Glutenfreies Brot mit Flohsamenschalen und Hefe: Ein einfaches Rezept

Dieses Rezept ist glutenfrei, schnell zubereitet und ideal für alle, die nicht gerne Teig zwischen den Fingern haben, da dieses Brot auch ohne zu kneten gelingt. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echter Boost für die Darmgesundheit.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Aufgehen lassen: 2 Stunden
Backzeit: 55 Minuten

Nährwerte pro 100 g: 239 kcal
Eigenschaften: vegan, lactosefrei, glutenfrei

Dieses kernige Brot kommt ganz ohne Mehl oder Hefe aus - stattdessen steckt es voller ballaststoffreicher Zutaten wie Flohsamenschalen, Leinsamen und Chiasamen.

Umweltverträglichkeit

Das Rezept wird mit dem Green Betty System bewertet, das die Umweltfreundlichkeit von Rezepten auf einer Skala von 1 bis 5 bewertet. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Zutaten

Hier ist eine detaillierte Zutatenliste für das Brot:

• Buchweizenmehl
• Maizena
• 10g gemahlene Flohsamenschalen
• Salz
• Dattelsirup oder Honig
• ca. 30g Hefe
• 400g Wasser
• Rapsöl
• Weissweinessig

Die Mengenangaben für die Zutaten Buchweizenmehl, Maizena, gemahlene Flohsamenschalen (10g), Salz, Dattelsirup oder Honig, Hefe (ca. 30g), Wasser (400g), Rapsöl und Weissweinessig sind im Originaltext nicht angegeben. Bitte passe die Mengenangaben entsprechend deinem Rezept an.

Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du das Brot zubereitest:

1. Mehl, Maizena, Flohsamenschalen und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Sirup beigeben, Hefe zerbröckeln und daruntermischen.
3. Wasser, Öl und Essig dazugiessen, mit einer Kelle gut mischen, nicht kneten.
4. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
5. Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 Grad vorheizen.
6. Brattopf herausnehmen, Topfboden gut bemehlen.
7. Teig mit dem Teighörnchen vom Schüsselrand lösen, kopfüber in den heissen Brattopf stürzen, Deckel aufsetzen.
8. Backen: ca. 40 Min. Deckel entfernen.
9. Fertig backen: ca. 15 Min.
10. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Hinweise: Für einen Brattopf mit Deckel.

Alternative Zubereitung

Hier ist eine alternative Zubereitungsmethode:

1. Kastenform entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die beiden Mehlsorten mit den Getreideflocken, Salz und den Flohsamen in einer Schale mischen.
3. In der Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde geben und das lauwarme Wasser auf die Hefe giessen und in der Mulde kurz umrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren (auf dem Wasser sollte sich leichter Schaum bilden).
4. Füge nun den Essig und das Öl hinzu und mische alles grob zu einem Teig, nur so lange, bis es keine trockenen Nester mehr hat - am einfachsten geht das mit einem Holzlöffel. Der Teig ist je nach verwendeter Getreideflocken relativ feucht und klebrig.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform giessen.
6. Abgedeckt solange gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
7. Das Brot bei 250°C Umluft in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten backen.

Dieses Brot hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 5 Tage frisch.

Life Changing Bread Variante

Ich habe das beliebte Life Changing Bread Rezept in einer fettärmeren Variante leicht abgewandelt - mit weniger Hanfsamen und ohne Kokosöl.

Zutaten:

• 130 g Sonnenblumenkerne
• 90 g Goldleinsamen ganz
• 80 g Haferkleie oder feine Haferflocken
• 40 g gehackte Nüsse z.B.
• Honig

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
2. Apfelessig und das heisse Wasser zu den trockenen Zutaten geben.
3. Alles gut miteinander verkneten und zu einem Teig formen.
4. Teig in der Schüssel zugedeckt für mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
5. Backofen auf 180°C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Kastenform von ca. 22 cm einfetten, Teig in der Form verteilen und gut andrücken.

Unser Darm spielt eine zentrale Rolle für unser Wohlbefinden - von der Verdauung über das Immunsystem bis hin zu unserer Stimmung. Dank der Kombination aus Leinsamen, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkernen und Nüssen liefert das Brot jede Menge lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Besonders Flohsamenschalen binden Wasser im Verdauungstrakt, wodurch der Stuhl weicher wird - ideal bei träger Verdauung oder Verstopfung.

Wichtig! Gerade wenn es im Alltag schnell gehen muss, ist das Life Changing Bread eine tolle Basis für unkomplizierte und ausgewogene Mahlzeiten. Außerdem lässt sich das Rezept wunderbar anpassen: Je nach Saison kannst du zum Beispiel Walnüsse durch Haselnüsse oder Kürbiskerne durch Sesam ersetzen.

