Schleswig-Holsteiner gelten als bodenständige, mitunter auch etwas eigenwillige Menschen. Diese Eigenschaften vereinen sich auch in der regionalen Küche des Landes. Denn so einzigartig wie das Land zwischen den Meeren, so ungewöhnlich sind auch die klassischen Gerichte der Norddeutschen, die vermutlich nicht jedermanns Geschmack treffen.
Als ungewohnt empfinden Gäste wohl vor allem die für die Regionalküche so typische Kombination würziger mit süßen Zutaten. Die rund 70 unkomplizierten und praktikablen Rezepte bieten typische Spezialitäten des Landes wie Birnen, Bohnen und Speck, Lübecker National, Kieler Sprotten, Labskaus, Dithmarscher Mehlbüddel, Söötsuer, Förtchen oder Friesentorte.
Neben ihrem ungewöhnlichen kulinarischen Geschmack pflegen die Schleswig-Holsteiner auch erstaunliche Traditionen und Feste wie Boßeln, Biike-Feuer oder Rummelpottlaufen. Der Autor verspricht: Ausprobieren lohnt sich - sowohl der Speisen als auch der Bräuche.
Labskaus, Heringsgerichte, weitere typisch Nordlichtergerichte, hach lecker. Nicht zu vergessen die Zöllner Suppe.
Man braucht viel Disziplin, dieser Küche zu widerstehen, falls mal ein Pfündchen zuviel auf den Hüften sitzt. Auch die Speisenkarte ist ein Besuch wert. Sie ist so köstlich amüsierend gestaltet, dass der Alltagsstress rasch verfliegt.
Das Ambiente und die Gastfreundschaft
In einer Zeit, in der statistische Werte als Aufhänger genutzt werden, also immer mehr Anonymität herrscht, wird einem das Zolln wie eine Oase für Menschen empfunden werden. Wenn man hinein kommt, fühlt man sich in das ausgehende 19. oder Beginn des 20. Jahrhunderts versetzt.
Dunkle Eichentische, ebensolche Stühle, Schiffe an der Decke und ein Piano, dessen Alter ich nicht schätzen kann. Fast meint man, Pfeiffer mit 3 F müsse aufspringen und den Damen einen Platz anbieten. Ob im unteren oder oberen Gastraum, hier ist einfache und anheimelnde Gemütlichkeit der ganz persönlichen Art das Motto.
Der Gastgarten wirkt wie eine Laube. Unter kleinen Kastanien ist es eine pure Freude, den Menschen beim Flanieren und Entspannen zuzuschauen. Die Gäste sind hier bunt gemischt. Vom Studenten, Feierabendlern, Touristen und alt eingesessenen Lübeckern ist Alles vertreten. Die wöchentlich statt findenden künstlerischen Darbietungen junger Lübecker sind ein Genuss.
Die Küche ist einfach und gut bürgerlich. Aber auch dem jüngeren Gaumen wird Rechnung getragen. Die Speisen werden frisch bereitet. Keine vorgefertigten Schnitzel oder Kartoffeln, die lieblos in die Friteuse geschlängelt werden. Reibekuchen, frisch gerieben, ob mit Lachs oder frischem Apfelmus, ein Gedicht.
Mehrere ständig wechselnde Gerichte erweitern die Karte aufs Köstlichste. Nach all unseren Besuchen und Augenklappern ist es uns nicht gelungem, dem Chef, ein echtes Lübecker Urgestein, das Rezept zu entlocken.
Ich hoffe, unsere Begeisterung konnte ich ein wenig in meinen Worten spiegeln. Das Zolln ist es wert, dass man ihm nicht nur einen Besuch zollt, sondern ihm die Ehre erweist. Ich freue mich schon, wenn wir im August Lübeck besuchen. Willkommen. Schön, sind Sie da!
Labskaus mit Spiegelei, Rollmops und Roter Bete
Restaurantempfehlungen mit Auszeichnung
Die Auswahl der Restaurants erfolgte haupsächlich auf Grund der Bewertungen im Guide Michelin oder im Gault Millau, der besonders in der Schweiz sehr verbreitet ist, aber in anderen Ländern weniger wichtig ist, z.B. Frankreich. In diesen Ländern ist der Guide Michelin der wichtigste Restaurantführer.
3 Sterne im Guide Michelin bedeuten eine aussergewöhnliche Küche, für die man jede Anreisedistanz in Kauf nehmen kann, 2 Sterne sind auch einen längeren Umweg wert mit einer hervoragenden Küche, und 1 Sterne Restaurants besitzen eine sehr gute Küche.
Einige Restaurantbesuche und Menüs im Überblick:
- Skins Restaurant in Lenzburg: Hier wurde ein 7-Gänge-Menü mit Weinbegleitung genossen, das mit "AMUSE BOUCHE" begann und eine Reise um die Welt darstellte.
- Memories: Mehrere Besuche, darunter ein 10-gängiges Menü mit Weinbegleitung und ein Silvester-Dinner mit 9 Gängen, zeugen von der hohen Qualität und Kreativität der Küche.
Diese Restaurants bieten eine exquisite kulinarische Erfahrung, die durch innovative Gerichte und perfekte Weinbegleitungen besticht.
Echtes Seemanns Labskaus selber machen - Original Rezept vom Smut
Hier ist eine Tabelle, die einige der erwähnten Restaurants und ihre Auszeichnungen zusammenfasst:
| Restaurant | Ort | Auszeichnungen | Besondere Gerichte |
|---|---|---|---|
| Skins | Lenzburg | Gault Millau | 7-Gänge-Menü mit "AMUSE BOUCHE" |
| Memories | - | Guide Michelin (3 Sterne) | 10-gängiges Menü, Silvester-Dinner |
Labskaus Zubereitung