Brot backen mit Joghurt und Hefe: Ein einfaches und köstliches Rezept

Der Duft von frischem Brot, der durch das Haus strömt, ist einfach herrlich. Dieses Rezept für Joghurt-Hefe-Brot ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses köstliche Brot selbst backen können.

Kindheitserinnerungen und Brotgenuss

Eine unserer schönsten Kindheitserinnerungen ist Schokolade mit Brot. Ja, da geraten wir gedanklich gleich wieder in unsere Kindheit zurück. Stundenlang draussen barfuss herumspringen und allerhand Ideen ausheckten, und noch kein Social Media. Das waren grossartige Zeiten.

Wir hatten noch keine bunten Strassenkreiden, wir suchten uns Steine mit denen wir auf den Asphalt malen konnten. Zum Beispiel das Hüpfspiel Himmel und Hölle oder auch eine Schnitzeljagd. Das Zvieri gab es oftmals auch draussen. Ein besonderer Festschmaus war bei uns Kindern, wenn es ein Stück Brot und ein Reiheli Schokolade gab.

Irgendwie gab es früher meistens ein Stück Brot zur Schokolade dazu. Pure Schokolade gab es meistens nur an Ostern oder Weihnachten. Dies ist heute lustigerweise nicht mehr so geläufig. Weggli mit Schoggistängeli schon, aber ein ganz normales Stück Brot (und das oftmals vom Vortag) und ein Reiheli Schoggi ist heute eher von der Bildfläche verschwunden. Schade eigentlich.

Da unsere Tochter erst Abends von der Schule nach hause kommt sind die gemeinsamen Zvieris bei uns rar geworden. Gelegentlich sitzen wir am Sonntagnachmittag nach einer Runde Gesellschaftsspielen oder nach Rückkehr von der Pfadi zusammen, und essen gemeinsam Zvieri. Wir geniessen diese Momente jeweils sehr.

Knusperbrötchen mit Joghurt

Wir alle mögen diese Knusperbrötchen mit Joghurt sehr gerne. Muss aber zugeben, dass ich sie zu wenig eingeschnitten habe. Ja, da muss ich mich unbedingt mehr trauen die Brötchen tiefer einzuschneiden vor dem Backen. Das geht aber ja vielen so, auch beim Grossbrote backen wie dem Hausbrot wie vom Bäcker oder dem Berner Brot.

Gerne machen wir auch das Zwirbelbrot (auch für Backanfänger geeignet), da braucht es aber kein Einschneiden.

Das Rezept für Joghurt-Hefe-Brötchen

Zutaten:

• 250 g Halbweissmehl (Alternativ Weissmehl)
• 250 g Ruchmehl
• 12 g Salz
• 1 EL Honig
• 80 ml lauwarmes Wasser
• 300 g Joghurt
• 12 g Hefe frisch (Alternativ 0,5 P. Hefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen (Wasser darf nicht wärmer als 35 Grad sein, sonst stirbt die Hefe ab)

Zubereitung:

1. Mit den restlichen Zutaten zusammen einen geschmeidigen Teig kneten (dauert in der Küchenmaschine ca. 8 Minuten).
2. Den Teig gut zudecken (ich mache dies mit einem Teighübli) und auf das doppelte aufgehen lassen. Dauert je nach Zimmertemperatur ca, 2 Stunden).
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, jedoch nicht kneten.
4. In 12 gleich grosse Stücke aufteilen (ca. 75g) und rund formen.
5. Mit dem Verschluss nach unten auf die zwei mit Backpapier belegten Backbleche legen und mit einem Bäckertuch oder einem Plastik (immer wieder denselben verwenden) zudecken.
6. 30 Minuten ruhen lassen.
7. Ofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
8. Auf den Boden eine feuerfeste Schale mit heissem Wasser stellen.
9. Die Brötchen mit einem Bäckermesser oder einer Rasierklinge leicht schräg einschneiden (nur Mut, nicht nur anritzen, ca. 1-1,5 cm tief einschneiden) und mit wenig Mehl bestäuben.
10. Die Bleche auf die untersten zwei Rillen einschieben.
11. 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann die Backbleche wechseln, die Wasserschale entfernen und den Ofen auf 200 Grad runter stellen.
12. Hefe kann bei längerer Gärzeit reduziert werden.

Joghurtbrot (No-Knead Bread)

Eine weitere Variante ist das Joghurtbrot, das ohne Kneten auskommt. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Wasser
• Joghurt
• Hefe
• Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam oder Ähnliches nach Belieben

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz in einer grossen Schüssel mischen.
2. Restliche Zutaten beigeben, alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht kneten.
3. Schüssel zudecken, 1-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Dabei den Teig 2- bis 3-mal Falten: An einer Seite mit den Fingern fassen und über die Mitte ziehen. Auf der gegenüberliegenden Seite wiederholen.
4. Teigoberfläche mit Mehl bestäuben und aus der Schüssel kippen. Teig leicht flach drücken. Ränder von allen Seiten zur Mitte hin mit etwas Zug überschlagen, sodass der Teig rund wird.
5. Mit der "Verschlussseite" nach unten auf ein Backpapier setzen. Oberfläche mit Wasser einpinseln und Samen/Kerne darüberstreuen. 30 Minuten ruhen lassen.
6. Bratentopf oder Auflaufform mit Deckel auf ein Blech auf die zweitunterste Rille des kalten Ofens stellen. Brotoberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden.
7. Heisses Gefäss vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Brot mithilfe und inklusive des Backpapiers in das Gefäss geben.
8. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 25 Minuten zugedeckt backen. Deckel entfernen, Temperatur auf 200°C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen.
9. Brot in der Form etwas auskühlen lassen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Weitere Rezepte und Tipps

Es gibt viele Variationen, wie man Brot mit Joghurt und Hefe backen kann. Hier sind einige zusätzliche Ideen:

• Dinkelbrot: Verwenden Sie Dinkelruchmehl für eine nussige Note.
• Vollkornbrot: Mischen Sie Ruchmehl mit Vollkornmehl für ein herzhaftes Brot.
• Sauerteigbrot: Experimentieren Sie mit Sauerteig für einen komplexeren Geschmack.

Denken Sie daran, dass die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Achten Sie darauf, das Brot gut zu beobachten und gegebenenfalls die Backzeit anzupassen.

Nährwerte

Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion:

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