Köstliche Rezepte mit geräuchertem Schinken

Geräucherter Schinken ist eine Delikatesse, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Ob traditionell oder modern interpretiert, der Geschmack des geräucherten Schinkens verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen.

Die Tradition des Räucherns im Kanton Freiburg

Im Kanton Freiburg gibt es mehrere Köstlichkeiten aus dem Bauernkamin wie den Schinken, den Freiburger Saucisson, den Speck und zahlreiche Würste. Diese Einsalzungs- und Räuchermethode geht im Kanton Freiburg auf das Mittelalter zurück. Die verschiedenen Fleischstücke werden im Bauernkamin aufgehängt. Diese Technik diente zu jener Zeit der Haltbarmachung. Heute wird diese Tradition fortgesetzt, doch mehr des köstlichen Geschmacks wegen, der den Produkten durch diese Methode verliehen wird.

Bauernschinken mit Kraut

Ein traditionelles Gericht, das die Aromen des geräucherten Schinkens perfekt zur Geltung bringt.

Zutaten:

• 1 Schinken (4,5 bis 5 kg), im Bauernkamin geräuchert
• Ein grosser Saucisson oder zwei kleine Saucissons
• 1,5 bis 1,8 kg Kohl (vorzugsweise Grünkohl)
• 1 grosser Bund Suppengrün mit Lauch, Petersilie, Sellerie, eventuell Maggikraut
• Einige Karotten
• Nach Belieben Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Geräucherten Schinken während 1 bis 2 Tagen im frischen Wasser ziehen lassen.
2. Am Vorabend oder am Morgen gut bürsten und mit Warmwasser spülen. Zum Entsalzen eventuell 30 Minuten kochen. Erstes Kochwasser wegschütten.
3. Schinken mit dem Suppengrün und wenig Salz in einen grossen Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze während 20 bis 30 Minuten pro kg kochen.
4. 1 Stunde vor Ende der Garzeit den vorher kurz abgebrühten Kohl und nach Belieben einige Karotten zugeben.
5. Den Saucisson bei kleiner Hitze 40 bis 50 Minuten separat ziehen lassen.
6. Den Schinken und den Saucisson in dünne Scheiben schneiden, auf einer grossen, vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Gemüse garnieren. Oft werden im Dampf gegarte Bohnen, bestreut mit Petersilie und Butterflocken, dazu gereicht.

Weitere Rezepte mit geräuchertem Schinken

Rollschinkli an süsser Senfsauce

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Rollschinkli à ca. 400 g
• TL Obstessig

Senfsauce:

• Butter
• Mehl
• Wasser
• Milch
• Honig
• Senf
• Gewürze

Zubereitung:

1. Rollschinkli auspacken, mit warmem Wasser abspülen. In reichlich siedendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgiessen. In reichlich Wasser knapp unter dem Siedepunkt zugedeckt 70-80 Minuten ziehen lassen.
2. Senfsauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, mit Wasser und Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Honig und Senf beifügen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln. Mit Essig abschmecken.
3. Rollschinkli aus dem Wasser heben, Netz entfernen, tranchieren. Mit der Sauce servieren.

Schweinshals-Eintopf mit Räucherschinken

Für dieses Rezept besorgen wir uns ein gepökeltes und geräuchertes Stück vom Schweinshals. Statt es einfach im Wasser ziehen zu lassen, legen wir es auf unsere Beilagen und verkochen alles zusammen zu einem währschaften Eintopf.

Zubereitung:

1. Rüebli, Zwiebeln und Kartoffeln rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, Gemüse hineingeben und andünsten. Mit Wasser auffüllen, bis das Ganze knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter und Nelken zugeben und zum Kochen bringen.
2. Den Schweinshals hineingeben und das Ganze mit Deckel bei milder Hitze ca. 50 Minuten kochen lassen.
3. Schweinshals herausnehmen und in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Gemüse und Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter in der Sauce schmelzen. Die Schweinshalsscheiben nochmals kurz in der Sauce wärmen.
4. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse in Suppentellern servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Nährwerte (pro Portion ohne Salat):

• 772 kcal
• 43 g Eiweiss
• 39 g Kohlenhydrate
• 45 g Fett

Cordon Bleu mit Räucherschinken und Freiburger Käse

Der Klassiker als De-luxe-Version: mit Schweinsfilet und einer Füllung aus geräuchertem Schinken, Gruyère und Vacherin. Dazu passt ein extravaganter Himbeer-Bohnen-Salat. Ein Menü, das du dir nicht entgehen lassen willst!

