Bienenstich Muffins: Ein Rezept für den Klassiker im Kleinformat

Manchmal muss es kein ganzer Kuchen sein, sondern einfach kleine handliche Muffins. Und wenn man dann auch wie gerade in der Faschingszeit Krapfen mit Öl frittiert hat, ist das schon mal eine gute Tat einen Teil des „süßen“ Öles zu einem saftigen Rührteig zu vearbeiten.

Diese Bienenstich-Muffins mit einer total leckeren Puddingcreme-Füllung passen so gut für einen Kindergeburtstag, zum Brunchen oder bei einem Faschingsumzug in die Hand.

Ein klassisches Dessert wird zum Cupcake: Ein knuspriger Honigteig, gefüllt mit Vanille-Rahm.

Zutaten und Vorbereitung

Für den Teig:

• 130g Öl neutral z.B.
• 1 Päck. Vanillepudding ohne Kochen (ich hatte Galetta von Dr.

Zubereitung des Teigs:

1. Zuerst die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
2. Das Öl und die Milch zugeben und leicht weiterrühren.
3. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen, mit den Mandelblättchen betreuen und 20 Minuten bei 175°C Umluft backen.
4. Die Muffins kurz aus dem Ofen holen und etwas mit Honig beträufeln. Das geht sehr gut wenn man Honig in einer Standflasche hat. Oder einfach mit einem Teelöffel.
5. Die Muffins dann zurück in den Ofen und noch ca.

Für die Füllung:

• 2 Becher Schlagsahne etwas anrühren und Vanillepudding langsam einriesen lassen.

Weitere Zutaten:

• Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca.
• Betty Bossi Zeitung Nr. 1/3 Würfel Hefe (ca. 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min.

Zubereitung mit Hefe:

1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Vanillesamen in einer Schüssel mischen.
2. Butter, Milch und Ei beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
4. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, in das vorbereitete Blech geben, nochmals ca. 15 Min. aufgehen lassen.
5. Butter, Zucker, Mandeln und Milch in einer Pfanne unter Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwas abkühlen.
6. Masse auf dem Teig verteilen.
7. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
8. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
9. weiter auskühlen lassen.

Zubereitung der Vanillecreme

1. Milch, Zucker, Vanillesamen, Salz und Eigelbe mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen.
2. Pfanne sofort von der Platte nehmen.
3. Gelatine unter die heisse Creme rühren, auskühlen lassen.
4. Kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist.
5. Creme glatt rühren.
6. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme ziehen.
7. Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
8. Bienenstiche aufschneiden, Creme auf die Bödeli spritzen, Deckel darauflegen.

Alternative Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Form kühl stellen.
2. In einer Schüssel Eier, Zucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät 3 Minuten aufschlagen. Dann das Öl unter Rühren nach und nach dazugiessen. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und unter die Eicreme rühren. Den Teig in das vorbereitete Muffinblech füllen.
3. In einer kleinen Pfanne Rahm, Zucker, Honig und Butter aufkochen. Die Mandelblättchen unterrühren. Die Masse vorsichtig auf den Cupcakes verteilen.
4. Die Cupcakes im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen.
5. Für die Füllung in einer kleinen Pfanne die Vanille mit der Milch aufkochen. In einer Schüssel die erste Portion Zucker (1) mit den Eigelben und dem Epifin verrühren. Die heisse Milch dazugiessen und alles zurück in die Pfanne geben. Die Masse unter Rühren aufkochen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Sofort in eine Schüssel umgiessen und die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
6. Den Rahm cremig aufschlagen. Rahmhalter und die zweite Portion Zucker (2) mischen, unter Rühren in den Rahm einrieseln lassen und noch so lange weiterschlagen, bis der Rahm fest ist.
7. Die Vanillecreme glatt rühren. ? des Rahms kräftig unterrühren, den Rest sorgfältig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Servieren kaltstellen.
8. Zeitnah vor dem Servieren die Cupcakes waagrecht halbieren und mit der Creme füllen.

Bienenstich Cheesecake Rezept

Der Bienenstich Cheesecake ist eine traumhafte Kombination eines klassischen Bienenstichs mit einem amerikanischen Cheesecake.

Zutaten für den Bienenstich Cheesecake

• Keksboden: Butterkekse, Butter
• Cheesecake Masse: Rahm, Eier, Vanillepulver oder Samen von 1 Vanilleschote, Speisestärke, Zitrone, Frischkäse
• Florentinermasse: Rahm, Salz, Butter, Honig, Mandelblättchen

Zubereitung des Keksbodens:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Wasser gefülltes Haushaltbackblech in die unterste Offenrille schieben.
2. Die Butter (70 g) in einem Kochtopf auf dem Herd schmelzen.
3. Die Butterkekse (200 g) in einem Blender, Cutter oder Foodprocessor fein mahlen und dann die Butter darunter rühren.
4. Einen Tortenring mit Backpapier auskleiden, die Keksmasse einfüllen und gleichmässig verteilen.

Zubereitung der Cheesecake-Füllung:

1. Rahm (190 g), Eier (2), Zucker (200 g), Vanillepulver (1 TL), Speisestärke (35 g), Zitronensaft (1/2) und wenig Zitronenabrieb in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
2. Den Frischkäse (950 g) mit einem Handmixer geschmeidig rühren und dann nach und nach unter die restliche Creme rühren.
3. Die fertige Creme auf die Keksmasse im Tortenring verteilen und glattstreichen.
4. Die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren und den Cheesecake für etwa 2- 3 Stunden backen.
5. Nach dem Backen den Cheesecake auskühlen lassen, ausformen und dann über Nacht oder für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Florentinermasse:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rahm (35 g), Zucker (60 g), Salz (1 Pr.), Butter (2 2/3 Esslöffel) und Honig (3 Teelöffel) in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
3. Sobald die Masse zu Karamellisieren beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Zuckermasse über die Mandelblättchen (70 g) in eine Schüssel giessen.
4. Die Mandeln gut durchmischen und dann in einen Tortenring auf einem mit Backpapier (oder einer Dauerbackfolie) belegtem Blech geben. Die Masse gleichmässig verteilen und glattstreichen.
5. Anschliessend den Tortenring entfernen und den Florentinerboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 7 Minuten backen.
6. Den Tortenring wieder über den Cheesecake stülpen.
7. Die noch heisse Florentinermasse mit einem Spatel vorsichtig auf den Cheesecake geben und gleichmässig verteilen.

Nährwerte

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 7.0 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Kalorien: 416 kcal

Weitere Muffin-Variationen

Hier sind einige weitere Rezeptideen für leckere Muffins:

• Schokomuffins
• Rüebli-Muffins
• Zitronenmuffins
• Vermicelles-Muffins
• Zwetschgen-Muffins
• Kürbismuffins
• Linzer Muffins
• Himbeer-Muffins
• Zucchini-Muffins
• Apfelmuffins

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