hände müssen beim Verreiben kalt sein (noch besser, ihr überlasst das der Küchenmaschine). Zudem muss der gerieben Teig vor dem Weiterverarbeiten gekühlt werden. Obwohl der Mürbeteig auch Knetteig genannt wird, sollte man ihn nicht kneten. Die Bezeichnung geriebener Teig passt deshalb besser, weil die kalte Butter mit dem Mehl und dem Zucker verrieben wird. Anschliessend wir der Teig nur noch zusammengefügt und wandert dann in den Kühlschrank.

Mürbeteig - What else?

Mürbeteig als Basisrezept kann man je nach Anwendungsbereich verfeinern. Wenn ihr zum Beispiel Zitronen-Tarte macht, könnt ihr den Abrieb einer halben Zitrone beigeben. Bei Apfelkuchen gebe ich ganz wenig Zimt zum Mehl dazu, bei der Rhabarberwähe mische ich etwas Vanillepulver bei.

Bei Guetzli, Keksen, Chröömli, Plätzchen - wie auch immer ihr die nennt - wird dem Mürbeteig noch viel mehr beigemischt. 🍪 So sind zum Beispiel Vanille Kipferl oder anderes Weihnachtsgebäck eine erweiterte Form des Mürbeteigs.

Oben habe ich bereits einige Möglichkeiten erwähnt, bei welchen der süsse geriebene Teig zum Einsatz kommt. Bei den Guetzli werdet ihr eher selten das Basisrezept verwenden. Mürbeteig wird meistens für süsse Kuchen, Wähen und Tartes verwendet. Das ist bei der veganen Variante natürlich nicht anders. Auch ich mache den Mürbeteig meistens für Blechkuchen wie Zwetschgenwähe oder Apfelwähe, aber auch für Erdbeertörtchen.

Mürbeteig-Tricks

Beim Mürbeteig gibt es einige Tricks, die ihr je nach Einsatzzweck anwenden könnt.

• Blindbacken: Keine Angst, hierbei werden euch nicht die Augen verbunden. 😉 Beim Blindbacken wird der Teig ohne Belag vorgebacken. Dazu wird der Mürbeteig in der Backform vorbereitet. Dann wird ein Backpapier auf den Teig gelegt und trockene Hülsenfrüchte dazugegeben (zum Beispiel Bohnen oder Kichererbsen). Die Backform sollte bis an den oberen Teigrand gefüllt sein. So wird der Teig 10 bis 15 Minuten «blind» gebacken.Danach werden die Hülsenfrüchte und das zusätzliche Backpapier entfernt. So wird der Kuchen dann weiterverarbeitet. Der Belag und der Guss werden beigegeben und der Blechkuchen weitergebacken. Wenn der Teig für einen kalten Belag verwendet wird (wie bei Erdbeerküchlein), dann wird der Kuchenboden ohne Blindfüllung im Ofen goldgelb fertiggebacken.
• Zu trocken oder zu feucht? Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser dazugeben. Ist der Mürbeteig zu feucht, kannst du einfach noch etwas Mehl dazumischen.
• Backpulver: Mürbeteig ist ein fester Teig und wird normalerweise ohne Backpulver gebacken. Wenn der Kuchenboden sehr dick verarbeitet wird (mehr als 5 Millimeter) könnt ihr zwei Teelöffel Backpulver in den Teig geben.
• Haltbarkeit: Du kannst den Teig bis zu zwei Tage im Voraus vorbereiten und in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank lagern. Nach zwei Tagen kann der Teig im ersten Moment etwas (zu) hart sein. Lass ihn in diesem Fall einfach ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
• Fett: Statt veganer Butter kannst du auch Kokosfett, Margarine oder ganz einfach Rapsöl verwenden. Hauptsache, das Fett hat keinen Eigengeschmack oder der Geschmack ist, wie bei der veganen Butter, gewünscht.
• Mehl: Beim Mehl könnt ihr schalten und walten wie ihr wollt. In der Regel verwende ich Weiss- oder Halbweissmehl, mische aber gerne auch einmal Dinkelmehl bei.

Kokosmakronen ohne Ei

Ich mag das Aroma von gerösteten Kokosrapseln total gerne. In der Weihnachtszeit bereite ich deshalb immer auch Kokosbusserl oder Kokosmarkonen zu.

Köstliche Kokosmakronen benötigen kein Ei. Diese leckeren Makronen sind ganz einfach zubereitet, etwas fester in der Konsistenz und herrlich aromatisch.

Schoko-Kokosmakronen ohne Ei

Gemahlene Koksraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas rösten, bis diese aromatisch duften. Kakaopulver, Zimt, Vanille und Salz hinzufügen. Ahornsirup und zerlassenes Kokosöl dazugeben und mit einem Kochlöffel alles gut verrühren. Masse für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse abstechen und auf das Backblech drücken. Form mit einem Löffel nachbessern. Die Kokosmakronen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Makronen Rezept von Marcel Paa

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten - alle können mit seinen Rezepten backen.

Zutaten:

• 120 g Zucker (getrennt)
• 40 g Wasser
• 2 Eier (getrennt, nur das Eiweiss)
• 120 g Kokosflocken, ungesüsst

Die Angegebene Menge ist ausreichend für 25 Makronen.

