Dieses extra-zarte Fleischgericht wird schonend im Ofen gegart. Passend dazu gibt es selbstgemachte Kräuterbutter und eine Krautstiel-Bulgur-Beilage. Hier erfahren Sie, wie Sie das perfekte Lammfilet im Backofen zubereiten.
Zutaten und Vorbereitung
- Lammfilet
- Salz
- Öl
- Rosmarin
- Petersilie
- Knoblauch
- Butter
- Senf
- Rahm
- Pfeffer
- Bouillon
- Bulgur
- Krautstiele
- Zwiebel
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Würzen Sie das Lamm mit Salz. Hacken Sie Rosmarinnadeln und Petersilie. Schälen und hacken Sie den Knoblauch. Mischen Sie diese Zutaten mit Butter, Senf und Rahm und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Zubereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 80°C vor.
- Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne und braten Sie das Fleisch auf jeder Seite 1 Minute kräftig an.
- Geben Sie das Fleisch in eine feuerfeste Form und garen Sie es im Backofen bei 80°C ca. 1 Stunde (Kerntemperatur 58°C).
- Kochen Sie Bouillon in einer Pfanne auf. Fügen Sie Bulgur hinzu und lassen Sie ihn 10 Minuten kochen. Dann zugedeckt auf kleinster Stufe weitere 10 Minuten ausquellen lassen.
- Waschen Sie die Krautstiele. Schneiden Sie das Krautstielgrün von den Stängeln. Schneiden Sie Stängel und Blätter in feine Streifen. Schälen, halbieren und schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen.
- Erhitzen Sie restliches Öl in einer weiten Pfanne und dünsten Sie Stängel sowie Zwiebel an. Fügen Sie Wasser hinzu, salzen Sie das Gemüse und dünsten Sie es zugedeckt etwa 8 Minuten. Fügen Sie dann Blätter hinzu und dünsten Sie sie 5 Minuten mit. Mischen Sie zuletzt den Bulgur unter und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.
- Lassen Sie die Kräuterbutter in der Bratpfanne aufschäumen und wenden Sie das Lamm darin.
- Schneiden Sie das Fleisch in breite Tranchen und servieren Sie es mit der verbliebenen Butter und dem Krautstiel-Bulgur.
Niedergaren für ein zartes Ergebnis
Beim Niedergaren wird das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam gegart. Dies sorgt für ein besonders zartes und saftiges Ergebnis. Die Kerntemperatur sollte dabei 55-60°C betragen.
Tipp: Stecken Sie ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle ein, um die Kerntemperatur zu überwachen.
Marinade für zusätzlichen Geschmack
Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Lammfilet vor dem Anbraten marinieren. Verrühren Sie Knoblauch und Bratcrème und bestreichen Sie das Fleisch rundum damit. Lassen Sie es zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren.
Variationen und Beilagen
- Krautstiel-Bulgur: Eine leckere und gesunde Beilage zum Lammfilet.
- Kartoffelspalten: In der heissen Bratbutter 20-25 Minuten weich braten, Tomaten und Kräuter beifügen und kurz mitbraten.
- Ratatouille mit Kichererbsen: Eine mediterrane Gemüsebeilage, die gut zum Lammfilet passt.
Garstufen und Kerntemperaturen
Die Garstufe des Fleisches kann anhand der Kerntemperatur bestimmt werden. Hier eine Übersicht:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 50-52°C |
| Medium Rare | 52-55°C |
| Medium | 55-60°C |
| Well Done | 60-65°C |
Weitere Tipps und Tricks
- Fleisch vor dem Anbraten mit Haushaltpapier trockentupfen.
- Ofen auf 80°C vorheizen und Platte und Teller darin warm stellen.
- Bratensatz mit Wein ablöschen und zu einer Sauce einkochen.
Lammnierstück richtig braten
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein perfektes Lammfilet im Backofen. Guten Appetit!