Rösti gehört zur Schweiz, wie feine Schoggi oder guter Käse. Dieses Gericht ist nicht wegzudenken. Hier ist ein Rezept für Fleisch mit Rösti überbacken.
Zutaten:
- Rindfleisch
- Fleischwürzmischung
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- Knoblauch, geschält und gepresst
- Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian), gewaschen und gehackt
- Maizena
- Kaltes Wasser
- Ochsenbouillon Paste
- Crème fraîche
- Kartoffeln
- Kartoffelwürzmischung
- Olivenöl
- Butter für die Gratinform
- Käse (z. B. Raclettekäse)
Zubereitung:
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Kartoffelwürzmischung und Olivenöl mischen.
- Rindfleisch mit Fleischwürzmischung würzen.
- In einer heissen Bratpfanne in 1 EL Öl zuerst das Fleisch anbraten und herausnehmen.
- Danach in derselben Bratpfanne im zweiten EL Öl zunächst Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann Champignons hinzufügen und ca. 5 Min. mitanbraten.
- Fleisch und gehackte Kräuter beigeben und alles mischen.
- Maizena im kalten Wasser auflösen und Flüssigkeit in die Bratpfanne geben.
- Ochsenbouillon Paste hinzufügen. Alles aufkochen und gut umrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat.
- Crème fraîche hinzufügen, umrühren und alles ca. 20 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Kartoffelwürzmischung und Olivenöl mischen.
- Danach in einer heissen Bratpfanne etwa 10 Min. unter häufigem Durchmischen anbraten.
- Gratinform (ca. 30×20 cm) mit Butter einfetten.
- Zuerst die Fleischmasse hineingeben, dann die Rösti darauf verteilen.
- Zunächst 20 Min. im Ofen backen. Danach Hitze auf 240 °C erhöhen und ca. 10 Min. fertig backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst. Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt.
Schweizer Rösti selber machen - so werden sie schön knusprig
Variationen und Tipps:
- Ebenso kann man noch geraffeltes Gemüse untermischen, wie zum Beispiel im Winter Karotten, Lauch, Zwiebeln, Pastinake oder im Sommer Zucchini.
- Wo ich aber kein Kompromiss mache ist, dass in jede Ofenrösti guter Schweizer Käse gehört.
Weitere Rösti-Variationen:
- Rösti-Muffins
- Hüttenkäse-Gemüserösti (Low Carb)
- Berner Rösti
- Pastinaken-Rösti
- Schwarzwurzelrösti
- Rösti-Omeletten mit Lauch-Champignon-Füllung
- Schnelle Rösti-Pizza
- Rösti im Backofen
- Rösti-Flammkuchen
Umweltverträglichkeit:
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
- Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 hohe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 geringe Umweltverträglichkeit
- Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
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