Viele von uns kennen das Problem: Man öffnet einen Joghurtbecher, isst nur einen Teil und fragt sich, wie lange der Rest noch haltbar ist. Die Haltbarkeit von geöffnetem Joghurt hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Art des Joghurts und der Art und Weise, wie er gelagert wird. Hier sind einige wichtige Informationen und Tipps, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Lebensmittel sicher verzehren.
Milch und Joghurt: Richtig lagern
Joghurt und alle Arten von Frischmilch gehören in den Kühlschrank, insbesondere wenn sie bereits geöffnet wurden. Dies gilt auch für UHT-Milchprodukte: Geöffnet müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Manchmal kommt es aber vor, dass man die Einkäufe in der Küche liegen lässt oder das geöffnete Joghurt auf dem Tisch vergisst.
Was tun, wenn Joghurt ungekühlt war?
In so einem Fall solltest du auf deine Sinne vertrauen. Unterziehe die Milchprodukte einem Geruchs- und Geschmackstest. Grundsätzlich gilt: Wenn Milch oder Joghurts über Nacht bei Zimmertemperatur gelagert wurden, solltest du besser die Finger davon lassen.
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) vs. Verbrauchsdatum
Grundsätzlich müssen alle abgepackten Lebensmittel mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum oder einem Verbrauchsdatum gekennzeichnet werden. Mit dem Vermerk «Zu verbrauchen bis» werden frische Lebensmittel versehen. Dazu zählen unter anderem abgepacktes Gemüse und Obst, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, aber auch Takeaway-Produkte.
Da diese Lebensmittel oft leicht verderblich sind, kann ein Missachten des Datums zu gesundheitlichen Beschwerden wie Unwohlsein, Übelkeit, Erbrechen bis hin zu einer Lebensmittelvergiftung oder einer Infektion führen. Das heisst jedoch nicht, dass all diese Produkte pünktlich zum angegebenen Tag verderben. Anhand sensorischer Tests wie Riechen, Sehen und eventuell Schmecken lässt sich schnell beurteilen, ob ein Lebensmittel noch geniessbar ist.
Sinnes-Ampel für Joghurt
Verlasse dich auf deine Sinne!
- Einwandfrei: Homogene, flüssige Textur bei gerührten Joghurt. Bei stichfesten Joghurt halbfeste Textur, häufig setzt sich eine Flüssigkeit (Molke) auf der Oberfläche ab. Dies ist normal und ist weder ein Zeichen von schlechter Qualität, noch bedeutet es, dass das Produkt ungeniessbar ist. Wer das Joghurt lieber cremig als stichfest geniessen möchte, rührt es gut um!
- Gut: Wird saurer, Molke setzt sich noch mehr ab.
- Verdorben: Schimmelt, schmeckt ranzig, kratzt im Hals (ein Bakterium verursacht dies).
Ist ein Joghurt also wenige Tage nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums optisch und geschmacklich unauffällig, kann es in den meisten Fällen problemlos konsumiert werden. Wenn man deutliche Veränderungen in Farbe, Konsistenz, Geruch oder Geschmack wahrnimmt, ist dies ein eindeutiges Indiz für die bereits eingesetzte und für uns schädliche bakterielle Zersetzung eines Lebensmittels. Bei Unsicherheit empfiehlt es sich, eher zu entsorgen. Sind sichtbare Veränderungen wie Schimmel erkennbar, sollte das Produkt ebenfalls entsorgt werden.
Lagerung von Joghurt
Im Kühlschrank aufbewahren, einmal geöffnet rasch konsumieren. Hinweise auf der Verpackung beachten. Durch die Säuerung (tiefer pH-Wert) können schädliche Mikroorganismen nicht wachsen, was dieses Produkt gekühlt länger haltbar macht als frische Milch.
Tipps für die Küche
Ist dir das Natur-Joghurt zu sauer zum Essen, kannst du es zum Kochen verwenden, z.B. in einer Salatsauce oder als Beilage zu einem scharfen Gericht. Fruchtjoghurt lassen sich in Stängelglace- oder Eiswürfelformen zu kleinen Glaces einfrieren und sind so länger haltbar.
Einfrieren und auftauen ist auch möglich. Lebensmittel sind meist länger haltbar als auf der Verpackung angegeben.
Weitere Tipps zur Haltbarkeit von Lebensmitteln
Katja Ehrensperger ist ernährungpsychologische Beraterin bei Mamakk - Holistic Health in Zürich. Die Expertin kennt praktische Tipps im Umgang mit Lebensmitteln, durch die diese möglichst lange frisch und geniessbar bleiben:
- Beim Einkauf das Verfall- und Verbrauchsdatum von Lebensmitteln beachten. Je frischer, desto besser.
- Nahrungsmittel zu Hause in Schränken, Kühl- und Tiefkühlgeräten überprüfen.
- Kühlkette nicht unterbrechen: Rohe Lebensmittel rasch und kühl transportieren und im Kühlschrank aufbewahren.
- Heikle Lebensmittel, wie Fisch, Fleisch, Rohmilchprodukte oder Meeresfrüchte, sollten frisch gekauft und rasch verbraucht werden.
- Hände, Arbeitsflächen und Gegenstände im Umgang mit diesen heiklen Lebensmitteln immer gründlich reinigen.
- Einmal aufgetaute Lebensmittel nicht mehr (oder allenfalls nach dem Kochen) einfrieren.
- Verdorbene Lebensmittel umgehend wegwerfen, da diese gesundheitsschädlich sind.
- Gekochte Speisen abgedeckt lagern und getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren und zubereiten.
- Rohe Lebensmittel beim Kochen auf 70 Grad erhitzen, um das Abtöten von Krankheitserregern sicherzustellen.
Viele Lebensmittel müssen gekühlt werden - doch nicht überall im Kühlschrank herrscht die gleiche Temperatur.
So bleibt dein Gemüse im Kühlschrank 7-10 Tage knackig und frisch. » Gemüse richtig lagern.
Hier eine Übersicht der idealen Lagerorte im Kühlschrank:
| Bereich im Kühlschrank | Temperatur | Geeignete Lebensmittel |
|---|---|---|
| Oberstes Fach | 8-10 °C | Gekochte Speisen, Kuchen, Konserven |
| Mittleres Fach | 4-6 °C | Milchprodukte, Joghurt, Käse |
| Unterstes Fach (über der Glasscheibe) | 2-4 °C | Rohes Fleisch, Fisch, Wurstwaren |
| Gemüsefach | 8-10 °C | Obst und Gemüse |
| Tür | 10-15 °C | Getränke, Saucen, Dressings |
Zunehmend gibt es auch Kühlschränke mit einer Null-Grad-Zone. In diesem Extrafach herrschen um die 0 Grad, was bestimmte Lebensmittel noch länger frisch hält. Zusätzlich zur Temperatur spielt aber auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle. Häufig gibt es daher zwei Null-Grad-Fächer: Eines mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 50 Prozent, das ideal zur Lagerung von Fleisch und Fisch geeignet ist. Im zweiten Fach sorgt hingegen eine Luftfeuchtigkeit von ca.