Grüner Spargelsalat: Köstliche Rezepte für Genießer

Ein köstlicher, erfrischender Genuss für deine Frühlings- und Sommerküche. Hier sind einige Rezepte, die Ihren Gaumen verwöhnen werden.

Rezept 1: Grüner Spargelsalat mit Bündnerfleisch und Rucola

Zart angebratener grüner Spargel wird hier mit würzigem, frischem Rucola und fein geschnittenen Streifen von Bündnerfleisch kombiniert, alles harmonisch abgerundet durch ein leichtes Dressing aus Olivenöl, weissem Balsamico und verschiedenen Kräutern.

Zutaten:

• Grüner Spargel
• Bündnerfleisch
• Rucola
• Olivenöl
• Weisser Balsamico
• Kräuter

Zubereitung:

1. Etwa 2-3 cm der Spargelenden abschneiden, da diese leicht holzig und zäh sein können.
2. Danach die Spargeln in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.
3. 1-2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargelstücke darin für 4-5 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten. Dabei die Spargelstücke immer wieder wenden, damit diese nicht zu stark anbrennen. Bräunliche Stellen sind kein Problem und sorgen anschliessend sogar für herrliche Röstaromen.
4. Nach 5-8 Minuten die Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren und die Spargeln mit etwas Meersalz und Knoblauchgranulat würzen. Die Spargeln bleiben bis kurz vor dem Anrichten in der Pfanne, damit sie lauwarm serviert werden können.
5. Bündnerfleisch in etwa 1 cm breite und 4 cm längliche Streifen schneiden.
6. Die Fleischstreifen, den frischen Rucola und den lauwarmen Spargel in eine Schüssel geben und mit dem Salat-Dressing vermischen.

Salat Dressing:

50 ml hochwertiges Olivenöl werden mit 2 Esslöffeln weissem Balsamico, Sonnenblumenkernen und 1 Esslöffel Yallah Yallah vermischt und zur Seite gestellt.

Rezept 2: Grüner Spargel mit Peperoni

Dieses Rezept kombiniert die Frische des grünen Spargels mit der leichten Schärfe von Peperoni.

Zutaten:

• Grüner Spargel
• Peperoni
• Olivenöl
• Meersalz
• Knoblauchgranulat

Zubereitung:

1. Die Peperoni in etwa 1 Zentimeter grosse Würfel schneiden, dann in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl für 2-3 Minuten scharf anbraten. Anschliessend beiseite stellen.
2. Etwa 2-3 cm der Spargelenden abschneiden, da diese leicht holzig und zäh sein können.
3. Danach die Spargeln in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.
4. 1-2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Spargelstücke darin für 4-5 Minuten bei hoher Hitze rundherum anbraten. Dabei die Spargelstücke immer wieder wenden, damit diese nicht zu stark anbrennen. Bräunliche Stellen sind kein Problem und sorgen anschliessend sogar für herrliche Röstaromen.
5. Nach 5-8 Minuten die Hitze auf sehr kleine Stufe reduzieren und die Spargeln mit etwas Meersalz und Knoblauchgranulat würzen. Die Spargeln bleiben bis kurz vor dem Anrichten in der Pfanne, damit sie lauwarm serviert werden können.
6. Den lauwarmen Spargel und die Peperoni Würfel in eine Schüssel geben und mit dem Salat-Dressing vermischen.

Rezept 3: Spargelsalat mit Burrata

Ein cremiger und frischer Salat mit Burrata, perfekt als leichte Mahlzeit.

Zutaten:

• Grüne Spargeln
• Burrata
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Wasser

Zubereitung:

1. Grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca.
2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.
3. Spargeln beigeben, ca. 5 Min. rührbraten, würzen, Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen.
4. Deckel entfernen, Wasser verdampfen lassen.
5. Spargelsalat anrichten, Burrata darauflegen.

Spargel-Kräuter-Dressing

Um den grünen Spargeln eine besondere Note zu verleihen, geben wir vor dem Servieren ein Kräuter-Dressing darüber. Dazu vermischen wir 1 Esslöffel S! Salsa Verde mit 1 Esslöffel Wasser (bei Zimmertemperatur) und 3 Esslöffel Olivenöl. Dieses Dressing lassen wir kurz ruhen, damit sich die Aromen der Kräuter voll entfalten können.

Weitere Variationen

Hier sind einige zusätzliche Ideen, um Ihren grünen Spargelsalat zu variieren:

• Mit Erdbeeren: Kombinieren Sie Spargel mit frischen Erdbeeren für eine süße und herzhafte Note.
• Mit Pinienkernen und Basilikum: Rösten Sie Pinienkerne und fügen Sie frischen, grob gehackten Basilikum hinzu.
• Mit Sbrinz: Hobeln Sie Sbrinz AOP über den Salat für einen würzigen Geschmack.

Weitere Rezepte

Entdecken Sie noch mehr köstliche Salatvariationen:

tags: #chefkoch #salat #gruner #spargel