Blätterteig Kuchen Rezepte: Vielfalt und Genuss

Blätterteig ist ein vielseitiger Teig, der sowohl für süße als auch für herzhafte Kuchen verwendet werden kann. Seine knusprige Textur und der feine Geschmack machen ihn zu einer beliebten Wahl für viele Backliebhaber. In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige köstliche Blätterteig Kuchen Rezepte vor, die Sie ganz einfach zu Hause nachbacken können.

Nussgipfel aus Blätterteig

Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten - alle können mit seinen Rezepten backen. Eines seiner beliebtesten Rezepte sind die Nussgipfel aus Blätterteig. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie diese Köstlichkeit selbst zubereiten können.

Zutaten:

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 250 g Wasser, kalt
• 2 TL Salz
• 400 g Butter, kalt (zum Eintourieren)

Nussfüllung:

• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Mandeln, gemahlen, geschält
• 60 g Zucker
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1/3 Zitrone, Abrieb
• 2 Orangen, Saft
• 160 g Milch

Krokant:

• 1 Handvoll Haselnüsse, ganz
• wenig Zucker (Verhältnis 1:1 mit den Nüssen)

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Mehl und Wasser in der Küchenmaschine 5-10 Minuten verreiben. Salz zur Butter geben und auflösen.
2. Butter einpacken: Den Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden, ausrollen und die vorbereitete Butter in die Mitte legen und vollständig mit dem Teig einpacken.
3. Tourieren: Den Teig gleichmässig flachdrücken und zu einem Rechteck von ca. 3 mm Dicke auswallen. Eine doppelte Tour geben, d.h. die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen und dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.
4. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Diesen Vorgang insgesamt 4 Mal wiederholen, wobei der Teig nach jeder Tour gekühlt werden muss.
5. Nussfüllung vorbereiten: Haselnüsse und Mandeln im Backofen bei 180 Grad für 10-15 Minuten rösten, auskühlen lassen und mit Zucker, Zimt, Zitronenabrieb, Orangensaft und Milch vermischen. Die Nussfüllung für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Nussgipfel formen: Den Blätterteig rechteckig ca. 2 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden. Auf den breiteren Teil des Dreieckes einen Streifen der Nussfüllung spritzen und die Dreiecke aufrollen.
7. Krokant anbringen: Die geformten Nussgipfel mit Wasser bespritzen und in der Nuss-Zuckermischung wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abstehen lassen.
8. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft zirka 25-30 Minuten backen.

Die angegebene Menge reicht für 8 Personen und ergibt 8 Stück.

Blätterteig-Ricotta-Torte

Eine weitere köstliche Option ist die Blätterteig-Ricotta-Torte. Dieses Rezept kombiniert die Knusprigkeit des Blätterteigs mit der cremigen Füllung aus Ricotta und Quark. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

• 1 Stk. Blätterteig, eckig ausgewallt

Mürbeteig:

• 125 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 75 g Butter

Füllung:

• 500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
• 250 g Magerquark
• 3 Eigelb
• 125 g Zucker
• 1 Beutel Dr. Oetker Pudding-Crème Vanille
• 1 dl Orangensaft
• 1 Beutel Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
• 3 Eiweiss

Garnitur:

• 1 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 - 2 TL Wasser

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen und Backrahmen (25x25cm) daraufstellen. Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heissluft: 160 °C).
2. Mürbeteig: Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen. Den Teig auf dem Backpapier auswallen, in den Backrahmen legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Vorbacken: Den Mürbeteig ca. 12 Minuten hellbraun vorbacken und erkalten lassen.
4. Blätterteig: Blätterteig in vier 4cm breite Streifen schneiden und als Rand dem gefetteten Backrahmen entlang einlegen.
5. Füllung: Ricotta, Magerquark, Eigelb, Zucker, Pudding Vanille, Orangensaft und Zitronenschale verrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Aus dem restlichen Blätterteig Streifen schneiden und als Gitter auf die Quarkcrème legen.
6. Backen: Die Torte ca. 60-70 Minuten backen.
7. Garnitur: Aprikosenkonfitüre und Wasser aufkochen und das Gebäck damit bestreichen.

Dieses Rezept ergibt etwa 20 Stücke.

Herzhafte Blätterteig-Variationen

Neben süßen Kuchen gibt es auch zahlreiche herzhafte Varianten mit Blätterteig. Besonders beliebt sind Wähen, die Schweizer Variante der Quiche. Hier sind einige Ideen:

• Quiche Lorraine
• Käsekuchen
• Chäschüechli
• Spinatwähe
• Lauch-Speck-Wähe

Die herzhaften Tartes können je nach Gemüse, Käsesorte oder Gewürzen variiert werden, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Zusammenfassung

Blätterteig bietet eine wunderbare Grundlage für eine Vielzahl von Kuchen und Tartes. Ob süße Nussgipfel, cremige Ricotta-Torte oder herzhafte Quiche - die Möglichkeiten sind endlos. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und entdecken Sie Ihre persönlichen Favoriten!

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