Zubereitung:

1. Plätzli aus dem Kühlschrank nehmen. Grüne Bohnen waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich garen. Abgiessen und beiseitestellen. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotte zugeben und glasig dünsten. Weisse Bohnen abspülen, mit den grünen Bohnen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Schwenken 3-4 Minuten dünsten, Rosmarin zugeben und mit Himbeeressig ablöschen, vom Herd nehmen. Himbeeren waschen und unterrühren, zur Seite stellen.
2. Für die Füllung je eine Käsescheibe Vacherin und Gruyère auf eine Tranche Schinken legen und zu kompakten Päckchen formen.
3. Plätzli ausbreiten und mit Schinken-Käse-Päckli belegen, sodass jeweils die Hälfte des Plätzli frei bleibt. Cordons bleus schliessen und die Ränder gut andrücken.
4. Panierstrasse vorbereiten: Mehl, Eier mit Rahm verquirlt und Paniermehl je in einen Teller geben. Die Cordons bleus mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Cordons bleus einzeln panieren: zuerst im Mehl wenden, abklopfen, dann komplett in die Eimischung tauchen und im Paniermehl wenden, andrücken.
6. Butter in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Butter flüssig ist, Cordons bleus hineingeben. Der Pfannenboden muss überall gut mit Butter bedeckt sein.
7. Cordons bleus nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten braten, bis sie rundum schön goldbraun sind. Herausnehmen und mit dem Bohnensalat servieren. Dazu passen Pommes Allumettes.

Nährwerte (pro Portion):

• 1030 kcal
• 61 g Eiweiss
• 64 g Kohlenhydrate
• 55 g Fett

Für einen noch einzigartigeren Geschmack empfiehlt Luca den Käse «Le Prézois» und den Räucherschinken «Jambon de la Borne» - beides Freiburger Spezialitäten.

Finnischer Weihnachtsschinken (Ham & Honey Heaven)

Ein leichtes und festliches Rezept für viele Gäste. Der Schinken wird vor der Zubereitung auf dem Keramikgrill 24 Stunden gepökelt. Die Honig-Senfsauce gehört traditionell dazu und rundet das Gericht ab. Eine echte Schlemmer-Kombination.

Zubereitung:

1. Schweineschulter mit Knochen und Schwarte, ca. 2½ Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze ausschalten und alle Zutaten für die Pökellake ins Wasser geben.
2. Ca. Die Schweineschulter in einen passenden Behälter legen und mit so viel Pökellake aufgiessen, dass das Fleisch gut damit bedeckt ist. Den Behälter in den Kühlschrank stellen und die Schulter ca.
3. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Die Schweineschulter aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Ein Hickory-Holzstück und zwei Apfel-Holzstücke auf die glühende Holzkohle legen. Den ConvEGGtor einsetzen, die Einweg-Auffangschale daraufstellen und den Edelstahl-Grillrost in das EGG einlegen. Die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Das EGG bis auf ca.
4. Die Schweineschulter danach grosszügig mit Honig bestreichen und den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern bis in die Mitte des Fleisches stecken; achte darauf, dass du nicht in den Knochen stichst. Die Kerntemperatur auf 75 °C einstellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 160 °C erhitzen. Die Schweineschulter garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
5. Die Schweineschulter und alle Zubehörteile aus dem EGG herausnehmen (siehe Tipp). Die Wacholderbeeren auf die glühende Holzkohle streuen und die Tannenzweige darauflegen. Die Zubehörteile mitsamt der Schweineschulter wieder in das EGG geben und den Deckel schliessen.
6. Den Deckel des EGGs vorsichtig öffnen und die Schweineschulter herausnehmen. Diese auf ein schönes Schneidbrett legen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce im Saucentopf aus Gusseisen auf dem Rost erhitzen.

Pasta mit Federkohl und Schinken

Ein schnelles und einfaches Gericht für den Alltag.

Zubereitung:

1. Pasta in Salzwasser al dente kochen.
2. Inzwischen Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Federkohlblätter in feine Streifen schneiden. Schinkli in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Zwiebel hacken.
3. Schinkli in etwas Butter ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Federkohl dazugeben und rühren, bis er zusammenfällt. Pfanne vom Herd ziehen.
4. Pasta abgiessen, ca. 2 dl Pastawasser auffangen. Pasta zur Schinken-Federkohl-Mischung geben. Mit Pastawasser, Reibkäse und restlicher Butter sorgfältig vermischen. Es entsteht eine sämige Sauce, die sich mit der Pasta vermischt.

Spaghetti mit Speck und Tomaten

Ein herzhaftes Gericht mit geräuchertem Speck.

Zubereitung:

1. Speck in einer beschichteten Bratpfanne langsam knusprig braten, auf Haushaltspapier abtropfen und beiseite stellen.
2. Fett auftupfen, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Tomaten, Paprika und Zucker beigeben, würzen. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
3. Spaghetti im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Spaghetti abtropfen.
4. Spaghetti, beiseite gestelltes Kochwasser und Speck zur Sauce geben, mischen.

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