Im Juli, August und September finden wir in der Schweiz eine grosse Auswahl an saisonalem Gemüse. Was nicht nur ein Genuss für uns ist, sondern auch eine gesunde Ernährung fördert. Zu den beliebtesten Sorten zählen Tomaten, Gurken, Zucchini, Paprika, Auberginen und Mais. Aus diesen Zutaten lassen sich vielseitige und schmackhafte Salate zubereiten.
Hier sind einige inspirierende Rezeptideen mit Zucchini und Aubergine:
Rustikaler Gemüsesalat nach süditalienischem Geschmack
Ein rustikaler Gemüsesalat nach süditalienischem Gousto. Aubergine und Zucchetti werden vorab angebraten, was ihnen einen kräftigen Geschmack verleiht und danach mit frischen Tomaten und Mozzarella vermischt. Früher salzte man die geschnittenen Auberginen ein, um ihnen Bitterstoffe zu entziehen. Bei den heutigen Sorten ist das nicht mehr nötig.
Zutaten:
- Auberginen, in ca. 2cm grosse Würfel geschnitten
- Zucchetti, je nach Grösse längs halbiert oder geviertelt und in ca. 1,5cm dicke Stücke geschnitten
- Frische Tomaten
- Mozzarella (Nodino)
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Aubergine in ca. 2cm grosse Würfel schneiden und allseitig mit Salz bestreuen.
- Wenig Olivenöl bis zum Rauchpunkt erhitzen, Auberginen-Würfel zugeben und 2 Minuten ohne zu bewegen braten lassen. Danach weitere 6-7 Minuten braten und dabei häufig wenden.
- Zucchetti je nach Grösse längs halbieren oder vierteln und in ca. 1,5cm dicke Stücke schneiden. Im Olivenöl ca. 8-10 Minuten braten, dabei häufig wenden. Die Zucchetti sollte noch leicht knackig sein und schöne Bratspuren zeigen.
- Alle Zutaten vermischen und geniessen.
Bulgur-Salat mit Grillgemüse
Dieser einfache BULGURSALAT wird dich begeistern!
Bulgur ist ein Getreideprodukt, welches aus vorgekochtem Weizen gewonnen wird. Dadurch brauchen wir für die Zubereitung von Bulgur nur wenige Minuten, was es ideal für die schnelle Küche macht. Bulgur-Salat mit Grillgemüse ist eine leckere Mahlzeit, passt aber auch wunderbar als Beilage zu Grilladen. Grillgemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen verleihen dem Salat den feinen, leichten Geschmack. Zusammen mit dem gekochten Bulgur, Limettensaft und Olivenöl entsteht ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht, welches reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Ein weiterer Grund, warum ich den Bulgur-Salat so mag, ist die Tatsache, dass ich mit ihm übrig gebliebenes Gemüse oder Grillgemüse super verwerten kann. Manchmal bleibt nach einem Grillabend etwas Gemüse übrig, welches zu wenig für eine Hauptmahlzeit ist. Anstatt es wegzuwerfen, verarbeite ich es zusammen mit dem Getreide zu einem leckeren Salat. So geben wir Food Waste keine Chance.
Zutaten:
- Gemüse (Paprika, Zucchini, Auberginen)
- Bulgur
- Limettensaft
- Olivenöl
- Honig
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Für den Bulgur-Salat das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Öl einpinseln und auf beiden Seiten Grillen, bis es durch ist. Das Grillgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Bulgur nach Packungsanleitung in der Gemüsebouillon kochen.
- Für die Salatsauce Limettensaft, Olivenöl, Honig und Chiliflocken miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Grillgemüse unter den Bulgur rühren.
Der Salat kann auch sehr gut mit übrig geblieben Gemüse z.B. von einer Grillade zubereitet werden.
Pastasalat mit Zucchini und Auberginen
Dieser Pastasalat ist eine köstliche und sättigende Mahlzeit, ideal für warme Tage. Die Kombination aus Pasta, gegrilltem Gemüse und frischem Käse macht ihn zu einem wahren Genuss.
Zutaten:
- Auberginen (z.B. Auberginen Tonda), in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Zucchetti, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Teigwaren (z.B. Penne)
- Ziegenkäse (z.B. Chavraoux Tendre Bûche), in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Essig
- Öl
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Auberginen und Zucchini würfeln und auf einem Backblech verteilen.
- Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen.
- Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen.
- Pasta zum Gemüse geben, mischen.
- Essig und Öl dazugiessen, würzen.
- Pastasalat zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Käse und Basilikum unter den Pastasalat mischen, anrichten.
Ofengemüse-Salat mit Rucola und Kapernäpfeln
Dieser Salat kombiniert warmes Ofengemüse mit frischem Rucola und würzigen Kapernäpfeln. Ein leichtes und dennoch aromatisches Gericht.
Zutaten:
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln, ungeschält, in ca. 2 cm grossen Würfeln
- 2 Zucchini, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
- Je 1 rote und gelbe Peperoni, längs in ca. 1 cm breiten Streifen
- 1 Zwiebel, in Schnitzen
- 1 EL Olivenöl
- Aceto balsamico
- Herbamare®
- Rucola
- Kapernäpfel
- Petersilie o.Ä.
Zubereitung:
- Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln und Peperoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 1 EL Olivenöl darüberträufeln.
- Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
- Für die Sauce Aceto und restliches Olivenöl verrühren, mit Herbamare® würzen.
- Sauce mit Gemüse mischen, Salat mit Rucola und Kapernäpfeln anrichten.
Gratinierter Gemüse-Salat mit Feta und Basilikum
Dieser Salat wird im Ofen gratiniert und mit Feta und Basilikum verfeinert. Ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das warm und kalt schmeckt.
Zutaten:
- Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- gelbe Peperoni (ca. 200 g), in ca. 1 cm grossen Stücken
- Schalotte, in Schnitzchen
- Knoblauchzehe, in Scheibchen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- kleines Baguette (ca. 150 g), längs halbiert
- Knoblauchzehe, gepresst
- Senf
- Aceto balsamico
- Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeln
- Feta, zerbröckelt
- Basilikum, grob geschnitten
Zubereitung:
- Aubergine und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Gemüse herausnehmen.
- Baguette auf das Ofengitter legen, ca. 5 Min. in der Mitte des Ofens rösten. Baguette herausnehmen, Knoblauch darauf verteilen.
- Senf, Aceto und Öl mischen. Gemüse, Tomaten, Feta und Basilikum beigeben, mischen, würzen.
Tipp: Statt Peperoni 1 zusätzliche Zucchini verwenden.
Umweltverträglichkeit
Bei der Auswahl der Zutaten und der Zubereitungsmethode kann man auch auf die Umweltverträglichkeit achten. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie köstliche und abwechslungsreiche Salate mit Zucchini und Aubergine zubereiten. Guten Appetit!