Ein Braten mit Orangensoße ist ein Fest für die Sinne. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und der fruchtigen Süße der Orange ergibt ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ob Kalb, Schwein oder Ente - die Orangensoße harmoniert perfekt mit vielen Fleischsorten und sorgt für eine besondere Note.
Schweinsbraten mit Orangen-Soja-Sauce und Couscous
Dieses Rezept kombiniert saftige Schweinssteaks mit einem erfrischenden Couscous und einer aromatischen Orangen-Soja-Sauce. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein schnelles, aber dennoch raffiniertes Abendessen.
Zutaten:
- Schweinssteaks
- Orange
- Rote Zwiebel
- Rote Peperoni
- Zucchetti
- Petersilie
- Balsamico-Essig
- Couscous
- Bouillon
- Orangen-Soja-Marinade
Zubereitung:
- Gemüse, Kräuter und Fleisch waschen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Reichlich Wasser im Wasserkocher erhitzen.
- Schale der 1/2 Orange abraffeln und Saft auspressen.
- Rote Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
- Rote Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 2cm grosse Stücke schneiden.
- Enden der Zucchetti abschneiden und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
- Peperoni und Zucchettistücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie mitsamt Stielen grob hacken.
- In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel darin auf mittlerer Stufe ca. 10 Min anbraten.
- Mit 1 EL Balsamico-Essig ablöschen und weitere 10 Min. karamellisieren lassen.
- In einem grossen Topf 300 ml heisse Bouillon zubereiten, Couscous einrühren und gut miteinander vermischen.
- Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. quellen lassen.
- Eine grosse Bratpfanne ohne Zusatz von Öl erhitzen und Schweinssteaks darin auf beiden Seiten ca. 6 Min. goldbraun anbraten.
- Orangen-Soja-Marinade zugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
- Couscous mit einer Gabel auflockern.
- Gebackenes Gemüse, karamellisierte Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie zugeben und alles gut mischen.
- Schweinssteaks in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Couscous auf Schüsseln verteilen, Schweinsstreifen darauflegen und mit Orangen-Sojasauce beträufeln.
Kalbskoteletts mit Orangensauce und Schwarzwurzel-Spießli
Für besondere Anlässe sind Kalbskoteletts mit Orangensauce und Schwarzwurzel-Spießli eine ausgezeichnete Wahl. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, fruchtiger Sauce und knackigen Schwarzwurzeln ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten:
- 6 Kalbskoteletts, je ca. 180 g
- 6 Holzspieße
- glatte Petersilie, fein gehackt
- 6 kandierte Orangenscheiben zum Garnieren
- Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi
Zubereitung:
- Ofen auf 100°C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
- Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, mit Bratcrème bestreichen.
- In der heissen Bratpfanne beidseitig je 1-2 Minuten anbraten.
- Koteletts herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgewärmten Ofen 30-40 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll ca. 60°C betragen.
- Für die Sauce Schalotten und kandierte Orangen mit der Butter im Bratsatz andämpfen.
- Mit Wein oder Fond ablöschen, einkochen.
- Fond und Rahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen.
- Für die Spiesschen Schwarzwurzeln im Salzwasser knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen.
- Schwarzwurzeln sorgfältig an Spiesse stecken.
- Schwarzwurzelspiesse in der Bratbutter braten, mit Petersilie bestreuen.
- Kalbskoteletts auf die vorgewärmten Teller legen, etwas Sauce dazugeben, restliche Sauce dazuservieren.
- Schwarzwurzelspiesschen dazulegen, garnieren.
