Die Küche des Orients begeistert mit einer Vielfalt an Gewürzen, intensiven Aromen und raffinierten Kombinationen. Sie vereint Einflüsse aus der arabischen, persischen und nordafrikanischen Kochkunst und bietet eine einzigartige Mischung aus süss, sauer, würzig und herzhaft. Egal, ob du ein leichtes Zmittag, ein ausgiebiges Znacht oder eine kleine Mezze-Auswahl für Gäste suchst - die orientalische Küche hält für jeden Geschmack etwas bereit.
Wenn du Wert auf eine leichte und gesunde Ernährung legst, dann sind orientalische Salate genau das Richtige für dich. Sie enthalten viele frische Zutaten, wertvolle Nährstoffe und gesunde Fette aus Olivenöl und Nüssen. Die orientalische Küche bietet eine unvergleichliche Vielfalt an Geschmackserlebnissen. Sie kombiniert süsse und herzhafte Noten, feine Gewürze und frische Zutaten zu harmonischen Gerichten. Ob du klassische orientalische Salate, herzhafte Eintöpfe oder würzige Mezze probierst - jede Mahlzeit wird zu einem besonderen Erlebnis.
Eine perfekte, schnelle Speise für den ausgehenden Sommer: Fattoush. Der charaktervolle, säuerliche Sumach prägt den Geschmack dieses Salats, der frisch und aufmunternd schmeckt.
Hier ist ein Rezept, um diesen köstlichen Salat selbst zuzubereiten:
How to make the Perfect Fattoush - Lebanese Tangy Salad
Zutaten für 4 Personen
- Pidebrot
- Tomaten
- Radieschen
- Gurken
- Zwiebel
- Petersilie
- Olivenöl
- Weisser Balsamico
- Steinsalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Sumach
- Knoblauchzehe
- Zitronensaft
- Apfelessig
- Frühlingszwiebeln
- Kräuter
- Portulakblätter
Damit deine orientalischen Rezepte auch wirklich authentisch schmecken, gibt es einige einfache Tipps, die du beachten solltest:
- Die richtigen Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Safran und Sumach sind essenziell für die orientalische Küche.
- Frische Zutaten: Kräuter wie Minze, Koriander und Petersilie bringen Frische und Leichtigkeit in deine Gerichte.
- Vielfalt an Texturen: Ein gelungenes Gericht kombiniert cremige, knusprige und saftige Komponenten - etwa ein samtiger Hummus mit knusprigem Fladenbrot oder ein würziger Eintopf mit weichen Datteln.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C erhitzen.
- Das Pidebrot in den heissen Ofen legen und lass es auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bräunen.
- Das Brot mit etwas Olivenöl bestreichen, dann 15 Minuten backen, bis es knusprig ist.
- Abkühlen lassen, anschliessend in Stücke brechen.
- Inzwischen die Knoblauchzehe pressen und gemeinsam mit Zitronensaft, Apfelessig, Öl und Sumach in ein Gefäss geben. Abschmecken und ziehen lassen.
- Dann schälst du die Zwiebel, halbierst sie und schneidest sie in dünne Scheiben.
- Du halbierst die Tomate und schneidest jede Hälfte in neun Stücke.
- Gib die Tomatenstücke, Radieslischeiben, Gurkenwürfel, Zwiebelstreifen und die gehackte Petersilie in eine Schüssel.
- Die Tomaten in unregelmässige Stücke schneiden. Die kleinen Gurken in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (falls Sie eine grosse Gurke verwenden, vorher halbieren und von den Samen befreien).
- Tomaten und Gurken mit den Frühlingszwiebeln, den Kräutern und den abgezupften Portulakblättern in eine grosse Schüssel geben.
- Das Dressing über den Salat geben.
- Unmittelbar vor dem Servieren die Radieschen in Viertel schneiden und den Salat damit toppen, gemeinsam mit den Brotstücken.
- Zum Schluss noch einmal mit Sumach bestreuen.
- Für das Dressing gibst du 4 bis 4 EL Olivenöl, 2 bis 3 EL weissen Balsamico, Steinsalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Serviere den Fattoush als erfrischende Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!
Mezze & Co.: Happening mit Häppchen
Im Arabischen heissen sie «mezze», im Türkischen «meze» bzw. «mezeler» (Mehrzahl), im Griechischen «mezé» bzw. «mezédes» (Mehrzahl). Das Wort kommt vom Persischen «maze», was Geschmack bzw. Snack bedeutet. In der levantinischen Küche (Türkei, Griechenland, Jordanien, Libanon, Syrien, Palästina, Israel) versteht man darunter eine Auswahl von kalten und warmen Appetithäppchen oder kleinen Gerichten, die zu einem alkoholischen Getränk gegessen werden. Meist ist es ein Anisschnaps: in der Türkei Raki, in Griechenland Ouzo, im Libanon Arak. Es wird aber auch Wein dazu getrunken.
Mezze werden ebenso als Vorspeise und als reichhaltiges Mahl, zum Beispiel bei einem Familienfest, aufgetischt. Folgende Gerichte dürfen nicht fehlen:
- Hummus (arab.): Kichererbsenpüree
- Mutabbal (arab.), Baba Ghanoush (arab.) oder Melitzanossaláta (griech.): Auberginenpüree
- Kibbeh (arab.): Getreide-Hackfleisch-Bällchen
- Taboulé (arab.): Bulgur-Salat mit Petersilie und Pfefferminze
- Fattoush (arab.): Gemüse-Brot-Salat
- Börek (türk.): Strudel mit einer Füllung aus Hackfleisch, Schafkäse, Spinat und anderem Gemüse
- Tzatziki (griech.): Joghurt mit Gurken und Knoblauch
- Dolmades bzw. Ntolmadákia (griech.) oder Dolma (türk.): mit Reis und Hackfleisch gefüllte Weinblätter
Mezze werden von Hand mit Fladenbrot (Pitta, türkisch Pide) gegessen.
Weitere orientalische Salatvariationen
Neben dem Fattoush gibt es noch viele weitere orientalische Salate, die du ausprobieren kannst:
- Taboulé: Ein erfrischender Salat aus Bulgur, Petersilie, Minze, Tomaten und Gurken.
- Türkischer Hirtensalat (Çoban Salatası): Ein einfacher, aber schmackhafter Salat aus Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Petersilie.
- Israelischer Salat: Ein feingehackter Salat aus Gurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln, der oft mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht wird.
Eine ausgiebige Mahlzeit zusammen mit den Liebsten rundet einen Tag perfekt ab. Denn ein gemeinsames Essen verbindet und schmeckt gleich zweimal so gut. Wir kennen in unseren Breitengraden das «geteilte» Essen, beim Buurezmorge etwa oder auch beim Fondue oder Raclette. Aus Italien kennen wir die Tavolata. Der Nahe Osten begeistert uns mit Mezze. Und aus dem südostasiatischen Raum lädt die indonesische Reistafel zum Schwelgen ein. Allen drei gemeinsam sind die vielen kleinen Gerichte, die gleichzeitig serviert werden.
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