Blätterteig Ring mit Hackfleisch: Ein herzhaftes Rezept

Ein Blätterteig Ring mit Hackfleisch ist ein herzhafter und rustikaler Genuss, perfekt als Apéro oder für zwischendurch. Dieses Rezept kombiniert die knusprige Textur des Blätterteigs mit einer würzigen Hackfleischfüllung und ist ideal für Speck-Fans. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung.

Zutaten und Zubereitung

Die Zubereitung eines Blätterteig Rings mit Hackfleisch ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Hier sind die Zutaten und die einzelnen Schritte zur Zubereitung:

Zutaten:

• Ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
• Rotes Pesto
• Glatte Petersilie
• Ungesalzene geschälte Pistazien
• Speckwürfeli
• Geriebener Gruyère
• Holzspiesschen

Zubereitung:

1. Teig entrollen und mit Pesto bestreichen.
2. Petersilie grob schneiden, Pistazien grob hacken, beides mit dem Speck auf dem Teig verteilen.
3. Käse darüberstreuen.
4. Teig von der Längsseite her satt aufrollen, Rolle ca. 10 Min. kühl stellen.
5. Rolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, an die Spiesschen stecken, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Käse darüberstreuen.
7. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, lauwarm servieren.

Hinweis: Ergibt ca. 20 Stück.

Variante: Statt rotem Pesto Basilikumpesto oder Tapenade verwenden.

Vorbereitung: Teigrolle ca. ½ Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren schneiden und backen.

Weitere Rezeptideen mit Blätterteig und Hackfleisch

Neben dem klassischen Blätterteig Ring gibt es noch viele andere köstliche Varianten, die Sie ausprobieren können. Hier sind einige Ideen:

Churer Fleischtorte

Die Churer Fleischtorte ist eine bündnerische Spezialität, die dem englischen Pie ähnelt. Die Hackfleischfüllung kann nach eigenen Vorlieben variiert werden. Eine gute Wahl ist Hackfleisch vom Rind, kombiniert mit Fleisch von der Kalbsbrust. Dieses ist gut mit Fett durchzogen und macht damit die Füllung saftig. Pastenteig, oder salziger Mürbeteig muss man selber machen, was aber nicht sehr aufwändig ist. Die Churer Fleischtorte kann wie eine gedeckte Wähe zubereitet werden. Sie schmeckt lauwarm am Besten und auch kalt, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank, ist sie ein Genuss.

Zubereitung der Churer Fleischtorte:

1. Mehl mit Salz vermischen. Kalte Butter zu Würfeln schneiden und zum Mehl geben und mit den Fingern verreiben bis Mehl und Butter gut vermischt sind.
2. Ei mit Milch verklopfen, zugeben und gut vermengen, den Teig aber nicht kneten.
3. Zwiebel hacken. Salsiz schälen und möglichst klein würfeln. Zwiebel zusammen mit den Kräutern in Bratbutter glasig dünsten.
4. Hackfleisch und Salsiz in eine Schüssel geben. Brotwürfel gut ausdrücken und zugeben. Zwiebel zugeben, mit Salz (ca.1/2Tl) und reichlich Pfeffer würzen.
5. Die Hackfleischmasse von Hand sehr gut verkneten bis die Masse ballig wird.
6. Teig in zwei Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Unterlage auf ca. 4 Dicke auswallen. Wallholz ebenfalls leicht bemehlen. Mit Hilfe eines Tellers und einem Teigrad zu einer Rondelle von ø20cm zuschneiden und auf ein gut eingebuttertes Backblech legen.
7. Hackfleisch zu einem Kuchen geformt (in der Mitte etwas höher) auf den Teig geben, dabei ca.
8. Das zweite Teigstück auswallen und zu einer Rondelle von ca. ø23cm zuschneiden. In der Mitte ein 2cm grosses Loch ausstechen.
9. Teig auf den Hackfleischkuchen legen, dem Rand entlang auf dem Teigboden leicht festdrücken. Überschüssiger Teigrand mit dem Teigrad wegschneiden. Ein kleiner Teigring zur Verstärkung des Loches auf der Oberseite zuschneiden und auflegen.
10. Die Teigresten zusammenfügen und auswallen. Daraus Streifen, Kreise oder andere Dekorelemte ausschneiden und die Torte damit verzieren.
11. Eigelb mit einem Schluck Milch verquirlen und die Torte damit einpinseln.
12. Fleischtorte im unteren Drittel in den Ofen einschieben und 35-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten Ofentemperatur auf 180° reduzieren.

Schinkengipfeli

Schinkengipfeli werden ebenfalls mit Blätterteig zubereitet. Der Blätterteig wird ausgerollt und der Breite entlang in 2cm breite Streifen geschnitten. Nun mit dem Rohschinken oder Schwarzwälderschinken belegen und den in Streifen geschnittenen Käse darauf legen. Abermals mit Olivenöl bestreichen und mit Kräuter und Salz würzen, evt. noch mit Käse bestreuen.