Haltbarkeit: In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage

Anleitung:

1. Zucker (120 g) und Wasser (40 g) auf 120 °C aufkochen (Temperatur unbedingt mit dem Zucker Thermometer überprüfen).
2. Eier (2) mit dem zweiten Teil Zucker (2 1/3 Esslöffel) in der Küchenmaschine 5 Minuten mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
3. Danach den aufgekochten Zuckersirup langsam (im Faden) zum geschlagenen Eiweiss geben und einrühren.
4. Die geraspelten Kokosflocken, ungesüsst (120 g) vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen, in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C mit Umluft vorheizen.
6. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 °C mit Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.

Glutenfreie Weihnachtskekse

Weihnachtskekse ohne herkömmlichem Mehl sind im Handel nur schwierig zu finden. Da Gluten-Proteine im Getreide für die Bindung des Teiges sorgen, ist glutenfreies Gebäck oftmals trocken und brüchig. In unserem Rezept verwenden wir eine glutenfreie Mehlmischung und geben zusätzlich noch Maisstärke in den Teig, die für eine angenehme, leichte Konsistenz sorgt. Zudem kommt unser Rezept ohne Eier aus und können somit auch vegan zubereitet werden. Wer schokoladige Weihnachtskekse lieber mag, der sollte unbedingt unsere glutenfreien Kekse mit Schokolade und Zimt ausprobieren!

Basis-Teig für verschiedene Keks-Sorten

Als erstes bereitet ihr eine Art Basis-Teig zu, den ihr dann ganz einfach in verschiedene Keks oder Guetzli Sorten formen könnt. Alles was ihr für den Teig benötigt ist: vegane Butter, Dinkelmehl, Speisestärke, Puderzucker, etwas Salz und evtl. etwas Wasser.

• 250 g Butter, vegan, z.B.
• evtl. 2- 3 EL kaltes Wasser/ Pflanzendrink

Die Margarine oder die Butter mit einem Handrührgerät mixen bis sich Spitzchen bilden. Salz und Puderzucker beigeben und weiterrühren. Mehl und Speisestärke dazugeben und von Hand zu einem schönen Teig kneten. Je nachdem wieviele Sorten ihr ausprobieren wollt, könnt Ihr den Teig aufteilen.

Für die Engelsaugen etwas Tonkabohne, Gelee oder Marmelade nach Wahl, Dattelsirup oder selbstgemachtes Nutella.

Für die Nusskekse braucht ihr auch etwas Tonkabohne, 3-4 Esslöffel gemahlene Haselnüsse oder Mandeln und je nach Geschmack etwa 1 EL Nussmuss. Dieses könnt Ihr auch nach meinem Rezept, welches ich euch unten verlinkt habe, zubereiten.

All diese Zutaten gebt ihr dann jeweils zu dem viertel Teig den ihr vorbereitet habt und knetet diese gut unter. Wenn der Teig genügend geruht hat, könnt Ihr in auf ein Backpapier legen und auswallen wie genau das am einfachsten geht, zeige ich euch in meinem Video.

Sobald ihr den Teig ausgewallt habt, geht’s ans Ausstechen. Welche Formen ihr für welchen Teig benützt, ist ganz euch überlassen. Um die Guetzlis oder Kekse mit einem Guss zu bestreichen, benötigt ihr zusätzlich noch etwas vegane Sahne, Hafer-, Soja- oder Kokoscuisine und eine Prise Kurkuma. Diese vermischt ihr dann zusammen und bestreicht die Kekse noch vor dem Backen damit. Das ersetzt dann das Ei. Und dann geht’s bereits ab in den Ofen mit den leckeren Keksen!

Bei ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze könnt ihr die Guetzlis ca. 10 Minuten backen lassen. Jedoch solltet ihr immer gut kontrollieren wie es ihnen geht, damit sie nicht braun werden.

Zubereitung:

• Margarine mit dem Handrührgerät mixen, bis sich Spitzchen bilden.
• Dann Salz, Zucker zugeben und weiter rühren, anschliessend das Mehl und Speisestärke zugeben und untermixen, dann mit den Händen weiter kneten.
• Evtl. etwas Wasser/ Pflanzendrink zugeben bis die Masse zusammen hält.
• Evtl. 1 EL Pflanzendrink/Wasser zu dem 1/4 Teig zugeben und unterkneten.
• In Fischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern zum Ruhen.
• Backen: ca. 10 Min. bei ca. 200 Grad Ober/Unterhitze. Achtung: Dabei bleiben und beobachten!
• Statt Xylit Puderzucker verwenden oder andere Süße z.B. Danke für Deine Unterstützung!

Selfmade-Cookies

Ein Glas mit Selfmade-Cookies inklusive Rezept ist das perfekte Mitbringsel.

Zutaten:

• Kokos klein schneiden.
• Nüsse nicht zu fein hacken.
• Grosse Cranberrys halbieren.
• Schokolade in Würfelchen schneiden.

Butter und Zucker mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Ei beigeben und kurz weiterrühren. Vorbereitete Zutaten daruntermischen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mithilfe von 2 Esslöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dazwischen mindestens 4 cm Abstand lassen. Cookies in der unteren Ofenhälfte 12-14 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.

Für eine Geschenk-Backmischung alle Zutaten, ohne Butter und Ei, einzeln abwägen und wie im Rezept beschreiben vorbereiten. Lagenweise in ein gut verschliessbares Glas füllen.

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