Kalbsbraten mit Orangensenf
Dieser Kalbsbraten mit Orangensenf ist ein wahrer Klassiker. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der würzigen, fruchtigen Senfsoße ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 1 Orange (unbehandelt)
- 0.5 Deziliter Weisswein
- 20 Gramm brauner Zucker
- 0.5 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Senfsamen gelb
- 1 Esslöffel Senfsamen braun
- 2 Zweige Thymian
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1−1,2 kg Kalbsnierstück oder -hohrücken
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 1 Teelöffel Butter
- 0.5 Deziliter Cognac
- 2 Deziliter Kalbsfond
- 2 Deziliter Rahm
Zubereitung:
- Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen.
- In einer Pfanne Orangensaft, Weisswein, Zucker und Salz auf ½ dl Flüssigkeit einkochen lassen.
- Inzwischen in einem Mörser die Senfsamen mittelfein zerstossen.
- Thymianblättchen abzupfen und fein hacken.
- Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit ½ des Orangensenfs bestreichen (restlichen Senf für die Sauce beiseitestellen).
- In eine Gratinform legen und zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Kalbsbraten im heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten anbraten.
- Dann die Temperatur auf 80 Grad reduzieren und die Tür so lange geöffnet lassen, bis die Hitze abgesunken ist.
- In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen.
- Die Schalotte darin glasig dünsten.
- Den Cognac beifügen und zur Hälfte einkochen lassen.
- Kalbsfond dazugiessen und wieder gut zur Hälfte reduzieren.
- Nun den Rahm beifügen und die Sauce weitere 5 Minuten lebhaft kochen lassen.
- Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur auf 230 Grad einstellen und den Kalbsbraten in aufsteigender Hitze 10 Minuten überbacken.
- Gleichzeitig die Sauce nochmals erhitzen.
Entenbrüstli mit Orangensauce und Risotto
Dieses Rezept kombiniert knusprige Entenbrüstli mit einem cremigen Risotto und einer fruchtigen Orangensauce. Ein Festtagsgericht, das garantiert Eindruck macht.
Zutaten:
- Entenbrüstli
- Orange
- Zwiebel
- Rosmarin
- Reis
- Wein
- Bouillon
- Zimt
- Nelkenpulver
- Honig
Zubereitung:
- 4 EL Orangensaft (restlichen Saft beiseite stellen), Zimt und Nelkenpulver mischen.
- Entenbrüstli auf der Fettseite kreuzweise einschneiden, beidseitig mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
- Öl erwärmen, Zwiebel und Rosmarin andämpfen.
- Reis beigeben, unter Rühren einige Min. dünsten.
- Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
- Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Reis ca. 40 Min. köcheln.
- Entenbrüstli salzen, mit der Fettschicht nach unten in die kalte Bratpfanne geben, Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli ca. 7 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist.
- Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten.
- Restliche Marinade darübergeben.
- Von der Orange Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden.
- Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, dabei Saft (ca. 3 EL) auffangen.
- Beiseite gestellten Orangensaft und -schale und Honig verrühren, in dieselbe Pfanne geben, Rosmarin beigeben, auf ca. 3 EL einkochen.
- Entenbrüstli tranchieren, Sauce und Reis dazu servieren.
Knusprige Entenkeulen - Das Rezept
Hähnchen mit Safran und Orangen-Karamellsauce
Dieses Rezept kombiniert zartes Hähnchenfleisch mit einer exotischen Safran-Orangen-Karamellsauce. Ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird.
Zutaten:
- Hähnchen
- Zwiebel
- Knoblauch
- Ingwer
- Mehl
- Brühe
- Chili
- Orangenschale und -saft
- Zitronensaft
- Safranwasser
- Honig
- Karotten
- Kichererbsen
- Mandelblättchen
- Koriander
Zubereitung:
- 1 EL Öl in einem Gourmet Profitopf Signature 30cm von Le Creuset erhitzen.
- Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf beiden Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, etwa 6-8 Minuten.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und eine weitere Minute braten.
- Das Mehl darüber streuen und mischen, um die Zwiebeln zu bedecken.
- Langsam die Brühe zugiessen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt.
- Chili, Orangenschale und -saft, Zitronensaft, Safranwasser und Honig hinzugeben.
- Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, zusammen mit dem restlichen Bratensaft.
- Zudecken und 25 Minuten köcheln lassen.
- Die Karotten hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis die Karotten zart und das Huhn durchgegart ist.
- Die Kichererbsen hinzufügen und ca. 5 Minuten lang durchwärmen.
- Bei Bedarf nachwürzen.
- Um die Haut des Hähnchens knusprig zu machen, einige Minuten unter den Grill legen.
- Mit Mandelblättchen und frischem Koriander verfeinern.
Kalbsschulterbraten mit Äpfeln und Marronis
Dieser Kalbsschulterbraten wird von Äpfeln und Marronis umgeben und mit einer köstlichen Orangensauce serviert. Ein perfektes Gericht für die Herbst- und Winterzeit.
Zutaten:
- Kalbsschulter, gerollt und gebunden
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Kleine Äpfel (z. B. Rubinette)
- Tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
- Schalotten, in Schnitzen
- Bio-Orange, in Scheiben
- Weisswein
- Akazienhonig
- Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
- Knoblauchzehen, gepresst
- Nelkenpulver
- Butter
- Schalotte, fein gehackt
- Orangen, nur Saft (ca. 2 dl), 1 EL beiseite gestellt
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- Maizena
Zubereitung:
- Fleisch ca. 2 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Öl bestreichen.
- Salz und Pfeffer
- Braten im Ofen: Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens heiss werden lassen.
- Fleisch würzen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
- Mit der Fettseite nach oben auf das heisse Blech legen, ca. 20 Min. anbraten.
- Blech herausnehmen, Hitze auf 180 Grad reduzieren.
- Äpfel, Marroni, Schalotten und Orangenscheiben neben das Fleisch verteilen, Wein dazugiessen, ca. 1.5 Std. weiterbraten.
- Honig und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren, Braten und Marroni von Zeit zu Zeit damit bestreichen. Die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen.
- Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen, die Marroni im ausgeschalteten Ofen warm halten.
- Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
- Schalotte andämpfen, Orangensaft dazugiessen, ca. 5 Min. einkochen.
- Fond und Honig beigeben, ca. 15 Min. auf ca. 2.5 dl einkochen.
- Maizena mit beiseite gestelltem Orangensaft anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Kalbsbraten mit Orangen und Piment
Dieser Kalbsbraten mit Orangen und Piment ist ein aromatisches Gericht, das durch die Kombination von süßen und würzigen Aromen besticht.
Zutaten:
- Kalbsbraten
- Orangen
- Weisswein
- Pimentkörner
- Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem flachen Bräter im heissen Olivenöl von allen Seiten goldgelb anbraten.
- Bratensatz mit Weisswein ablöschen.
- Orangen heiss abwaschen, Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
- Die restliche Schale bei beiden Orangen entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
- Pimentkörner grob zerstossen.
- Die Orangen mit den Pimentkörnern und dem Rosmarin in den Bräter geben.
- Kalbsbraten im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad ca. 3 Stunden garen (Kerntemperatur 60 Grad).
- Kalbsbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Tipps zur Lagerung von Fleisch
Die Haltbarkeit im Kühlschrank hängt von mehreren Faktoren ab. Je feiner und kleiner es geschnitten ist, desto kürzer ist die Lagerfähigkeit. Ein grosses Steak kann daher länger gelagert werden als fein zerkleinertes Hackfleisch. Vakuumiertes Fleisch ist zudem länger haltbar als nicht vakuumiertes. Bei letzterem sollte immer darauf geachtet werden, dass auslaufender Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Das Fleisch daher immer auf einem Teller lagern. Unbehandelte Fleischstücke, die am nächsten Tag verwendet werden, können mit Öl eingepinselt und mit einer Folie abgedeckt werden.
Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren und kreieren Sie Ihren eigenen, unvergesslichen Braten mit Orangensoße!
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