Einfaches Rezept für Lachsnudeln

Nudeln mit Lachs sind einfach in der Herstellung und stellen ein leichtes Sommergericht dar. Dieses kulinarische Highlight gelingt auch Anfängern. Gerne darf es auch eine Portion Nudeln sein, und wenn es dann noch diese herrlich leicht zitronige und cremige Sauce mit Lachs dazu gibt, dann jubeln einige Familienmitglieder ganz laut.

Hier wird feiner Spinat mit hochwertigem Fisch, frischer Pasta und einer cremigen Rahmsauce kombiniert. Ein Hochgenuss! Ich könnte sie täglich in den verschiedensten Varianten essen. Könntet ihr auch jeden Tag Pastagerichte essen und bekommt von Nudeln nie genug? Wenn es euch genauso geht, dann werdet ihr mein Rezept für Spinat-Lachs-Nudeln sicher lieben.

Ein Teller köstliche Lachsnudeln.

Das Praktische an dieser leichten Rahmsauce mit Zitronennote ist, dass sie auch gut mit Gemüsestreifen oder Hähnchenbruststreifen drinnen serviert werden kann. Auch im Gericht enthalten sind Kräuter-Meersalz (für uns ein richtiger Allrounder) und der Zitronenpfeffer. Dieser passt nicht nur zu Raclette und Tischgrill, sondern auch ganz hervorragen zu Fischgerichten. Unserer leichten Zitronensauce gibt er so das gewisse Etwas.

Lachs, Nudeln und Rahm. Ein Trio mit Erfolgsgarantie. Bei Lachstagliatelle handelt es sich um Pasta mit geräuchertem Lachs. Pasta und Fisch ist einfach schnell gemacht.

Zutaten und Zubereitung

Ich verwende meinen liebsten Fisch: Lachs. Lachs ist dank seines zarten, aber charakteristischen Geschmacks nicht zu Unrecht einer der beliebtesten Fische in Europa. Die Zeiten, in denen Lachs als Delikatesse galt und nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch kam, sind lange vorbei. Das ist eigentlich ganz einfach.

Um sicherzugehen, dass ihr nachhaltigen und guten Lachs kauft, gilt es ein paar Punkte zu beachten. Leider kommt es daher aber auch zu Überfischung immer inakzeptablen Fangmethoden, nur um den Bedarf zu decken. Wie bei allen anderen Fischarten auch, sollte Lachs nicht riechen und nicht schmierig sein.

Da frischer Blattspinat nur kurze Zeit haltbar ist und auch nicht ganzjährig verfügbar ist, verwende ich in den Wintermonaten gefrorenen Spinat aus der Schweiz. Die zarten Blätter enthalten viel Vitamin C und K, Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium.

Zubereitung der Sauce

Die Schalotte fein hacken und die Zitronenhälfte auspressen. Das Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Lachswürfel kurz aber scharf anbraten. Den Lachs in Würfel schneiden und mit Zitronenpfeffer, Kräutermeersalz würzen, mit Mehl bestreuen und nochmals mischen. Sobald die Würfe rundherum etwas Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Die gehackte Schalotte in der selben Pfanne kurz anschwitzen und mit Weisswein und Bouillon (Brühe) ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Maizena mit dem Zitronensaft anrühren und zur Bouillon geben. Die Sauce nochmals aufkochen lassen und dann den Rahm sowie den gehackten Dill hinzufügen. Die Sauce nun nicht mehr kochen. Die angebratenen Lachswürfel in die Sauce geben und kurz erwärmen.

• Den Knobli abziehen und durch die Presse, direkt auf die Lachsstücke pressen.
• Alles locker mit den Händen vermengen.
• Nun Öl in einem Topf heiss werden lassen und die Zwiebelstücke darin andünsten.
• Anschliessend die Bouillon angiessen, Dill und Rahm unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
• Alternativ kann auch Peterli zum Würzen verwendet werden.
• Wer keinen Wein in der Sauce haben möchte, der rührt am besten einen Schuss Pasta-Kochwasser ein.

Zubereitung der Nudeln

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Spaghetti in leicht sprudelndem, gesalzenem Wasser kochen. Dabei immer wieder umrühren, sodass die Nudeln beim Kochen nicht aneinander kleben. Nudeln abtropfen lassen.

Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, ca. 3 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren abtropfen. Saucenhalbrahm und beiseite gestelltes Kochwasser in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Von der Zitrone die Schale dazureiben, ganzen Saft dazupressen, würzen, Teigwaren daruntermischen.

Anrichten

Lachs in Stücke zupfen, mit den Micro Greens auf den Teigwaren verteilen.

Nährwerte pro Portion:

Lachsnudeln mit Spinat.

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