Der Weißwurstsalat ist eine köstliche und vielseitige Variante des traditionellen bayerischen Wurstsalats. Ob klassisch, modern interpretiert oder mit knusprigen Brezelwürfeln - die Zubereitung ist denkbar einfach und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die Ihren Gaumen verwöhnen werden.
Klassischer Weißwurstsalat
Für einen klassischen Weißwurstsalat benötigen Sie folgende Zutaten:
- Weißwürste
- Radieschen
- Schalotten
- Gemischte Kräuter
- Senf
- Honig
- Kapern
- Essig
- Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Radieschen und Schalotte fein hobeln oder schneiden.
- Dressing zubereiten: Die Hälfte der Kräuter, Senf, Honig, Kapern, Essig und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Würste in Wasser knapp unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Rettich, Radieschen und Schalotte mit restlichen Kräutern anrichten.
- Mit Dressing und Würsten servieren.
Anstelle von Weisswurst kann der Salat auch mit einer gesottenen Kalbsbratwurst serviert werden. Die Zubereitung bleibt gleich.
Weißwurstsalat mit Brezelwürfeln
Dieses Rezept verleiht dem traditionellen Weißwurstsalat eine knusprige Note.
- Weisswürstchen
- Lattich
- Radieschen
- Zitronensaft
- Essig
- Gemüsebouillon
- Senf
- Rapsöl
- Dill
- Laugenbrezel
- Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Weisswürstchen hineingeben und vor dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
- Inzwischen vom Lattich grobe Aussenblätter entfernen. Die restlichen Blätter auslösen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, rüsten und in Scheiben schneiden.
- Zitronensaft, Essig, Gemüsebouillon, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schwingbesen verrühren, dann das Rapsöl dazuschlagen. Die Dillblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken. Etwa zwei Drittel des Dills unter die Sauce mischen.
- Die Weisswürstchen abgiessen, noch warm schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce mischen. Kurz ziehen lassen.
- Den Laugenbrezel in kleine Würfelchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Butter goldbraun braten. Auf Küchenpapier geben.
- Unmittelbar vor dem Servieren Lattich und Radieschen zum Weisswürstchensalat geben, alles sorgfältig mischen, in tiefen Tellern anrichten und mit den Brezelwürfelchen sowie dem restlichen Dill bestreuen.
Variationen und Tipps
- Radieschenblätter: Schöne Radieschenblätter grob hacken und über den Salat streuen.
- Gurken und Zwiebeln: Gurke in feine Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden und dem Salat hinzufügen.
Eingelegte Gurken und Zwiebeln
Für eine besondere Note können Sie eingelegte Gurken und Zwiebeln selbst zubereiten:
Zutaten:
- Gurke
- Zwiebel
- Dill
- Senfkörner
- Wasser
- Essig
- Zucker
- Salz
Zubereitung:
- Dill zerzupfen. Senfkörner grob zerdrücken.
- Wasser, Essig, Senfkörner, Zucker und Salz in einer Pfanne aufkochen, ca. 5 Min. köcheln.
- Gurke, Zwiebel und Dill in die sauberen, vorgewärmten Gläser schichten.
- Sud siedend heiss bis knapp unter den Glasrand dazugiessen, sofort verschliessen.
Weißwurstsalat im Brötchen
Eine weitere köstliche Variante ist der Weißwurstsalat im Brötchen.
- Brötli
- Butter
- Nüsse
- Senf
- Salatblätter
- Gurkenscheiben
- Zwiebelringe
Zubereitung:
- Zwiebel in feine Ringe schneiden, in eine kleine Schüssel geben, Essig, Zucker und Salz beigeben, mischen. Zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Würste im leicht siedenden Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Butter in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Mixers ca. 2 Min. schaumig rühren. Nüsse fein hacken, mit dem Senf darunterrühren.
- Brötli quer halbieren, Schnittflächen mit der Butter bestreichen.
- Vom Salat die Blätter ablösen. Würste aus dem Wasser nehmen, nach Belieben schälen, längs halbieren, mit einigen Gurkenscheiben, Zwiebelringen und Salatblättern auf den Brötliböden verteilen, Brötlideckel darauflegen.
Mit diesen vielfältigen Rezepten und Tipps können Sie Ihren eigenen, individuellen Weißwurstsalat kreieren und genießen. Guten Appetit!