Zubereitung mit Brotbackschüssel

1. Warmes Wasser, Hefe und Honig in einer kleinen Schüssel vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Flohsamenschalen dazugeben, alles gründlich verquirlen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Brotbackschüssel zum Erwärmen mit heissem Wasser befüllen, dann das Wasser ausgiessen und die Schüssel trocken tupfen.
4. Die Brotbackschüssel an der Küchenmaschine befestigen. Den Rührer-Aufsatz anbringen und den Motorkopf verriegeln. Die Mehlsorten zusammen mit dem Salz in die Schüssel geben.
5. Die Hefemischung dazugeben und vermischen, bis ein Teig entsteht.
6. Teigreste vom Knethaken entfernen und die Brotbackschüssel herausnehmen. Den Teig mit Öl bestreichen und in die Brotbackschüssel geben.
7. Den Deckel von der Schüssel abnehmen und den Teig vorsichtig heraus nehmen. Den Teig vorsichtig in die Mitte ziehen und so eine Kugel formen.
8. Den Deckel der Brotbackschüssel mit Backpapier auslegen. Den Teig auf den Deckel legen und ihn mit der Brotbackschüssel bedecken. Weitere 15 Minuten gehen lassen.
9. Während der Teig das zweite Mal geht, den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Brotbackschüssel in den Ofen stellen.
10. Das Brot für 30 Minuten backen. Die Brotbackschüssel vorsichtig mit Topflappen abnehmen und das Brot für weitere 10 Minuten backen (oder bis die Oberseite goldbraun ist).

Zutaten für ein großes Brot: Eier** Gr.

Das lauwarme Wasser, die Hefe und den Honig in einer großen Schüssel verrühren bis sich Honig und Hefe aufgelöst haben. Ca. 160 g des Ruut Maniokmehls, die Kartoffelstärke, das Flohsamenschalenpulver und das Salz vermengen und zur Hefemischung geben. Zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Die Eier und das Öl hinzugeben und glattrühren. Mit einem hölzernen Kochlöffel, oder mit der Hand, 265 g des restlichen Mehls in den Teig kneten. Den Teig zu einem runden Laib von ca. 20 cm Durchmesser und 5 cm Höhe formen (leicht feuchte Hände verhindern, dass der Teig an der Hand klebt). Den Ofen auf 230° C. vorheizen. Die Oberfläche des Brots mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Den vorgeheizten Topf oder Dutch oven vorsichtig, mittig über den Laib geben und im Ofen für 25 Minuten backen.

Anleitung wie beschrieben, nur die Hefe und die Ruhezeit von 15 Minuten weglassen. Das Backpulver dann zu dem restlichen Mehl (265 g) dazugeben und wie gewohnt fortfahren. Bevor das Brot in den Ofen kommt ca. Die Samen in dem warmes Wasser für ca. Der Garzustand des Brotes kann mit einem Bratthermometer kontrolliert werden. Das Brot sollte hierzu im Kern ca. 90°C.

Ciabatta Variante

Ich kann nun antworten „Hey, ja!!!! Ich habe ein Rezept (!), dieses Brot ist sogar knusprig und durch den Backprozess schön braun!“ Ich bin begeistert und finde es sehr lecker.

Küche: Mediterran
Schwierigkeit: Einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten:

• 1 Paket Trockenhefe (8 g)
• 30 g lauwarmes Wasser
• 1 EL Zucker (oder Honig)
• 15 g Flohsamenschale
• 330 g lauwarmes Wasser
• 120 g glutenfreies Mehl (Universalmehl Mix)
• 115 g Tapiokastärke (z.B mit Marantamehl)
• 80 g Reismehl (oder Buchweizenmehl, wer mag)
• 1 TL Salz
• 25 g Olivenöl
• 8 g Apfelessig

Anweisungen:

1. Die Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser (30 g) anrühren, so dass die Hefe aktiviert wird, ca. 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
2. Die Flohsamenschale und das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben. Die Flohsamenschale zu einer gelartigen Masse quellen lassen. Dieses dauert nur ein paar Minuten.
3. In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten bereit stellen.
4. Die aktivierte Hefe zu den Flohsamenschalen geben und verrühren.
5. Das glutenfreie Universalmehl, die Tapiokastärke und das Reismehl dazugeben. Kurz vermischen, danach das Salz, das Olivenöl und den Apfelessig zufügen.
6. Alles miteinander verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken, da der Teig etwas weich ist).
7. Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben, den gut gekneteten Teig auf die Arbeitsfläche geben.
8. Den Teig ganz kurz mit den Händen verkneten, wenden und nochmals mit Reismehl betäuben.
9. Den Teig 1 cm dick und rechteckig auswallen, in 6 gleichmässige Brötchen/Ciabatta schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder Steamerblech) legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ungefähr eine Stunde ruhen lassen (doppeltes Volumen).
10. Nach der Ruhezeit für 10 Minuten in den Dampfgarer (Steamer) geben.
11. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
12. Die gedämpften Ciabatta auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Je nach gewünschten Bräunungsgrad.

Diese Ciabatta habe ich 20 Minuten gebacken.

Es ist sehr wichtig, dass die Ciabatta abkühlen und erst dann aufgeschnitten werden. Die Ciabatta wirken sonst pampig bzw. „teigig“. Bitte geduldig sein, es lohnt sich. Knusprig aussen-innen weich.

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