Weitere Ideen

• Feine Blätterteig-Schnecken: Mit körnigem Hüttenkäse gefüllt.
• Herzhafte Blätterteig Taschen: Mit Hackfleisch gefüllt.

Cronuts aus dem Backofen

Wenn Sie es etwas süßer mögen, probieren Sie doch mal Cronuts aus dem Backofen. Dieses Rezept ist eine einfache Möglichkeit, die beliebten Croissant-ähnlichen Donuts selbst zu machen.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Sie benötigen Blätterteig, Vanillezucker und Schoko-Chunks. Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen, mit Vanillezucker und Schoko-Chunks bestreuen und im Ofen backen. Nach dem Backen leicht auskühlen lassen und genießen.

Zutaten für Cronuts:

• 2 Blätterteig ausgewallt (42x26cm)
• 2 Bourbon Vanille Zucker von Dr. Oekter
• 1 Packung Schoko-Chunks Milchschokolade von Dr.

Zubereitung der Cronuts:

1. Ca. 9-12 je Kreise (Ø 8-10 cm) ausstechen. Aus der Mitte immer ein Loch (Ø etwa 3 cm) ausstechen.
2. 3 Teigringe aufeinander legen, mit etwas Vanille Zucker bestreuen.
3. Einen weiteren Teigring drauf legen, Schoko-Chunks Kreis darauf setzen. Darauf zwei weitere Teigring legen. So weiterfahren bis keine Teigringe mehr vorhanden sind. Die Cronuts sollten immer aus ca. 7-8 Teigringen bestehen.
4. Backen: im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heissluft für ca. 15-20 Min.

Diese Cronuts eignen sich hervorragend für einen Brunch oder als Dessert. Sie sind fluffig, leicht und süß.

Filet Wellington

Eine weitere festliche Option ist das Filet Wellington, ein Gericht, bei dem ein Rindsfilet in Blätterteig gebacken wird. Die Zubereitung erfordert etwas mehr Aufwand, aber das Ergebnis ist ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe.

Zubereitung des Filet Wellington:

1. Die Füllung: Filet abspülen, abtrocknen. Häutchen und Sehnen mit einem scharfen Küchenmesser klein schneiden. Fleisch mit Pfeffer würzen. 3 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Filet darin ringsherum 8 Min. herzhaft anbraten.
2. Küchenkräuter abspülen, abtrocknen und klein schneiden. Die Hälfte der Küchenkräuter mit Senf und 1 El Öl durchrühren.
3. Semmeln in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch enthäuten, fein würfeln. Champignons reinigen, abspülen, abtrocknen u.
4. Restliches Öl in die Bratpfanne geben. Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Champignons darin anbraten. Unter Rühren 5 Min. weichdünsten, dann auf ein Sieb geben.
5. Semmeln gut auspressen, in eine geeignete Schüssel geben. Salz, Ei, Faschiertes, Pfeffer und Madeira hinzufügen. Mit dem Knethaken des Handmixers zu einem Teig zusammenkneten, nachwürzen.
6. Die Teighülle: Ei trennen. Blätterteig nach Packungsanleitung entfrosten. 8 Teigplatten auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck legen. Dabei die Ränder mit ein klein bisschen Eiklar bepinseln, übereinanderlegen und glatt drücken.
7. Vorbereitetes Rindsfilet ringsherum mit der Küchenkräuter-Senf-Paste bestreichen.
8. Blätterteig übereinanderschlagen, die Nahtstelle mit Eiklar bepinseln und glatt drücken. Teigpaket vorsichtig auf die andere Seite drehen.
9. Teigpaket vorsichtig auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech setzen.
10. Im aufgeheizten Backrohr auf der zweiten Schiene von unten bei 200 °C backen. Nach ca. 20 min die Hitze auf 175 °C herunterschalten. Teigoberfläche vielleicht mit Aluminiumfolie bedecken, falls die Verzierungen zu stark braun werden lassen. Eidotter und Dosenmilch durchrühren.
11. Nach 40 Min. ein Bratenthermometer durch die Teighülle in das Filet stechen. Das Fleisch soll eine Hitze von etwa 60 bis 65 °C haben. Das Filet Wellington vielleicht noch 5-10 Min. Backzeit in etwa 40 Min.

Umweltverträglichkeit

Bei der Auswahl der Zutaten für Ihr Rezept können Sie auch auf die Umweltverträglichkeit achten. Betty Bossi bietet ein einfaches Punktesystem, das Ihnen auf einen Blick zeigt, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Das System berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Mit diesen Rezepten und Tipps steht Ihrem nächsten Apéro oder Ihrer nächsten Party nichts mehr im Wege. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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