Russische Eier sind eine klassische Vorspeise, die sich ideal zur Verwertung von hartgekochten Eiern eignet. Sie sind ein beliebter Snack, den man zum Aperitif serviert oder als Garnitur verwendet.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten und bietet zahlreiche Variationsmöglichkeiten, um den individuellen Geschmack zu treffen.
Beeindruckende Russische Eier (Gefüllte Eier) selber machen mit diesem alten DDR Rezept
Zutaten und Zubereitung
Die Basis der Russischen Eier bilden hartgekochte Eier, Mayonnaise und Senf.
Die Eier werden halbiert, das Eigelb herausgelöst und mit Mayonnaise und Senf vermischt.
Die Füllung kann nach Belieben variiert werden, beispielsweise mit fein geschnittenen Jalapeños, Dill, Frühlingszwiebeln oder Rohschinken.
Zubereitung:
- Eier in leicht siedendem Wasser 10 Minuten kochen.
- 4 gekochte Eier längs halbieren. Eigelbe herauslösen.
- Senf, Mayonnaise und Zitronensaft mit dem Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Schalotte fein hacken und der Eimasse beigeben.
- Masse in einen Spritzsack füllen und in die Eierhälften spritzen.
Klassische Russische Eier, garniert mit Mayonnaise und Schnittlauch.
Variationen und Füllungen
Klassisch sind zwei Füllungen: eine Mayonnaise oder eine sogenannte Remoulade (eine mit Senf, gehackten Kräutern, Kapern und Sardellen angereicherte Mayonnaise).
Dazu kommt als Garnitur roter oder schwarzer Kaviar.
Weitere Ideen für Füllungen:
- Avocado, Limettensaft, Chiliflocken und Kapern
- Hüttenkäse, Meerrettich, Crevetten und Dill
Abschliessend in die ausgehüllten Ei-Hälften die Masse geben, einen Klecks Mayonnaise darauf und den Schnittlauch darüber streuen.
Der Ursprung des Gerichts
Es gibt zahlreiche Gerichte, die «à la russe» sind. Doch was ist denn an diesen Gerichten wirklich russisch?
Der russische Salat dagegen ist genau genommen keine russische Erfindung.
Er wurde angeblich vom französischen Koch Lucien Olivier in den 1860er-Jahren im zaristischen Russland kreiert.
Enthielt das Originalrezept noch exklusive Zutaten wie das Fleisch wilder Haselhühner, Kalbszunge, schwarzen Kaviar, gekochte Flusskrebse, kleine Cornichons und Kapern, so besteht der russische Salat heute aus gekochten und klein geschnittenen Kartoffeln und Karotten, grünen Erbsen, Salzgurken, gekochtem Poulet- oder Rindfleisch, hart gekochten Eiern und einer Mayonnaise-Sauce.
Weitere Rezeptideen mit Eiern
Neben den Russischen Eiern gibt es noch viele weitere köstliche Rezepte, um hartgekochte Eier zu verwerten:
- Egg Curry: Ein Curry mit Eiern, wie man ihn in Indien oder Malaysia isst.
- Kedgeree: Ein Fisch-Reis-Eier-Gericht, das ursprünglich aus Indien stammt und in der britischen Küche des 19. Jahrhunderts populär wurde.
- Salade Niçoise: Ein Salat mit Thunfisch, Oliven, Tomaten und Eiern.
- Curried Egg Sandwich: Ein Sandwich mit Curry-Eiersalat.
Verschiedene Variationen von Russischen Eiern mit unterschiedlichen Toppings.
Weitere Rezepte mit Eiern
Hier sind einige weitere Rezeptideen mit Eiern:
- Einfaches Rührei
- Rührei mit Käse und Schinken
- Speck mit Rührei
- Ostereier gratiniert
- Eiersalat
- Eier-Kartoffelsalat mit Kresse
- Senfeier
- Kohlrabisalat mit Bärlauch-Eier-Vinaigrette
- Gefüllte Eier